明朝才子杨升庵屡次往复川滇，曾在雅安停止屡次。雅州知府特备雅州特产丙穴嘉鱼招待，杨升庵品鱼后赞诗一首：

　　大相岭至黄茅埂组成的狭长地带位于“华西雨屏”中，如一条切割线，将雅安绵亘成南北两片天气悬殊的地区，北面鸟语花卷烟雨浓，南面长河夕阳孤烟直。

　　“它们成绩了雅安的饮食，在多元化的川菜中有着本人的本性。”雅安市烹调协会会长陈战争引见，雅菜又叫雅州菜或雅安菜，是川菜在川西地域的主要分支之一。

　　安步在荥经县陌头，到处可闻“嗒嗒哒”的甩面声，面馆披发出诱人香味。由于这“嗒嗒哒”的声音，手工宽面在荥经也有了“挞挞面”的名字，而且成为荥经最具代表性的小吃之一。

　　中国吃辣的地域很多，湖南食品雅称大全、贵州、江西这些长江中上游地域险些都吃辣，唯“麻”是川渝地域的共同标识。

　　“麻婆豆腐里的麻，非得汉源红袍贡椒。”《百年川菜传奇》一书中食物和食品名词注释，川菜文明学者、《四川省志川菜志》编委会副主编向东报告麻婆豆腐的故事时，首推汉源花椒。

　　“请客古人用五宾盘，嫌其简也，易为九碗席，踵饰增华，晚为燕粉席，再易为参肚、为鱼翅。” 据《雅安县志》纪录，民国期间，雅安作为西康省驻军重镇和经济文明中间，具有很多餐饮名店名菜。其时流行九碗席，这类官方盛宴不断传播至今，并成为雅安美食的一道特征，称之为“九大碗”。

　　忽然陡升的阵势如一面耸峙的屏风。来自承平洋和孟加拉湾的暖湿气流与高原的冷氛围等数股气流交汇于此，带来非常丰沛的降雨，得名“华西雨屏”。

　　一口油润实足的棒棒鸡、一个干爽酥脆的椒盐饼子、一顿热辣鲜香的暖锅川菜的天下里，一口胃道，让你淋漓尽致。

　　新中国建立后，雅安成为巴蜀地域通往西南民族地域的流派。1951年，构筑康藏公路（现川藏公路）时，在雅安建成了西南交通游览社，从成都、重庆等地抽调良庖，供给特制“沙锅雅鱼”和“雅鱼全席”。

　　宝兴县硗碛藏族乡，3000多年前是奥秘的青衣羌国地点地，现在是嘉绒藏族会萃地。这里有一道招牌甘旨硗碛藏式暖锅。

　　“蒜辣心，椒辣嘴，麻椒麻到不语言。”千百年来，花椒不断贯串整部川菜史，在川菜中有着不成替换的职位，被誉为“川菜之魂”。

　　在“不知饥荒”的天府之国西南部有一个奇异的处所它东邻成都平原，西接川西高原，海拔落差5000米以上。

　　“它被归入国度天文标记使用增进重点联络指点名录，已在美国、新西兰、希腊、白俄罗斯等56个国度胜利注册马德里国际商标。”雅安市人大常委会副主任、汉源县委书记郑朝彬引见，“汉源花椒”品牌不只被列为国度天文标记庇护产物、中国驰誉商标，还被列入中欧天文标记协作和庇护协议产物庇护名录品牌食品雅称大全，品牌代价已达50.71亿元。

　　兼收并蓄，举一反三，多元化、本性化的食材在雅安差别的处所，生长出差别的味道。雅菜，也为川菜以致中国餐饮文明奉献了一份贪吃大餐。（唐砚玉 熊蕊 郝立艺）

　　出书了《鱼翅与花椒》《川菜》等册本的英国女作家扶霞邓洛普，也被汉源花椒服气：“四川省的花椒，最好的还要数西南山区偏僻小县汉源的。”

