本书引见了动物性食物设想、消费与使用背后的科学手艺。书中包罗对食物身分、加工操纵、养分、质量属性和特定动物性食物种别（如牛奶和奶成品、鸡蛋和蛋成品食材养分网站、肉类和海鲜产物）的综述，还供给了缔造下一代更安康、更可连续动物性食物替换品所需的根底常识。

　　卢茨·格罗斯曼是美国马萨诸塞州阿默斯特大学食物科学系的助理传授。他诞生于德国西南部，结业于德国斯图加特市霍恩海姆大学并得到食物科学多个学位，其研讨重点是经由过程设想团体办法来增长动物和微生物卵白质高的食品的消耗，从而增进可连续的食品体系转型，特别是将下流加工手艺与份子、物理化学和工程观点相分离，来缔造富含养分的、可连续的、甘旨的食物质地。他的研讨获得了美国农业部和食物研讨所的赞助。

　　超等食物因其假定的安康益处和文明奥秘感成了群众设想的前沿，但是，有关超等食物的文献大多是源于通盘承受这些安康益处假定的讲坛和饮食方案，并没有颠末严厉检查食品词语大全。

　　本书从科学和文明的角度，对这些食物做了体系研讨食品词语大全，对每种食物供给了公平的、基于证据的概念。书中先就“超等食物”作为一个种别停止会商，再在各章节中对单个的超等食物停止研讨，包罗鳄梨、巧克力、葡萄酒食品词语大全、浆果、鱼油等。

　　杰弗里·P. 米勒（Jeffrey P. Miller）：美国科罗拉多州立大学食物科学与人类养分系（位于柯林斯堡）

　　大卫·朱利安·麦克莱门斯（David Julian McClements）：美国马萨诸塞大学食物科学系（位于阿默斯特）

　　乔治·A. 布雷（George A. Bray）：美国彭宁顿生物医学研讨中间（位于巴吞鲁日）

　　书中每一个章节都以体系的方法显现超等食物的文明汗青，供给食物及其宣称的安康益处的养分研讨近况查询拜访；探究能增强对超等食物了解的相干科学主题（即动物学、生物学或化学研讨查询拜访），会商与超等食物相干的社会成绩食材养分网站，好比可连续性、情况安康成绩、农业成绩、公允商业和营销成绩，和一到三个以超等食物为特征的食谱。科学和文明概念的分离使得本书成了学术研讨职员和该行业从业职员，和非专业读者的贵重参考资本。

　　瓦西里·康特拉戈格斯（Vassilis Kontogiorgos）：澳大利亚昆士兰大学圣卢西亚校区农业和食物科学学院食物化学初级讲师（位于布里斯班）

　　诺曼·J·坦普尔（Norman J. Temple）：加拿大阿萨巴斯卡大学科学中间（位于阿萨巴斯卡）

　　本期版权书讯，聚焦于食物和养分学主题图书，从食物化学课本到超等食物的研讨，从将来动物性食物的设想和消费到大夫和医疗保健专业职员利用的养分指南，从食物和养分的根本标准到食物宁静与保证。版权部精选了8本新书，作为本期主题保举食材养分网站。

　　康特拉戈格斯博士的研讨爱好集合在食物碳水化合物化学和食物构造。他是《食物水胶体和食物生物物理学》（Food Hydrocolloids and Food Biophysics）的副主编，也是高档教诲学院院士（FHEA，英国）。

　　这本第三版在内容上做了片面更新和扩大，是关于养分及其在全部性命周期中对人体安康和疾病临床影响的参考指南，极力满意最能从养分范畴最新开展中获益的人们的需求。本书由该范畴出名专家编写，各章节涵盖多个养分范畴，扼要概述了对大夫和其他医疗保健专业职员最有协助的近来概念和发明，用于改进他们效劳工具的养分安康。

　　为了撑持讲授食品词语大全，本书将讲授筹办的重点放在与产业使用和当代研讨相干的食物化学重点方面，能很好地协助教师筹办门生测验、功课及其他范例的评价或进修举动食材养分网站。

