但是，传统生鲜食材供给链存在诸多短处，各短处之间互相勾联，这对片面促进生鲜食材消耗晋级组成了应战。因而，传统生鲜食材供给链的开展痛点亟需经由过程体系的数字化处理计划加以处理。

　　进一步对标日本最大的食材行业SaaS平台Infomart来看，中国的生鲜食材供给链数字化效劳商具有较大的增加潜力。详细来看，Infomart的贸易形式是依托SaaS效劳买通整条生鲜食材供给链，供给采购、付出、开票等一站式的线上处理计划，今朝曾经成为日本生鲜食材供给链行业中红利才能较强的上市效劳商。相较于日本食材财产链上中下流的高信息化，中国生鲜食材供给链各环节的数字化水平仍存在较大提拔空间，加上中国生鲜食材供给链的市场空间更加宽广且中国生鲜食材供给链SaaS效劳处于快速开展期，中国无望出现一批有潜力上市的生鲜食材供给链数字化效劳商。

　　从深条理看，行业开展颠末屡次探究，生鲜食材供给链业态至今未发作底子性改动，零星的中小型企业照旧是主力军。同时，绝大部门生鲜食材企业仍然处于数字化转型的低级阶段，唯一大批的头部企业进入营业全流程的尺度化、信息化开展阶段。关于未完成数字化转型的企业，其需求及痛点根本未发作变革，即早期需求满意单个或多个产物功用需求，中前期则衍生出企业运营办理需求。因而在将来较长一段工夫内四大食品分类，数字化晋级仍然是行业内各企业的刚需。团体而言，生鲜食材供给链企业起首需借助数字化东西提拔企业本身的数字化才能，同时分离供给链环节中的堆栈办理、运输办理、温控羁系及定位办理等办理手腕完成企业内部施行服从优化、运输质量可监控及定单信息可跟踪等办理目的，以更好地增进企业降本增效。

　　2014年，中国生鲜食材供给链“重资产”形式的企业开端主动规划ToB电商计谋，力争代替供给链的多级中心商，以大幅进步消费端到采购真个生鲜食材畅通服从。生鲜食材供给链“重资产”的贸易形式根植于中国农业消费的国情。中国以“小农经济”为主四大食品分类，泉源产地较为分离，生鲜食材由田间地头到终端消耗者会阅历4-5次周转，畅通链条较长。加上2014年中国各财产迎来B2B风口期，“重资产”形式的企业对准生鲜食材畅通的痛点来力争收缩畅通链条。中国生鲜食材供给链行业下流市场宽广，包罗黉舍食堂、企业食堂、文娱场合和批发场合等。实际上“重资产”形式的企业经由过程集合采购方法可以低落上游采购本钱，但中国生鲜食材供给链极具中国特征，范围经济劣势还没有闪现，以至会呈现范围不经济征象，这就招致“重资产”形式的企业在收缩生鲜食材供给链后红利空间遭到挤压。

　　因为自营形式较重，且自营形式企业需求依靠于市场的沉淀与客户风俗的改动，这使得自营形式企业会晤对减少运营本钱与处理庞大品类成绩的压力。为此，美菜与快驴等以自营形式为主的企业现已转型为“自营+拉拢”形式。“自营+拉拢”形式将为这类企业开展带来更多能够性，关于中心品类，接纳自营形式可以在较大水平上把控品控环节，同时保证客户优良的配送体验；关于非中心品类，接纳拉拢形式有助于进一步丰硕产物品类，利于完成客户的一站式采购。

　　观麦科技建立于2014年，营业笼盖生鲜配送、净菜加工、中心厨房、食物宁静溯源等板块，助力企业经由过程定单、采购、分拣、配送、溯源、财政、贩卖等全方位一体化办理完成降本增效。2022年哗啦啦领投观麦科技C轮融资，成为观麦科技控股股东，2022年12月哗啦啦呈现资金链断裂状况，或将对公司运营发生必然影响。

　　大数据平台：当前中国还没有构成生鲜食材供给链相干的信息汇合型大数据平台四大食品分类，因此难以对供给链中每一个环节储蓄积累的海量数据停止整合与输出，将来无望呈现与生鲜食材供给链有关的大数据平台，该类平台将集成各种生鲜食材的数据，为财产内的到场主体供给如商品订价、采购比价等运营数据撑持。

