该书共有 4 卷 25 章 280 节，涵盖食物宁静根底科学的开展史、食源性疾病的监测与查询拜访、食源性风险食材分类尺度食物分为哪些种别，化学性及微生物性、食物外来物，间接或直接增加、食物手艺及最新停顿、各种食物中的潜伏风险及掌握、食物宁静办理系统的要素及各方义务等范围食物分为哪些种别。

　　跟着天下生齿数目的不竭增加，宁静、养分和安康的食物供给已成为一个次要的应战食材分类尺度。基于科学的、无成见信息的有用风险办理是一切益益相干者的请求。《天下食物宁静百科全书》供给了简明的笼盖范畴普遍的有关食物宁静成绩的综述。

　　经济日报-中国经济网北京11月6日讯 中国轻工出书社克日构造有关专家召开了《天下食物宁静百科全书》审稿会，该书方案于2018年6月出书食材分类尺度，由国度食物宁静风险评价中间手艺参谋刘秀梅、军事医学科学院微生物盛行病研讨所研讨员杨瑞馥、浙江工商大学食物与养分研讨中间主任饶伟大主译。

　　该书编译事情职员向记者引见，《食物宁静百科全书（四卷本）》已列入“十三五”国度重点图书，并得到庞国芳、孙宝国两位中国工程院院士保举食材分类尺度。为了更合用于我国读者食物分为哪些种别，该书的中译本还将按照我国相干范畴的研讨停顿食材分类尺度，恰当以“编者提醒”的方法停止标注或重点内容弥补。

　　天下卫生构造食物宁静与食物支援部分前主任Fritz Kaferstein暗示，有了这本书，如需求一手、牢靠和威望的食物宁静信息就不需求再查阅其他各类册本、期刊或网站了食材分类尺度。

　　据经济日报-中国经济网记者理解，原著主编是天下范畴内相干范畴最主要的专家，这些专家大部门都已经大概正在其地点国度或国际食物宁静相干机构担当要职，在专业手艺及办理方面都有着丰硕的阅历和经历。如天下卫生构造(WHO)食物宁静与风险办理专家Yasmine Motarjemi、国际食物科学院（IAFoST）院士,国际食物宁静参谋Gerald G Moy、原密歇根大学食物宁静政策中间和美国国度食物宁静与毒理中间主任Ewen CD Todd等。