预制菜和轻食今后都有标准了。6月2日，《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》等团体标准由中国烹饪协会对外发布。

　　疫情防控常态化下常见食材分类，餐饮行业呈现新的发展特点，包括半成品菜新鲜健康食材广告语、速食菜、料理包等在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。记者从会上了解到，近年来，中国预制菜市场规模增速预计保持在20%以上，并有望在2023年突破5100亿元。但由于当前行业缺少预制菜生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前预制菜的定义新鲜健康食材广告语、产品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准，急需制定对应的预制菜产品标准和规范常见食材分类新鲜健康食材广告语。

　　此次发布的新标准，对预制菜进行了明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌食材照片、腌制、滚揉新鲜健康食材广告语、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”并将预制菜分为即食/即热预制菜食材照片、即烹预制菜和预制净菜三类。

　　而同时发布的《轻食营养配餐设计指南》则明确了“轻食”的定义和内涵，避免轻食不“轻”等问题。目前，消费者认知往往局限于“轻食=沙拉”，“轻食=日料”，“轻食=无肉”，“轻食=素食”，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于“轻食”范畴。因此，《轻食营养配餐设计指南》不仅提出了要将轻食能量控制在合理范围内，例如每餐控制在670kcal/人份新鲜健康食材广告语，还将食用人群的年龄、性别、日常活动状况、食用场景和食用时间等都作为考虑要素。比如，在食材搭配方面，指南就提出，食材应多样且类别、品种比例适当，不少于4大类、6种，使用或主要使用天然食材。（记者 张楠）