按照 Euromonitor（欧睿）数据，2019年我国烘焙食物细分产物包罗面包、蛋糕和糕点三大类食堂食材分类称号，占比各为24%、18%、58%。

　　在烧烤热点荤菜中，五花肉、扇贝、鸡脆骨、生蚝、牛肉串占有前五地位。扇贝、生蚝逾越了传统的牛羊肉串，后发先至。而金针菇、土豆片、茄子、韭菜、生菜成为“素菜五侠”，高居素菜榜榜首。

　　由于味型、菜品、调料都根本不异食堂食材分类称号，而冒菜的做法又相对简朴快速，更主要的是在配送过程当中口胃不会遭到太大影响，冒菜愈来愈被看做是暖锅品牌能够延长的细分市场。许多期望拓展外卖、轻量化餐饮的暖锅品牌，如呷哺呷哺、大龙燚暖锅、小龙坎暖锅、马路边边等，小龙坎暖锅在 2019 年推出外卖品牌“小龙坎暖锅菜”。

　　从最后只将冒菜作为暖锅的外卖延长，到现在在线下推出自力冒菜籽品牌，可见冒菜赛道将来也是暖锅品牌们竞相争取的宝藏市场。

　　《中国餐饮品类与品牌开展陈述2021》数据显现，天下的冒菜门店，50% 以上集合在二线及以下都会食堂食材分类称号，北上广深一线都会的冒菜门店和品牌散布比例其实不高，险些没有代表性品牌呈现，几个头部品牌在一线都会的布店量也相对较少。

　　中式糕点包罗月饼、桃酥、绿豆糕现代兵法百科全书、板栗饼、鲜花饼等，是市场，也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等品牌跨界，经由过程“茶饮、咖啡 + 面包” 场景朋分市场。

　　以上这些关于中国餐饮品类与品牌的开展趋向分析均滥觞于《中国餐饮品类与品牌开展陈述2021》。本陈述重点研讨大数据生态链下的中国餐饮品类与品牌开展示状及将来趋向。

　　在浩瀚产物立异中，要数榴莲比萨最为胜利，胜利并吞了各大比萨品牌的菜单，终年占有着各门店消耗者保举菜前线，至今仍热度不减。

　　明显，冒菜鄙人沉市场的买卖更好做，这与冒菜全部品类开展过程相干。作为川渝街市小吃，冒菜最后的运营情势多为伉俪店，合适陌头开展，厥后头部品牌经由过程鄙人沉市场快速加盟，构成了品牌的范围效应，因而全部品类开展是偏街市化的。

　　美团点评的相干数据显现，今朝麻辣烫客群年齿层，次要是90后、95后消耗者，二者别离占有了 25.2% 和37.8% 的比例。

　　其次，烤肉菜品在烧烤中占有绝对C 位。红餐品牌研讨院数据显现，在烧烤用户的点评枢纽词中，除“口胃”“效劳”“性价比”等通用辞汇以外，烤肉也是呈现频次很高的辞汇。

　　颠末多年开展，比萨已由高峻上的进口货酿成平居食物，大巨细小的比萨店开遍陌头。在剧烈的市场所作中，各品牌纷繁以立异产物打出本人的亮点，榴莲比萨、小龙虾比萨、鸡翅比萨、生果比萨、故乡蔬菜比萨食堂食材分类称号，以至包子比萨等新产物不竭出现。

　　在品类层面，类似品类交融鉴戒也是打出差同化的一种方法。麻辣烫在品种、运营形式、食材风味方面鉴戒了暖锅、串串香、冒菜等类似品类，呈现了浩瀚新奇的食用办法和情势 , 如碗装式麻辣烫、沙锅式麻辣烫、桶烫式麻辣烫、麻辣拌等，立异的空间另有。

　　麻辣烫市场颠末了前几年的发作， 2020 年进入了安稳开展期，行业金字塔特性较着头部品牌紧紧卡位，在范围和速率上连结抢先，腰部和尾部是为数浩瀚的品牌，上面是更多散布在大街大街的陌头麻辣烫。

　　中式糕点不管在市场份额，仍是产物尺度化，大概品牌化上，跟西式烘焙比拟，另有很大的差异。但近两年，中式糕点开展的屏蔽正在被突破，一些中式糕点品牌以年青化、时髦化的形象出如今商圈里，让年青消耗者线人一新。

　　在头部品牌卡位、地区强手云集、市场所作趋于白热化的状况下，麻辣烫品类的格式开端奠基，厥后者想要破局难度很大。

　　烧烤与暖锅的贸易形式类似，均具有门店可复制性强、易于尺度化的特征，但今朝的市场范围又远远低于暖锅市场。因而可知，烧烤市场的开展潜力十分大，关于烧烤品牌而言，这也是一个宏大的机缘。

　　在门店数目方面，2020 年尊宝比萨门店达 1700 余家，门店数目直逼必胜客。芝根芝底也具有靠近1000 家门店，在范围体量方面现代兵法百科全书，外乡品牌占有了海内比萨品牌门店数前10中的7席现代兵法百科全书，与外来品牌构成平起平坐之势。

　　一是在产物上，在口胃和食材上新的组合，团体搭配会更公道更丰硕，一些高端食材的开辟和小众口胃会呈现；二是在门店层面，以本性装修特征的麻辣烫，小而美、高颜值，更简单博得年青人喜欢；三是诸如一人食的小暖锅等新种类的呈现。

　　这部门年青人更重视本性化和体验，关于就餐情况和食品的品格和口感比力正视，老旧的麻辣烫店已然不克不及满意这部门年青消耗者的需求，将来，主打差同化、细分化的麻辣烫品牌才是开展趋向。

　　如三顾冒菜、芙蓉树劣等头部品牌正在适应趋向，放慢开展速率，专心停止品牌晋级和产物立异，二者都把做有品格、性价比高的产物作为本身的开展标的目的。

　　无肉不欢是烧烤品类的主旋律，次要体如今两个方面：起首在烧烤的细分品类中，主打烤肉的品牌占有了近半壁山河，比例为49.3%，略高于烤串品牌的45.4%。

　　这一方面是由于国潮鼓起，年轻一代关于传统的、民族的食物有了更大的存眷；另外一方面，一些传统中式糕点老字号主动拥抱市场变革，在产物立异、营销上逢迎了年青人的爱好和需求食堂食材分类称号，好比杏花楼、五芳斋等经由过程网红化思绪，将传统产物和时下的盛行食物相分离，惹起了消耗者的存眷。

　　红餐品牌研讨院数据显现，2020 年榴莲比萨还是消耗者最喜欢的比萨产物，占有了11.7%的比例，近几年立异的小龙虾口胃比萨也很走俏。

　　比年来，比萨外乡品牌不竭兴起，体如今品牌数目的发作和门店数目的不竭增加上。出格是2010-2020年这10年，是外乡品牌的集合发作期，约九成的外乡比萨品牌都创建于这个期间。

　　冒菜需求连续提拔品格和性价比，向上打击一线都会市场，建立更好的品牌效应。比年来，消耗者对就餐情况、食物宁静成绩的尺度拉高，对冒菜的请求也不竭进步，品牌成为品类消耗的主要风向标。