虽然烧烤品类的市场范围在连续增加，但烧烤品类的范围化水平仍然偏低。据红餐大数据，超越四分之一的烧烤品牌的门店数在5家以下，门店数在5~50家的品牌数占比最高，到达了62.8%，而门店数在50家以上的品牌占比唯一10.9%。

　　烤肉食材不需求穿串，将肉类食材冻结切分后便可间接在烤盘大概烤架长进行烤制。同时，蔬菜类食材的品种相对少。因而，从团体上来看，相对烤串品类，烤肉品类供给链环节的限定也相对较少。

　　这类自选烧烤接纳开放式厨房，将伙计备菜切肉的历程间接显现给消耗者，并把筹办好的肉串、蔬菜等食材放入冰柜，供用户自行选择。不只云云，部门品牌还持续传统烧烤的效劳情势，向不会烤制的客人供给“桌边帮烧”的效劳。

　　烧烤的细分品类次要有烤串和烤肉两大分支。从门店数目上看，烤串是烧烤品类中占比最高的细分品类，占有了60.5%的比例。从传统的羊肉串到创意的菌菇串、海鲜，再到当代气势派头的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的种类微风格在不竭立异中得以丰硕。

　　由此来看，自建供给链或成为烤串品牌打破扩大的开展枢纽。不外自建供给链关于烤串品牌的综合气力请求较高，并不是一切品牌都能做到，这也是今朝烤串品牌较难完成快速范围化开展的次要缘故原由。那些曾经胜利成立完美供给链系统的烤串品牌，则具有抢跑的先机。

　　因为地区的差别，烤串在食材、重量、调味和服法上存在明显的差别，也衍生出了差别的派系。其具有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等支流派系，而且在每个支流派系之下，还分化出了差别的细分拨系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。

　　品种繁多的烧烤细分拨系显现出了各具特征的口感和滋味，极大地丰硕了我国烧烤品类的产物库，给消耗者带来了多样化的消耗体验。

　　直到比年来，烧烤品类才进入连锁化开展阶段，出现了很多潜力品牌。总的来看，烧烤能够分为以上三个开展阶段。

　　从品牌合作格式上看，今朝烤肉品类显现“一超多强”的场面，而烤串品类暂无绝对的巨子品牌。2015年发迹于呼和浩特的九田家摒挡烤肉是门店数目最多的烧烤品牌。据红餐大数据，停止2023年4月，其门店数到达了961家，远超其他烤肉品牌。

　　眼下，五一假期行将降临，消耗者大口吃肉、尽情撸串的宵夜需求无望获得开释，必将又会将烧烤的热度抬升一个新的台阶。

　　团体上看，这类自助式烧烤由已往的“冷柜自选+自行烤制”改变为“明档备菜+冷柜自选+自行烤制/伙计帮烤”的综合情势，不只进一步提拔了烧烤品类就餐方法的自在度，还加强了消耗者的用餐体验感。

　　其次，供给商在腌制环节到场度低。腌制环节关于烤串品牌而言相当主要，由于食材腌制是其共同口胃的枢纽地点，以是许多品牌挑选自行腌制。在此布景之下，供给商在烤串食材腌制环节的到场水平不高。烤串食材供给商仅负担着供给食材的脚色，红利空间相对有限，烤串供给商缺少范围化开展的动力。

　　在2021年前后现代对食品的雅称，国潮、交融、立异风潮在烤肉赛道鼓起，新中式交融烤肉品牌随之兴起，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。但是，2022年以来现代对食品的雅称，很多新中式烤肉品牌拓店速率均有差别水平的降落，以至部门品牌还呈现了门店膨胀的情况。由此来看，烤肉品类正面对新一轮的格式重塑，惟有根底稳定的烤肉品牌才气连续迭代并较好安身。

　　烧烤和暖锅的总门店数相差其实不大，可是门店数在500家以上的暖锅品牌数目明显比烧烤品类要多出很多。由此欠好看出，烧烤品类的范围化、品牌化开展远不如暖锅品类。

　　起首，穿串完成尺度化的难度相对较大。因为烤串关于食材的精密度请求高，好比韭菜请求长度均等、茄子请求巨细分歧等，因而，穿串环节今朝还没有完整离开野生，只要少部门品牌接纳机械穿串，大都烤串店仍然仍是接纳手工穿串的方法。

　　那末，2023年炽热残局的烧烤品类的合作格式到底怎样？又会有哪些新变革和新机缘？本陈述将具体为你解答。

　　从以上数据欠好看出，我国茕居人士和独身人士数目在逐渐增长，随之而来的是市场关于单人就餐的需求亦在逐渐扩展。而关于交际属性较为浓重的烧烤品类来讲，一人食的烧烤就餐市场尚待开辟。

　　烧烤作为汗青较为长久的餐饮品类，在我国具有人数浩瀚的拥趸者现代对食品的雅称。根据差别的烤制方法，烧烤次要分为烤串和烤肉两大产物形状。

　　固然板屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧等品牌自建了中心厨房，但仍旧是将采购的原质料输送至中心厨房停止野生穿串。而好久从前羊肉串、丰茂烤串等品牌则主打现串现烤。它们的门店运营形式为前店后厂，即由门店向上游泉源直采食材，并间接在门店里完成野生穿串环节。

　　现在，曾经有一些商家对准了这一空缺市场，开端推出“一人食”烧烤套餐。如聚焦于陕西地区开展的肉魁屋NIKUGAIYA mini·一人食烧肉不只能够堂食，还能够点一人食烤肉外卖便当，今朝其曾经开出了4家门店。而聚焦于广州的赤坂一丁以单人单炉的日式烤肉切入“一人食”市场，今朝其曾经在广深两地开出了5家门店。