　　纵观生鲜食材供给链，其痛点散布在消费、采购、仓储、分拣、配送及溯源等多个环节，如在分拣环节，传统分拣的步调烦琐，耗时吃力，分拣服从较低；现场办理紊乱，经常发作错分、漏分等征象，生鲜食材的分拣管控难度较大。因而，为了低落生鲜食材畅通本钱、进步供给链团体运作服从，亟需经由过程数字化手腕供给生鲜食材供给链优化晋级的体系化处理计划。

　　团体来看，在宏大的市场需求支持下，生鲜食材配送企业数目浩瀚，但行业团体信息化水平较低，配送与办理形式相对传统，亟需停止数字化晋级。别的，多级供给链系统使市场信息难和时反应到各环节的供给链主体处，招致供给链信息不合错误称成绩逐渐凸显，产销摆脱征象频有发作。冗杂的供给链系统因为缺少数据驱动的决议计划东西，严峻减弱了生鲜食材的畅通服从。

　　农产物消费者作为供应端，是供给生鲜食材的根底；中游宏大的分销链路是中国生鲜食材供给链的光滑剂，B2B效劳贯串于生鲜食材的整条供给链；下流的B端采购和C端消耗者则是生鲜食材供给链的需求端。

　　跟着中国经济的开展、住民支出程度的提拔，消耗者对生鲜食材的消耗量也在逐年增加。按照中国统计年鉴数据显现，天下住民人均生鲜食材消耗量由2013年的232.0公斤增至2021年的274.7公斤。

　　按照生鲜食材供给链的信息流、商流与物流，中国生鲜食材供给链财产链图谱散布以下。详细来看，商流指的是在供给链中实体物质的活动，聚焦于生鲜食材供给链，商流普通可简朴分为标品（ 米、 粮、 油）、 菜品（ 肉、 蛋、 菜）、 冻品（ 海鲜、 半废品） 及调料等商品的畅通。物流指的是物质从供应方流向需求方的物理挪动，包罗了运输、保管、配送、包装、装卸、畅通及物流信息处置等举动。在生鲜食材供给链中，物流普通聚焦在生鲜食材的输送历程。信息流是指采纳各式渠道及方法来搜集、通报、处置、贮存、检索信息的历程。关于生鲜食材供给链而言，信息流凡是是指食材的品项、价钱、产地、表面、养殖方法、消费工夫周期等信息的搜集、处置及通报历程。信息流为生鲜食材供给链供给数字化赋能，以此进步供给链的运作服从与信息精确性，为处理供给链信息不合错误称、产销摆脱、信息化水平低等成绩供给数字化处理计划。

　　超等堆栈：基于物联网、大数据、数字孪生、AI/AR等手艺，生鲜食材供给链范畴将来无望呈现数智化超等堆栈，消费加工、存储分拣、进货出货的柔性办理与及时监控将成为能够。这将有益于处理生鲜食材供给链堆栈质量良莠不齐与地区散布离散等供给链开展困难。

　　变革开放以来，中国都会范围不竭扩展，都会经济气力连续加强，都会情貌面目一新，城镇化建立和都会开展获得了环球注目的成绩。2011-2022年，中国城镇化率从51.3%增加至65.2%，合计提拔13.9%。

　　2014年，生鲜食材供给链行业团体的事情形式仍旧较为落伍，全部行业次要依托野生驱动生鲜食材供给链全流程的运转，供给链各环节次要经由过程纸质票据停止买卖。因而，生鲜食材供给链的畅通服从较低，企业接受较高的运营本钱压力。因为生鲜行业非标、易消耗等特征，针对生鲜食材供给链行业的ERP 体系开辟难度大于尺度化水平高、低消耗行业的ERP 体系。因而，该阶段市场上尚没有特地撑持生鲜食材供给链行业且功用完美的ERP体系。但跟着数字经济连续深化开展，生鲜食材供给链行业也进入了数字化开展快车道。蔬东坡等企业成为第一批为生鲜食材供给链行业供给数字化撑持的效劳商，并鞭策了生鲜食材供给链行业数字化产物功用的丰硕；同时，跟着企业对SaaS体系的承受度逐渐提拔，生鲜食材供给链数字化已演进至以云端布置的SaaS体系为主，这有用低落了生鲜食材供给链企业的手艺投入本钱。