　　食物化学的庞大性使其成为进修食物科学课程的门生的一个应战性科目。市情上有许多相干册本，但它们要末倾向百科全书式，要末并不是为食物科学专业的本科生编写，前者使门生很难判定重点内容，和要把握到甚么水平，后者看成者不是食物科学家，而是化学家大概其他不处置讲授事情的学者，或没有充足讲授天分的人时，读者会很难找到食物化学这门学科与实践使用，和门生将来失业之间的联络。

　　夏琳·范·布滕（Charlene Van Buiten）：美国科罗拉多州立大学（位于柯林斯堡）

　　这本第三版是一部综合的指南，按年齿/寿命、与慢性病和冠状病毒病相干的养分医治、饮食及其在防备中的感化、饮食请求和倡议，和影响患者安康的决议计划停止构造编写，是大夫、护士、配药师等医疗安康相干从业职员一样平常理论中适用且易于获得的有关养分信息的贵重资本。

　　本书分为八个部门，第一二部门会商从有身到婴儿、青少年再到老年，全部性命周期的养分需乞降与养分相干的特别成绩。第三部门总结养分在防备和办理瘦削、糖尿病、骨骼疾病、冠芥蒂、高血压和癌症等临床理论中常见的慢性疾病中的感化。第四部门形貌地中海饮食、DASH饮食、素食饮食和生酮饮食等差别的饮食形式。第五部门显现手术和差别急性疾病和停滞（胃肠道疾病、食品过敏和不耐受、肝脏和胰腺疾病、肾脏疾病、饮食停滞、减肥手术、肌肉削减症和药物与食品的互相感化）对应的特别养分请求和应战。第六部门研讨咖啡、茶、炊事脂肪、炊事糖、能量饮料、酒精、炊事纤维、维生素、矿物资和肠道微生物等饮食的差别方面。第七部门会商影响饮食安康决议计划的系列身分（缔造养分举动的改动、评价养分情况的办法、饮食参考摄取量、饮食和食物指南概述、食物标签和养分从来源）食材养分网站。最初的第八部门讨论炊事弥补剂（包罗不诚笃营销成绩）和养分范畴的虚伪信息和误导信息。书中还酌情会商了新冠肺炎对养分的日趋增长的影响。

　　乔治·A. 布雷医学博士在美国路易斯安那州巴吞鲁日市路易斯安那州立大门生物医学研讨中间事情。

　　动物性食物的开辟是当代食物产业开展最快的范畴之一。因为担忧环球变暖及其对情况和生物多样性的毁坏性影响，很多消耗者正在饮食当选用更多动物性食物，还有些消耗者出于品德和安康缘故原由，去挑选动物性饮食。针对这些需求，很多食物公司正在开辟乳成品、鸡蛋、肉类和海鲜产物等植物食物的相似物，可是，植物性食物构造和身分的庞大性使得这个历程极具应战。

　　本书弥补了这一范畴的空缺，在编写中接纳最新讲授实际，向具有片面认知妙技的门生引见这门学科。书中各章节都有详细的进修目的，且相对自力，门生无需分外搜刮根底信息。

　　康特拉戈格斯博士是一名专业的食物科学家，得到希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学理学学士和理学硕士学位，加拿大圭尔夫大学食物科学博士学位。

　　大卫·朱利安·麦克莱门斯诞生于英格兰北部，前后在美国加利福尼亚州、爱尔兰、法国和美国马萨诸塞州假寓，今朝是美国马萨诸塞大学食物科学系的出色传授食品词语大全，特地研讨食物设想和纳米手艺。他撰写许多著作，揭晓了1200多篇科学文章，并得到多项专利，受邀活着界各地演讲引见他的事情成绩。大卫是今朝在食物和农业科学范畴被援用最多的作者，得到了很多科学构造奖项以表扬他的科学成绩。他仍是英国皇家化学学会、美国化学学会和食物手艺研讨所研讨员，其研讨获得了美国农业部、美国国度科学基金会、美国国度航空航天局和食物行业的赞助。

　　在参加澳大利亚昆士兰大学农业和食物科学学院、担当食物化学教研学者之前，他曾在加拿大农业和农业食物部担当加拿大天然科学和工程研讨委员会研讨员，并曾在英国哈德斯菲尔德大门生物科学系任教。