　　从烤肉的细分品类上看，跟着比年日韩风潮日渐式微，日韩烤肉品牌纷繁堕入了开展瓶颈。新石器烤肉、汉拿山烤肉今朝的门店范围比拟顶峰期均有差别水平的缩水。

　　串意实足依托加盟形式快速拓店。2022年年底，板屋烧烤亦颁布发表开放内部加盟，即对在板屋烧烤事情5年以上的优良员工、店司理、手艺人材开放加盟资历。这意味着板屋烧烤将来扩大或有必然水平的提速。烤串品牌的合作格式尚不决局，静待千店品牌的降生。

　　固然烧烤品类的市场范围连续爬升，可是比年来，烧烤品类遭到一些打击，市场范围的增速有所放缓。在如许的布景下，烧烤品类的市场范围增速在2021年的根底长进一步放缓食材大全500种，同比仅增加了4.4%。

　　这个春季，淄博烧烤爆红，成为全网存眷的新晋顶流，也顺势为全部烧烤品类的热度添了一把火，以至提早拉开了烧烤淡季的序幕。

　　颠末多年的开展，烧烤品类曾经积聚了宏大的消耗群体，加上夜经济的助力，其市场范围也在连续增加，2022年烧烤品类市场范围打破了2200亿元。

　　关于烤串而言，供给链是限制品牌停止门店扩大的枢纽身分。因为烤串食材供给链路较短食材大全500种，此中溢价空间较大的环节是穿串和腌制。而这两个环节缺少范围化的气力供给商。

　　而烤肉则是指将整块腌制或调味后的肉类安排在炭火或电炉上渐渐烤制而成的产物形状。根据差别的地区门户，烤肉次要分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉和交融烤肉。此中，中式烤肉的细分门户较多，包罗北京炙子烤肉、内蒙古烤肉、湘派烤肉等。

　　菜品丰硕食材大全500种、厨师依靠水平低、供给链尺度化难度相对低是烧烤与暖锅这两个品类的配合特性。因而，很多业内助士以为烧烤与暖锅的供给链类似。可是，据红餐品牌研讨院阐发，差别的烧烤细分赛道供给链与暖锅的供给链类似水平差别，其面对的供给链短板也不尽不异。

　　综上所述，在烤串的供给链系统中，烤串品牌与上游食材供给链之间难以找到较好的协作长处点，招致两者耦合度不高，限定了品类的品牌化现代对食品的雅称、范围化开展。

　　整体来看，手工穿串产能较低并且野生本钱较高。固然也有部门品牌接纳机械停止穿串，可是机械穿串不只对肉质有必然请求，且消耗比力大。因而，今朝并未在行业中提高，肉串类供给商准入门坎高，使得这类供给商相对紧缺。

　　烤串方面，据红餐大数据，停止2023年4月，门店数最多的烤串品牌为串意实足，其曾经在天下范畴内共开出了516家门店；其次是板屋烧烤，其门店数到达了211家。

　　同时，据红餐大数据，停止2023年4月，天下烧烤门店数约为47.4万家，此中烤串和烤肉门店数别离为28.7和17.2万家，暖锅门店数到达了44.4万家。

　　烤串指将食材切成块状，穿在竹签或铁签上，再经过炭火或燃气炉烤制而成的产物形状。常见的烤串有羊肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等品种。

　　现在，超市自选气势派头从暖锅现代对食品的雅称、串串等品类逐步舒展到烧烤，很多品牌做出了响应的测验考试，好比佛山的哈碳长、杭州的骏府·烤肉自在、东北小胖墩自助烤肉等。

　　因而，关于现串现切现烤的烧烤品牌来讲，这一办法不会增长太多野生，又能带来较好的体验感，或可一试。

　　据天下第七次生齿普查成果，均匀家庭范围较10年前削减了0.48人。同时，贝壳研讨院公布的《新茕居时期陈述》猜测，“2030年茕居生齿数目或将到达1.5亿~2亿人，茕居率或将超越30%，此中20~39岁茕居青年或将从2010年的1800万增长到2030年的4000万~7000万人，增加约1~2倍。”与此同时，《中国婚姻家庭陈述2022版》数据显现，2021年成婚注销对数降落到763.6万对，而且曾经是持续八年降落。

　　烧烤的消耗场景多聚焦在群体交际会餐，如伴侣、同窗、家庭以至是事情会餐，可见烧烤与暖锅相似，均具有较强的交际属性。据红餐品牌研讨院倡议的“2023年餐饮消耗大查询拜访”，去烧烤店消耗是基于伴侣会餐、家人会餐、同事会餐的受访者占比别离到达了81.3%、50.7%、47.8%。

　　烧烤作为最具炊火气的餐饮品类之一，在我国百姓的饮食文明中占有主要地位。但是，在已往的很长一段工夫内，烧烤品类都停止在街市小摊、伉俪小店的阶段，堕入了“有品类无品牌”的为难田地。

　　烤肉品类尺度化的枢纽点在于食材的腌制和上桌后的烤制这两个环节。而因为烤制自己关于厨艺请求不高，消耗者能够挑选自助烤制或伙计帮助烤制，这一点与暖锅品类的出餐情势相似。因而，烤肉品牌或能与暖锅品牌同享供给链。

　　如呷哺呷哺在2022年9月推出了高端烤肉品牌趁烧。主打“烧肉+酒茶”多元化业态的趁烧将人均消耗圈在170元阁下。据呷哺呷哺2022年12月公布的数据，趁烧上海首店月均营收破250万元，翻台率在3～6次/天，整年单店营收打破3000万。

　　2023年，在我国百姓团体消耗苏醒的大布景下，烧烤火爆残局，2023年的烧烤市场范围必将会有一波上涨食材大全500种。