能够说烧烤烤串赛道，依托强交际属性、强食材包涵性和独具的街市气味，领先在疫情以后脱颖而出，在后疫情时期展示出壮大的韧性。

　　好比夸父炸串，从筹办开端就建立了数字化运营办理的根本思绪。在2020年的疫情时期，夸父炸串就借助慧运营这套成熟的连锁门店运营办理软件，完成了数字化办理布置，成立了从SOP（Standard Operating Procedure 即尺度功课法式）订定、培训与查核、巡店与教导、到阐发与优化的完好数字化运营办理闭环。

　　烧烤简朴易操纵的特征决议了它的低门坎，如果想要从一众烧烤品牌中杀出重围，纯真维度的立异曾经很难取胜，必须要多维度动手自助烧烤食材清单。

　　企查查数据显现，当下天下烧烤门店曾经打破34万家。特别是疫情以后，烧烤品类新开门店数更是到达了15万家，此中2020年开出7万多家，2021年前10个月，也开出了近8万家。这些新开出的门店，大部门以创业店、伉俪妻子店等传统业态的形式存在着。

　　好比专注烧烤暖锅食材供给链的锅圈食汇，自客岁疫情以后就得到了4轮的融资，今朝估值已过百亿自助烧烤食材清单。另有喜姐炸串、夸父炸串、好久从前羊肉串、永定门电烤串等品牌也接踵宣布了融资信息。

　　除此之外，烧烤店还能在业态上做延长，好比烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV等的交融。这些业态和烧烤具有类似的消耗场景，可以构成互补。

　　起首是场景功用。能够测验考试去满意消耗者差同化的需求。比如为正视交际属性的年青人，打造一个以烧烤为主的交际、文娱平台，好比居酒屋大概桌游社等。

　　据理解，夸父炸串引入的慧运营数字化处理计划，不单助力门店巡店环节数字化，极大的提拔了服从，还节省了人力和办理本钱。而这也是夸父炸串高喊出“3年5000家，5年打破10000家”目的的底气地点。

　　另有，就是要主动拥抱数字化。摒弃传统的门店办理思想，连锁烧烤企业做精密化的门店办理，将是烧烤品牌制胜的枢纽。

　　好比烧烤店要突破白日停业时长太短的成绩，能够测验考试将其他菜系的特征菜品归入运营范畴。由单一的烧烤类菜品消耗，转向以烧烤类菜品为主的综合性消耗也是一个标的目的。此前，板屋烧烤就曾在疫情时期做过下战书茶和早饭和午饭增长了烤肉饭等多时段多场景运营的测验考试，并获得不错的收益。

　　由于疫情，餐饮业发作了天翻地覆的变革。一方面，疫情让全部餐饮的运营情况布满了不愿定性；另外一方面，疫情也凸显了餐饮宏大的消耗根底和极强的规复才能，并因而获得了本钱的喜爱。

　　此中，位居榜一的板屋烧烤不断对峙走直营道路。此前，板屋烧烤曾推出5年开展百城千店的方案。据官方数据统计，今朝其直营门店数目曾经到达了200家，笼盖天下范畴内的18个一线和新一线都会。

　　人均消耗不外百是当前烧烤市场的支流，这表现了当下消耗者关于性价比和体验的两重寻求，既想要寻求好的烧烤体验，又不期望价钱太高。这意味着，毫无体验感的低端烧烤市场恐会逐步被市场裁减。

　　不外，比年来，很多烧烤品牌开端渐渐规划天下, 以板屋烧烤、好久从前羊肉串等为代表的品牌曾经开启了天下化征程。除此之外，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品等品牌也在故意向外做门店规划。

　　特别是跟着都会化历程的进一步促进，以街边摊位情势运营的烧烤店能够难以保存，企业连锁和品牌化将成为开展趋向。

　　别的，丰茂烤串、何师烧烤、客串出品、冰城串吧等以烤串为主打的品牌，得益于《人生一串》《风味人世》等美食探究记载片的大火，也展示出不俗的开展势头。

　　实践上，除大火的烤串，榜单中也有着经由过程产物做差同化突围而超卓的品牌代表。好比管氏翅吧以原创招牌烤翅为主打，打生产品差同化食物分几大类，构成本人标新立异的气势派头，今朝在北京地域开出了近40家门店。

　　红餐品牌研讨院数据显现，海内烧烤的门店数目浩瀚，在天下各处着花自助烧烤食材清单。此中，3、4、五线%，要高于一线、新一线和二线都会的总门店数目占比。可见，烧烤在低线都会的开展较为炽热，浸透率比力高。

　　比照客岁的榜单，本年的十大品牌位居前4的板屋烧烤、好久从前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧排名稳定；冰城串吧由客岁榜单第5降落到了第9；何师烧烤由客岁的第8上升到了本年的第5；管氏翅吧从客岁的第10上升到了第6；九村烤脑花则降了一名，来到了第10；郭靖烤全羊降落两位，来到了本年的第8。

　　最初是食材供给链食物分几大类。跟着供给链的成熟，食材地区壁垒被突破，品牌能够测验考试突破本地固有食材的限定，以此构成差同化自助烧烤食材清单。

　　据艾媒征询公布的《2021中国夜间经济最新开展陈述》显现，停止2020年年末，中国夜间经济范围打破30万亿元，同比增加5%，估计2021年增至36万亿元。此中烧烤作为夜经济餐饮的主要支柱品类，能够说占尽天时人地相宜。

