当下，消耗者已越发理性，消耗者的遍及诉求是，能吃到高品格的安康菜品，但又不需求花太多钱。而红灯记以看得见的新颖菜品，丰硕的产物，和实惠的价钱为消耗者带来更好地体验，故而也让消耗者有了屡次复购的来由。

　　近年来，陪伴餐饮人力本钱逐年高涨，行业里“去效劳化”的呼声愈来愈高。许多餐饮品牌会挑选打消特征效劳，削减前厅效劳职员低落本钱。云云一来，服从的确上去了，但情面味和炊火气却没了，品牌间的差同化也更小了。

　　共同的酸汤暖锅，再加上各类特征小吃、饮品、甜品，丰硕的产物构造满意了消耗者本性化、多元化的需求。凭仗“酸汤暖锅+国潮美食”的差同化定位，也构成了红灯记独占的品牌影象食材称号大全。

　　凭仗这些共同的产物，吸收了大批消耗者，也让红灯记在同质化严峻的暖锅品类中，构成了差同化，集齐“好吃都雅好拍”三要素，到店的主顾会自觉地在交际平台上分享，进而又构成二次传布，协助红灯记进一步提拔品牌声量。

　　价钱方面，红灯记近百款SKU里，99%的菜品价钱低于40元，85%的菜品价钱低于30元。一盘鲜切牛肉的价钱不外19.8元，小吃、甜品、饮品的价钱根本都在15元以下，一顿暖锅吃下来，人均消耗就70元阁下，相较别的动辄人均100元以上的暖锅品牌而言，红灯记无疑具有高性价比。

　　红餐网从红灯记品牌方处也理解到，本年，红灯记将开启快速扩大。据其所说，红灯记曾经订定好了市场扩大的相干战略，前期将次要环绕两广、湖北一带深化规划，估计本年将开店100家。别的，经由过程前期尺度门店的打磨、强化，今朝在加盟形式方面，红灯记也曾经构成了一整套尺度化运作系统。

　　从今朝市情上的贵州酸汤暖锅品牌的运营状况来看，各人也都在铆足了劲，筹办开启“范围比赛”，想要抢占赛道头部地位。

　　买卖爆火、好评不竭，还几次上榜美团、群众点评等平台的热点榜……光环加身的“红灯记”也惹起了很多业内助士的猎奇，这究竟是个如何的品牌？

　　好比近来在交际平台上大火的红灯记贵州酸汤暖锅，在长沙地域人气颇高，“酸汤暖锅列队王”“酸汤界的新顶流”……消耗者对该品牌给出了较高评价。

　　矮木椅凳、地锅木桌，吊挂的红灯笼、鹞子、葵扇……红灯记的门店装修繁复，却营建出了一种街市又热烈，独占的轻松气氛。这般接地气的气氛，会让消耗者没有间隔感，更情愿进店测验考试。

　　2023年，在全部红海合作的暖锅赛道，贵州酸汤暖锅作为小众品类逆袭杀出，展现出了宏大的开展潜力。一批本来主打川渝暖锅的品牌开端纷繁押注，很多创业者也顺势而起，红灯记即是此中之一。但与绝大部门运营者挑选从北京、上海、广州、深圳等地起势的思绪差别食材称号大全，红灯记挑选了从网红都会长沙做起。

　　为何要在长沙开一家酸汤暖锅店？根据开创人陈行及其开创团队成员的设法，一方面能够避开北上广深的剧烈合作；另外一方面，长沙作为网红都会，有着无数的美食，在这里假如可以闯出来，无疑阐明产物更能打，也更能考证门店模子的胜利。

　　一如某川渝暖锅品牌开创人此前向红餐网报告称：“今朝川渝暖锅已十分内卷，从产物、装修到营销举动，老板们不会放过任何一个细节。反而是更具差同化、性价比的贵州酸汤暖锅，将来能够会有时机跑出一些颇具范围，有影响力的品牌。”

　　一边是九毛9、海底捞、马路边边等出名暖锅品牌，纷繁推出了酸汤锅底及响应菜品吸收主顾；另外一边，很多创业者也在加快涌入，抢抓“贵州酸汤暖锅”的品类盈余。这此中，以至有个体品牌曾经闯出了一番花样。

　　关于餐饮业来讲，好产物很主要，好效劳也一样主要。一如红灯记这般，连续打造“出圈效劳”可以让其与目的消耗人群——80中国的顶级食材、90后的白领及家庭群体构成更严密的链接。给消耗者供给“感情代价”，品牌天然也就可以播种一批死忠粉。

　　在群众点评搜刮该店肆能够看到，“列队久”是批评区的高频词，很多消耗者反应，等位工夫凡是在半小时以上，“酸汤暖锅列队王”的称呼亦由此而来。

　　与连锁暖锅品牌增设产物线，规划酸汤暖锅产物差别，红灯记的基因就是酸汤暖锅，其挑选了从一个更小的暗语面打入市场，同时又针对酸汤暖锅这个细分的品类停止了一些立异和变化。

　　能够预感，陪伴以红灯记为代表的这批酸汤暖锅品牌门店的扩大，和其对酸汤暖锅这个品类的不竭立异、交融，将来酸汤暖锅这个赛道还将迎来更大开展空间。

　　在效劳方面，红灯记也有着一套共同的“心法”。好比，主顾在等位时期能够享用到冰镇饮料，喝饮料的同时还能到场超等刮刮乐的游戏。再者，另有免费的编辫效劳，妥妥的拿捏了当下年青消耗群体的爱好，不能不说，红灯记是懂年青人的。