　　史料纪录，晋朝时分人们就将茶和米混在一同熬粥，晋人管它叫“茶粥”，这能够就是茶餐最早的模样。茶餐开展至今可自力成宴，蒙山茶宴就是不容错过的美食。

　　荥经县严道古城发明的年龄至秦汉的各种出土文物中，有多量青铜器、炊具、陶器等；青衣江流域宝兴县出土的汉朝画像砖上有牧牛图、打猎图等。

　　20世纪80、90年月的川矿工人，来自四面八方。同心协力的状况下，工人们发明有着藏、彝特征的烤食最合适各人会餐。一朝一夕，成了交融汉、藏、彝等多民族特征的“全国第一烧”石棉烧烤。

　　2021年7月公布的四川省“天府旅游美食名录”，推出全川最具代表性的100道省级旅游美食，雅安的硗碛藏式暖锅、九襄黄牛肉、石棉烧烤、荥经挞挞面胜利当选。

　　“蒙顶山茶、雅鱼、汉源樱桃、天全香谷米、荥经天麻、芦山绿菜、石棉草科鸡、宝兴藏香猪”雅安市农业乡村局相干卖力人引见，雅安市六县两区孕育的特征农产物也各有特性，在偕行业中享有很高名誉，脱销海表里。

　　调料界中有三“椒”，花椒、胡椒、辣椒。位于“三椒之首”的花椒，是中疆土生土长的“椒”，有 2600年以上的栽种汗青。

　　汉源县境内的“富林文明”遗址的出土物里，有燧石建造的尖状器和刮削器，另有木灰和灰烬。阐明雅安晚期人类曾经开启了熟食时期。

　　因品格优秀，从唐代元和年间开端，汉源花椒被选为皇室宫庭贡品，至清光绪二十九年免贡，纳贡用时1000多年，别名“贡椒”。

　　除大米，严道另有梅子、无花果等。开拓了橘园，设有“橘监”“橘丞”等机构和官员，卖力向京师长安运送生果和其他物产。

　　“鱼出石穴中，今雅州亦有之，蜀人甚珍其味。”《益部方物略记》里纪录，雅鱼在这一期间开端端上餐桌，并成为一道名菜，传播至今。

　　“因而可知宝兴豢养、食用犏牛的汗青可追溯到汉朝。”雅安市博物馆馆长李炳中暗示，从这些出土的文物中，能够“窥见”雅安现代的饮食。

　　“雅州荥经县土田岁输稻米亩五豆斗，其谷精好，每斗谷近得米一豆斗，炊之甚香滑，微似糯味。”在《承平御览》引《云南记》中纪录食物和食品名词注释，秦汉期间，荥经的大米已经是巴蜀地域主食材中较有影响的品类。

　　唐广明元年，黄巢率叛逆师攻入长安，唐天子逃到成都，杨端食物和食品名词注释、高卜锡二人保护有功获得封赏，驻守天全。今后开启了本地800多年的土司统治汗青，土司宴也传播了下来。

　　雅安自古以来就是民族会聚之地，到清朝中叶才逐步以汉报酬主。在烹调办法上，雅菜既保存了各民族古朴原始的技法，又吸取了成都地域先辈的技法，首创川西处所风味。如荥经棒棒鸡、荥经挞挞面食物和食品名词注释、汉源坛坛肉、硗碛藏式暖锅、石棉烧烤、天全土司宴读着这些菜名，像是翻开了一张雅安美食舆图。

　　明代洪武初年，在雅州设茶马司，雅安的茶，从碉门（明天全）动身运抵朵甘、乌思藏等地，这条茶马旧道上，行走着无数背夫。他们饿了就吃随身照顾的馍馍等食品，一朝一夕一道道茶马旧道小吃就传了下来，锅圈子、火烧子、玉米馍馍、豆泡子现在的雅安陌头仍然流行。

　　特别地形和天气，赐赉雅安丰硕多样的物产，也孕育了雅安差别的人文风情。这些，成为雅安先民们缔造丰硕多彩美食和美食文明的膏壤。

　　按照史料纪录，汉武帝于公元前111年安定西南夷，杀笮侯、置沈黎郡，治地设在笮都（今汉源九襄）。“夷人以红椒、马同汉人交流盐和布”，以此可见，汉源花椒的野生种植汗青可追溯到秦汉期间。

　　闹麻了食物和食品名词注释食品雅称大全、二麻二麻、天麻麻亮从菜品到方言，“麻”字早就浸透进四川人的糊口。