　　而跟着消耗晋级海潮的到来，消耗者关于体验感的需求日趋提拔，吃烧烤不只请求好吃，也讲求气氛和体验。这代表着品牌化运营的烧烤品牌正迎来盈余期。

　　而从“2012十大烧烤品牌”的企业散布状况来看，根本也和上述数据符合。而这也意味着，今朝大大都烧烤品牌都是深耕某一地区大概地域，甚少规划天下。

　　一样以差同化产物突围的另有郭靖烤全羊和九村烤脑花。他们一个聚焦于北京市场，以极具北方食材特征羊肉为主打；另外一个主打川渝风味极具特征的脑花，别离在各自市场开出了62和41家门店。

　　榜二的好久从前羊肉串，则在客岁6月颁布发表得到近亿元的B轮融资后，展示出极大的开展潜力，今朝其在天下范畴内十几个大中都会，也开出了60多家门店。

　　比年来，“饮酒撸串”这一消耗场景成为人们放松休闲、交换感情的主要餐饮情势。吃烧烤，最主要的行动并非“吃”，而是躲藏在“吃”这个消耗场景过程当中所承载的，人与人之间的感情交换。几串烧烤，几罐啤酒，约上三五密友，配合分享美食的轻松满意食物分几大类，统统的至心话都能在“吃烧烤”这一过程当中情不自禁。

　　据红餐品牌研讨院数据显现，仅将门店规划在单一地区的品牌很少，只占了 25.6%，而门店高出三个地区及以上的品牌占到了58.1%。

　　如许的数据和动辄几百家门店的快餐、暖锅行业比拟，集合化水平较低，全部烧烤赛道面对着连锁尺度化的机缘。

　　红餐网阐发发明，本年的烧烤十大榜单，次要聚焦于除烤肉以外的烧烤细分品类，上榜的大多为颇具气力的烤串类品牌，而非传统的烤串类品牌，如郭靖烤全羊、九村烤脑花，则是凭仗差同化的特征名列前十。

　　好比，将内地的海鲜运到本地亦或是将大西北的牛羊肉运到内地，都是烧烤品牌在食材立异上有用打法。此中，在川渝发迹的何师烧烤，就打破食材壁垒推出大受门客欢送的湛江生蚝。

　　据红餐品牌研讨院统计，人均消耗在41~70元的烧烤品牌占有了半壁山河，比例到达了51.9%，71~100元的烧烤品牌占到了24.6%，而客单价40元以下和100 元以上的烧烤品牌占比低，只占了8.9%和14.6%。可见，烧烤市场显现出典范的纺锤状开展形状，中端烧烤品牌占多数，低端和高端品牌偏少。

　　而在贩卖场景的延长上，则能够思索往批发化做测验考试。比如，丰茂烤串就曾经开端入局“家庭烧烤”，推出外卖烤串半废品，新颖食材现穿现送，还研发了一款多功用家庭无烟电烤炉，买生串送无烟电烤炉，大大地丰硕了门店的贩卖场景。

　　比年来，烧烤固然逐步从路边摊走进了阛阓、购物中间，但整体看来，大多仍是有些古朴和传统。但是这古朴而传统的烧烤，疫情后却开出了15万家门店，给餐饮人带来了有限设想。

　　其次是场景情况。已往在露天情况下运营的烧烤摊，极具炊火气。当喧闹且脏乱差的情况，却不是一句“炊火气”就可以把短处完整袒护的。

　　聚点串吧则深耕北京市场，疫情以后定下“北京第一，天下头部”的开展战略，方案两年内开出80家直营店。今朝也曾经在北京市场开出了63家门店。

　　出格是小吃快餐和烧烤，更是在疫后领先苏醒，成为大热的品类。此中，烧烤品类，更是由于疫情后新增15万家门店而备受存眷。

　　以是，经由过程装修设想，成了烧烤门店打造场景和品牌IP的有用通路。比如诸锣记烤串就打造出了以恐龙为主题的门店气势派头，十分具有辨识度食物分几大类。

　　据红餐品牌研讨院数据显现，即便在新冠疫情阴云覆盖的 2020 年三四月份，烧烤的存眷度还在连续走高，不管是开店数据亦或是消耗数据，以至都超越了2019 年同期。

　　在红餐网公布的“2021十大烧烤品牌”榜单中，板屋烧烤、好久从前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、何师烧烤、管氏翅吧、客串出品、郭靖烤全羊、冰城串吧和九村烤脑花等品牌上榜，斩获殊荣自助烧烤食材清单。

　　与此同时，从各都会烧烤门店数的散布来看，北京食物分几大类、上海、武汉别离摘得前三名，深圳、重庆、成都紧随厥后自助烧烤食材清单。门店数位列前10的都会，均是夜糊口相比照较丰硕的都会，特别是武汉、重庆、成都这3个新一线都会，烧烤门店数迫近北京、上海，远超广州。

　　烧烤作为大单品，市场范围和增速都非常可观。可是，跟着商户数目逐年爬升，市场所作也将由增量合作转化为存量合作。将来，烧烤行业的合作，曾经从单一维度的比拼，上升到了触及选品、场景、营销、搭售和效劳等多维度上的综合比赛。

　　烧烤店开展强大的一大障碍为消耗场景的限定。以是在消耗场景上做延长，将会是传统烧烤突破枷锁的枢纽。

　　虽然当下天下烧烤门店曾经打破34万家。但门店数在 100 家及以上的烧烤品牌占比仅为 7.1%。从“2021十大烧烤品牌”上榜的头部品牌来看，除板屋烧烤超越百家门店之外，其他品牌的门店数目，多数在50家阁下彷徨。