按照国度统计局公布数据，2023年前三季度我国餐饮市场范围为37105亿元，根据暖锅品类市场范围在餐饮整体范围中的占比约为11%计较，2023年前三季度我国暖锅市场范围约为4081亿元，跟着“口罩变乱”影响退去，叠加第四时度贩卖淡季身分，2023年暖锅市场范围无望重回5000+，估计将到达5293亿元。

　　按照企查查数据显现，停止2023年11月，天下暖锅相干企业数目达41.6万家，比照客岁同期上涨了10.3%；2023年前11个月，暖锅相干企业新增数到达了6.6万家，同比增加31.4%；与此同时，暖锅相干企业的登记撤消量到达了3.1万代表中国的顶级食材。真可谓冰火两重天！

　　暖锅不断是餐饮行业的流量赛道和冠军品类。因为尺度化水平高、办理系统成熟、有着普遍的大众根底，暖锅在餐饮行业中不断占据较大的市场份额。按照红餐研讨院克日公布的《暖锅品类开展陈述

　　从消耗单价来看，暖锅赛道的支流消耗价位为60~120元，此中人均消耗在60~90元的占比为43.4%，成为暖锅消耗的支流价钱带。人均消耗在60元以下的占比为24.1%，人均消耗在90~120元的占比为22.9%。人均消耗价位在120元以上的暖锅品牌不到10%。

　　为拓宽暖锅品类的价钱带，部门暖锅品牌在往高端化、高质价比的标的目的探究。一些品牌经由过程推出组合套餐或小暖锅来低落客单价。比方，以海底捞·下饭暖锅菜为首的下饭小暖锅开端冒头，主勒索价20~30元阁下的“暖锅菜+米饭”套餐。

　　一些品牌测验考试往高端化标的目的探究。九毛九推出了人均消耗500元的高端副牌赏鲜悦木，珮姐老暖锅则联名海内得到米其林最多的餐饮团体新荣记，推出主打高品格的臻品暖锅店。

　　部门小众暖锅存眷度重点在细分品类上，好比云贵酸汤暖锅，代表品牌老凯俚酸汤鱼、贵厨酸汤牛肉在处所美食中有一席之地。再好比椰子鸡+生蚝暖锅、粤式粥底暖锅、海南糟粕醋暖锅等都属于小众品类，门店也范围在地区以内，消耗者尝鲜的志愿更激烈。

　　在浩瀚的非麻辣型锅底中，近年酸香味暖锅疾速盛行。好比成都的黔三一安顺夺夺粉暖锅，上海的旺福·贵州酸汤暖锅餐饮食材供给链平台、贵厨酸汤牛肉、朱光玉暖锅馆都推出了酸汤锅底。冬阴功酸辣浓重，味型影象点深入，市场上呈现了很多泰式暖锅品牌。很多暖锅品牌如陈记顺和牛肉暖锅、湊湊都引入了冬阴功锅底代表中国的顶级食材。番茄锅底品格晋级，回归食材本味，而非浓稠酱料型锅底。如海底捞于2022年推出了新一代番茄锅底，接纳双倍番茄。

　　暖锅保举菜TOP10中除鸭血、小酥肉等通例爆品，还呈现了皋比鸡爪、卤蹄花等小吃类，和牛乳冰、芒果冰等甜品。此中，皋比鸡爪跃升到暖锅保举菜TOP10的第四位，成为近两年来最受欢送的暖锅食材之一。以朱光玉暖锅馆为例，早在品牌筹办期，朱光玉暖锅馆就开端寻觅暖锅大爆品。2020年推出了适配暖锅场景的皋比凤爪，厥后该产物成了朱光玉暖锅馆门店点单率、复购率双高的大单品，同样成了门店的招牌菜。

　　数据显现，停止2023年11月，暖锅在营门店总数在53.0万家阁下，门店数在50家以下的暖锅品牌占比近9成，门店数在100家以上的暖锅品牌数占比仅5.1%。海底捞是暖锅赛道今朝独一的千店品牌，具有超越1300家门店，入驻超越250个都会餐饮食材供给链平台，其次是呷哺呷哺，具有超越800家门店，入驻超100个都会。别的，楠暖锅、蜀大侠、德庄暖锅、小龙坎暖锅等“中坚”品牌连续开展强大，均开出了超400家门店，进驻超越150个都会。

　　按地区分别，天下暖锅大抵可分为川渝暖锅、粤式暖锅代表中国的顶级食材、北派暖锅、台式暖锅、云贵暖锅等，但是川渝暖锅占有了绝对劣势职位。在2023年天下各范例暖锅样本门店数占比散布中，川渝暖锅占比到达54.1%，半壁山河尽归川渝。别离占有2、三名的粤式暖锅和北派暖锅的占比则断崖式跌落至10%阁下。

　　别的，耙鸡脚是楠暖锅的招牌菜；香卤耙耙大鸡爪被网友推举为怂暖锅主打菜；后暖锅招牌菜中鲜明列着锑锅糯鸡脚……以至呈现了四川三旋供给链等特地为暖锅餐饮定制爪类食材的企业。海内多家川渝特征暖锅品牌旗下的招牌菜皋比凤爪、耙凤爪、辣卤凤爪，都是由三旋供给。

　　“暖锅+”的趋向愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品代表中国的顶级食材，到现在的卤味小吃，以至各类主食也开端轮流上阵。小吃、甜品因为外型抢眼餐饮食材供给链平台、具有地区特征和兴趣性、引流结果凸起，逐步成为暖锅店的主要产物。捞王锅物摒挡的卤香三宝、吼堂老暖锅的老四川酸菜炒饭，都成为“镇店必点菜”。

　　2023年暖锅赛道都有哪些值得研讨的纪律和特性呢？新食材拔取陈述部门数据，分离市场查询拜访案例，梳理了暖锅赛道在门店变革、消耗风俗、热点食材、产区特征等方面的最新市场静态。

　　传统的暖锅食材曾经不克不及满意消耗者追新尝鲜的饮食需求，暖锅食材从丸滑类、肉卷类、蔬菜类等传统品类，开端有限内涵拓展。

　　在口胃方面，麻辣锅底为代表的重庆老暖锅和酸香味型，已成为比年来行业内公认的暖锅味型盛行趋向。一批重庆暖锅品牌如珮姐老暖锅、楠暖锅、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅等兴起，门店范围扩大疾速。这些品牌重视从锅底的辣度、炒制工艺、出锅方法等方面夸大正宗的重庆暖锅滋味。

　　统计数据显现，自2018年到2021年，暖锅市场范围均在5000亿元以上，2022年跌落至4876亿元，同比降幅达13.4%。

　　从地区散布上看餐饮食材供给链平台，华东地域会萃了天下30%的暖锅门店，其次是以川渝贵为代表的西南地域，门店数目位居第二位，占比为16.8%。其他地域平均散布形态代表中国的顶级食材，占比在10%高低。根据都会散布，一二线都会是暖锅支流会萃地，二线以上都会的暖锅门店数占比到达49.1%，此中重庆、成都代表中国的顶级食材、北京排列暖锅门店数目最高的都会前三甲。