　　传统生鲜食材供给链链条冗杂，供给链信息不合错误称，同时存在产销摆脱、信息化水平低等畅通服从低下成绩

　　消费端生鲜食材缺少同一品格尺度，产物格量难以获得有用掌握。同时，因为跨地区运输、冷链物流根底设备还没有完美和分销环节冗杂等缘故原由，中国生鲜食材团体消耗率较高。今朝，中国生鲜食材的消耗率为25-30%，远高于美国1%-2%、日本5%的消耗率程度。因而，中国生鲜食材消耗率的优化空间较大。

　　团体来看，生鲜食材供给链行业虽颠末“重资产”形式企业十余年的变化鞭策，但各级中心商仍然是生鲜食材供给链中难以缺失的主要构成部门，“重资产”生鲜食材供给链企业的贸易形式还没有跑通。进一步看，中国生鲜食材供给链“重资产”形式企业难以完成范围经济的次要缘故原由可归结为以上四点。

　　综上，能够发明生鲜食材链条冗杂、环节多和供给链信息不合错误称等成绩严峻限制了中国生鲜食材供给链行业的高效开展。值得留意的是，农产物批发市场仍旧是生鲜食材的次要畅通渠道，而当前中国农产物批发市场数字化水平较低，生鲜食材供给链仍然处在信息化水平较低的阶段。

　　在如许的行业理论布景下，基于数字手艺赋能传统生鲜食材供给链的“轻资产”形式企业的贸易形式劣势凸显，开端逐渐加大规划力度，严密贴合生鲜食材畅通的营业场景，为供给链主体供给数字化处理计划来稳步输出贸易代价。

　　针对传统生鲜食材供给链的痛点，各效劳商以低落生鲜食材消耗、提拔分拣速率与定单服从等为主要目的，贴合生鲜食材供给链的营业流程不竭立异迭代数字化产物，进而完成供给链各相干长处主体的代价增值。

　　作为国老手业抢先的生鲜食材供给链数字化效劳商，蔬东坡以“让生鲜人天天多睡两小时”为企业愿景，努力于以先辈的云计较+物联网手艺，为生鲜配送烧烤食材一览表、中心厨房、团炊事堂、餐喝酒店等客户供给SaaS ERP产物和软硬件处理计划，进而助力客户完成更高的运营服从。在生鲜食材供给链数字化范畴，蔬东坡历经十年的深耕开展，已打造出较为深沉的手艺气力，具有100余项常识产权，且产物研发团队人数在总员工人数中的占比持久不变在50%以上。同时，蔬东坡具有较为完美的营销和效劳收集， 今朝已设立 8大当地化效劳中间，累计为超万家客户供给高效、专业的效劳。团体来看，蔬东坡在产物系统、手艺支持和效劳才能等层面成立起了较强的合作劣势。详细来看，在产物方面，蔬东坡的生鲜食材供给链数字化东西产物操纵便利易用，同时，公司增强与客户共创研发，进而又好又快地优化晋级产物系统。手艺方面，公司的生鲜食材供给链数字化东西依托阿里云效劳器，具有较强的不变性，因此可以为客户供给不变的体系撑持；同时，公司经由过程对客户数据存储、传输与使用等层面的宁静手艺打造，可以有力地庇护客户的数据与贸易私密信息。在效劳方面，公司供给7*24小时在线客服效劳，实时呼应客户需求；同时，在客户利用产物过程当中，公司依托当地化效劳劣势，更高效地处理客户在产物利用上的堵点。进一步从行业影响力来看，蔬东坡得到了国度高新手艺企业、北京市“专精特新”中小企业等行业天分声誉。团体来看，蔬东坡可以对生鲜食材供给链数字化行业的开展起到较好的标杆动员感化。