　　明档现做的表示力实足，也让炊火气更浓重。门客们在吃着暖锅的同时，能亲眼目击各式小吃的炽热出炉，另有扑鼻而来的诱人香味，很有典礼感，无疑切中了当下年青人的爱好食材称号大全。

　　而以红灯记为代表的酸汤暖锅品牌，凭仗真材实料、现场建造、丰硕产物等特征脱颖而出，同时又以高频、不竭的立异，让产物保有了极强的合作力，可以连续吸收年青消耗群体。在此根底上，品牌又经由过程自建和定制两种方法不竭夯实后端供给链，完成了产物、门店、效劳的高度尺度化。凭仗这些劣势，将来其要在天下翻开出名度大概只是迟早的事。

　　但也要无视，任何新消耗品类刚面世时，总会激发“会萃效应”，会引来一波跟风模拟者。如许一来固然配合做大和提高了品类，但也会形成过量的供应，合作剧烈，构成红海的合作格式。与此同时，酸汤暖锅还必须要思索怎样对年青一代消耗者带来耐久吸收力。

　　门店开业后，凭仗第三代非遗酸汤传承手艺，正宗的口胃，和贵州特征，红灯记在长沙快速走红，门店开业后买卖爆火。

　　合众合开创人姚哲此前就向红餐网暗示：“酸汤暖锅借着地区特征走出来，成立了必然的市场认知，但酸汤暖锅目上次要做的仍是年青人买卖，年青人太多变，品牌怎样持久吸收这部门消耗者，完成持久主义，仍是运营者必需考虑的成绩。”

　　单店模子的胜利，得到优良市场反应后，红灯记也开端进入扩大阶段，在尔后短短半年内，品牌完成了天下次要都会30家门店（含筹建中门店）的规划，在长沙、武汉、广州等地接连开出新店。

　　“从每款菜品到小吃，再到甜品，每一个都好绝”“天然发酵的酸汤中国的顶级食材，吃暖锅前能够先来一碗”“在这里能把贵州特征美食吃个遍”……门客们的口口授播，很快让红灯记在长沙打响了名号。

　　锅底方面，红灯记店内供给了红酸汤锅底和酸菜锅底两种锅底，同时在酸度和辣度上也有多种挑选。涮菜方面，不惟一通例暖锅店的涮菜，同时另有鲜杀黄鸭叫、贵州牛肉串、鲜切胸口捞、带皮牛肉等特征涮菜。别的，另有20多款蘸水。从锅底，到味型，再到蘸料，突破了贵州酸汤暖锅“单调”的固有印象。

　　真正坐下来用餐后，门客们又会被门店内设置的各个“明档”所吸收。明档现挂，分部位现切黄牛肉，按照差别部位的牛肉接纳差别刀法，包管牛肉的最好口感。另有手工现包的馄饨，现蒸的热火朝天的贵州糯米饭，手工现做的贵州汉堡、贵州沙拉……都让红灯记与常见的暖锅品牌构成了明显比照。

　　更难堪得的是，红灯记还连结着频仍上新的节拍。红餐网从红灯记品牌方处置解到，品牌已组建了壮大的产物研发团队，可以包管门店每月都有上新。同时也会分离当下的消耗需求、时髦潮水做一些产物的微立异，好比门店此前就将贵州的共同食材——折耳根，参加到饮品中，既凸显出贵州特征，同时也为消耗者带来新颖感，一经上市便大获好评。

　　多样化的产物可以给到消耗者更多挑选，但仅凭此就想捉住消耗者的眼光，能够还不敷。从选材，到建造，再到出品，红灯记也大有讲求。

　　好比，对峙新颖食材，以至会将“食材不留宿”口号大风雅方展现给主顾，让人吃得定心；再如，选用特制的沙锅容器来煮暖锅，可以很好的连续加热衷国的顶级食材，也让汤底与食品互相浸透，食材更参加味；

　　已往一年里，凭仗着新味型、新场景、新形式，酸汤暖锅曾经成为全部赛道上的一股“新权力”，快速抢占消耗者的心智。

　　红餐网从品牌方处置解到，红灯记长沙五一广场店自开业以来，持久制霸群众点评长沙暖锅热点榜，门店日均列队超100桌。周内事情日日均翻台能到达8次，赶上周末，门店单日翻台以至会超越12轮。

　　在酸汤暖锅的根底上，红灯记又引入了多种贵州小吃，包罗贵州小豆腐、糯米饭、脆哨土豆、芋泥麻薯、土豆泥拌粉等。还在业内初创了手作国风甜品的观点，推出了15个爆款国风甜品。

　　又如，锅底用到的酸汤是经100每天然发酵的纯粹贵州红酸汤，酸、辣、鲜、香的特性较着。在交际平台上，有很多消耗者婉言，红灯记的酸汤不只能涮暖锅，涮菜前间接喝上一碗，也会让人胃口大开。

　　别的，品牌又按照消耗需求、时令骨气等特性不竭新陈代谢，推出了诸如罐罐烤奶中国的顶级食材、芋泥麻薯等立异产物，从而连结产物的差同化特征。据理解，停止今朝，红灯记店内推出的各式贵州小吃、甜品、饮品品种已有30多款。

　　2023年9月，在长沙五一大道新天下百货一楼西门四周，第一家红灯记酸汤牛肉暖锅店开业，而这也是第一家从长沙孵化的原创酸汤牛肉暖锅品牌。

　　而在很多餐饮从业者看来，2024年，贵州酸汤暖锅的这波消耗高潮还将连续，贵州酸汤暖锅的盈余另有待发掘。