国人对猪肉的消耗汗青由来已久。中国农业大学植物科技学院传授王楚端引见说，中汉文化五千年汗青，也能够说是人类驯化猪、吃猪肉的汗青。据纪录，早在先秦时期，中国就有蓄养“家畜”的传统。“家畜”中，除马之外，牛、羊、猪、狗、鸡都是能够摆上餐桌的美食。王楚端以为，当代人对猪肉的依靠，很大水平上滥觞于传统文明的持续。好比，相传为宋朝文学家苏东坡所创的东坡肉，现在已成为浙菜系的典范菜品之一。清朝美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。

　　合口胃自然食材案牍。王楚端以为，猪肉相对更契合汉族人的口胃，而汉族生齿所占比例之大，间接影响到天下猪肉的消耗量。

　　癌症和不良饮食有关 警觉“吃”出来的致癌物据《2015中国肿瘤注销年报》显现，中国肿瘤病发率约为312万例自然食材案牍。因为我国生齿散布较广，一些偏僻乡村能够统计不到，但就统计成果，和借助兴旺国度的经历，阐发得出癌症的病发率不管男女，都会高于乡村。而绝大大都的癌症病因触及各类身分，若有害情况身分、不良糊口方法、遗传等。【具体】

　　当全部社会跨入物资极大丰硕的时期，国人对猪肉的酷爱仍然未减。王楚端引见，比年统计显现，中国苍生消耗畜禽肉中，猪肉占比不断不变在65%阁下。美国农业部曾揭晓陈述称，2014年中国猪肉消耗量为5716.9万吨，占全天下的52%；人均猪肉消耗量为41.9公斤自然食材案牍，是天下其他国度均匀程度的4.6倍新颖食材告白语。据他们猜测，2016年，在连结天下最大猪肉消费国的同时，中国还将成为猪肉的最大入口国。王楚端注释说，2016年，我国猪肉的消费缺口约莫为100万吨，而日本、韩国等其他国度猪肉入口量仅几十万吨新颖食材告白语。

　　猪肉是国人饮食中“不成或缺”的一部门。中国事天下上最大的猪肉消费国和消耗国，曾有人戏言，中国人吃掉了全天下一半的猪。云云宏大的猪肉消耗量，惹起了一些养分专家对人们安康的担心。

　　对猪肉食用过量的担心，起首来自养分专家。中国养分学会理事长杨月欣曾暗示：“天下卫生构造（WHO）和我们的研讨都表白，食用红肉和加工肉成品新颖食材告白语，好比熏肉，与患结肠、直肠癌是相干的。”程义勇进一步注释说，固然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量招致其增长安康的风险上比牛、羊肉都更大新颖食材告白语。

　　国度会谈药品进入21省医保 患者承担减轻国度药价会谈后，医治乙肝、肺癌的3种药品，贬价幅度到达一半以上。今朝，已有21个省分将会谈药品归入新农合等医保，为很多患者节流了用度。但大都省分未将会谈药品归入城镇医保，城镇住民要享用这一实惠，仍有待进一步的事情。【具体】

　　菜品多。袁枚在“特牲单”篇首如许评价猪肉：做菜时用得最广，可称各类食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。

　　受访专家：军事医学科学院卫生学情况医学研讨所研讨员程义勇中国农业大学植物科技学院传授王楚端都城保健养分美食学会副秘书长陈治锟

　　比年来，吃肉过量对情况酿成的影响惹起了更多环保人士的存眷。不久前,国际环保构造野生救济公布陈述称，肉类及乳成品消费排放的温室气体已超越了环球一切交通排放总量；畜牧业也是丛林砍伐、泥土净化、水净化等的主要缘故原由。

　　荤素搭配。猪肉可搭配有解腻感化的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食品同炒，有助于进步身材脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为好。

　　肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学情况医学研讨所研讨员程义勇说，比拟较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪恰是肉香的主要滥觞新颖食材告白语。

　　虽然很多人诟病“国人猪肉吃得太多”，但王楚端夸大，决心请求人们长工夫改动饮食风俗，将猪肉食用量降下来其实不睬想，能够肠胃都顺应不外来。他以为，跟着养殖财产开展，或许有一天，肉质转化率更高的肉鸡消耗会大幅上升，国人消耗构造也会改动。

　　“从客岁开端，列国的炊事指南都放宽了对食品中胆固醇摄取的限量，但仍旧夸大对血清胆固醇的掌握，而植物油对血清胆固醇的影响非常较着。”程义勇说，如大批食用饱和脂肪含量高的肉类，出格是猪肉，能够招致超重、瘦削，由此惹起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因云云，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病罪魁。

　　高温烹饪。用蒸煮等高温方法烹饪猪肉，有益于低落油脂含量。陈治锟保举，用新颖香菇做托自然食材案牍，里脊调馅放入此中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道养分菜肴。

　　人们对猪肉的担心还包罗其宁静性。烟台近来停止的一次“你点我检”举动中，生鲜猪肉宁静的存眷度排在一切肉及肉成品之首。王楚端暗示，这类生物宁静风险并不是猪肉独占。好比，有人担忧人畜共抱病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉能够遭受疯牛病等。这些传抱病的发生，多与养殖密度、手艺程度、办理标准等有关自然食材案牍，因而，只需做好产物和畅通环节的把关，便可以有所掌握。“不成否认，我国猪肉的养殖数目根本满意苍生需求，但在养殖质量上另有所完善。灌水肉、瘦肉精、抗生素猪、重金属残留等成绩的根绝，还需求当局增强羁系力度。”

　　多瘦少肥。瘦肉中含植物卵白多、饱和脂肪少，都城保健养分美食学会副秘书长陈治锟倡议平常买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，如今生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以顺应人们寻求安康的需求。

　　限定内脏。对国人来讲，猪不只能吃肉，还能够吃内脏、下水。但王楚端提示，内脏和下水中含胆固醇很高，安康风险大，最好少吃或不吃。

　　陈治锟倡议，每人天天猪肉食用量最好不超越2两。但程义勇以为，任何食品都各有优缺陷，一周吃几回，每次吃几要一视同仁。最新版《中国住民炊事指南》划定，畜禽肉逐日摄取量为40克~75克，只需在此根底上无意识地调理植物脂肪摄取品种便可，如增长鱼新颖食材告白语、禽肉摄取等。▲

　　专家以为，猪肉产销量居各类肉类之首，缘故原由之一是猪豢养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖情况请求不高，团体养殖本钱低于牛羊。从进口角度来讲，猪肉受喜爱有以下缘故原由：