　　蔬东坡严密贴合生鲜营业实践功课场景，为生鲜食材供给链企业供给生鲜SaaS ERP产物及软硬件处理计划；同时，蔬东坡分离客户的定制化需求，为团炊事堂、餐喝酒店和中心厨房等供给行业定制化处理计划，处理生鲜食材供给链企业运营服从低下及红利空间受压较大的成绩。

　　消耗者在选购食物饮料商品时开端重视商品的内涵代价。按照2022年12月消耗者调研数据显现，消耗者在选购食物饮料类商品时，会优先思索养分代价、口胃口感与产物品格。同时，疫情前后消耗者关于食物饮料类商品的属性需求也有所变革。详细表示为：消耗者开端重视安康绿色、养分代价和产物品格等，这表白消耗者在饮食方面愈加寻求商品的安康化、养分化与精美化。

　　中国生鲜食材供给链数字化是指使用数字手艺赋能定单办理、采购、仓储和物流配送等生鲜食材供给链环节，以鞭策数字手艺与生鲜食材供给链深度交融，进而逐渐处理生鲜食材供给链服从较低、尺度化水平较低和办理方法较为传统化等困难。

　　不管是自营形式或拉拢形式的企业，其开展逻辑都是试图收缩传统生鲜食材供给链链条，但颠末十余年探究，传统生鲜食材供给链链条的中心企业团体上仍然连结较强的保存才能，短时间内难以被代替。反观来看，因为资金不敷或团队才能不敷等成绩，目宿世鲜食材供给链企业的自营形式与拉拢形式团体上均未跑通。

　　自营形式开展之初，本钱将自营形式对标美国Sysco并看好该形式开展，但因为中美开展情况差别较大，相较于美国农业、餐饮与冷链的高尺度化，中国生鲜食材供给链的上中下流在中短时间内均难以完成范围化与尺度化，这招致自营形式在中国生长的泥土与基因前提不成熟，继而招致范围经济劣势难以闪现。固然已有自营形式企业完成时节性红利，但企业若要完成团体性红利的难度仍较高。将来跟着行业整合态势加重，行业头部效应将凸显，客户的采买风俗能够开端逐渐依靠于头部自营形式企业，促使该类企业的议价才能逐渐提拔，加上企业本身的精密化办理才能不竭强化，将来自营形式企业无望完成盈亏均衡。

　　拉拢形式下，企业充任拉拢财产链高低流的脚色，上游对接供给商将货物搬至拉拢平台，下流聚集B端企业在平台上采购，削减了拉拢形式企业与经销商、批发商的合作，但拉拢形式企业在商品托付与品控等方面会晤对较大困难。起首，在托付方面，因为不切入供货环节，难以包管配送时效与客户优良的配送体验；在品控方面烧烤食材一览表，因为生鲜品的消耗度较高，货损成绩简单发生客诉，进而影响平台诺言烧烤食材一览表，平台需求加大对供给商的商品品格管控力度。

　　利客是一家专注于农产物配送、食堂承包、中心厨房及净菜加工等使用处理计划的体系集效果劳商。为了增进生鲜配送行业信息化，利客经由过程推出智能电子称重体系，提拔生鲜食材的分拣服从。团体来看四大食品分类，颠末在中心厨房、食堂承包、社区团购等范畴的深耕，利客的产物已具有必然的客户根底。

　　中国生鲜食材的消费宁静尺度系统还没有健全，而食物宁静作为餐饮企业的性命线，关乎群众大众的身材安康与性命宁静。当局端高度正视食物宁静办理成绩，鼓舞生鲜食材供给链停止信息化革新，2022年9月，国度市场监视办理总局公布《企业落实食物宁静主体义务监视办理划定》。跟着区块链等数字手艺使用的逐渐成熟烧烤食材一览表，生鲜食材供给链企业将经由过程引进数字化东西主动落实相干划定，完成生鲜食材供给链“全链条”式聪慧羁系，以进一步加强食物宁静的保证才能。

　　中国生鲜食材供给链“重资产”形式企业根据对商品能否具有货权，可分为自营形式与拉拢形式。自营形式下，企业买断商品货权，接入供给链，间接与经销商、批发商合作，因此会较大水平重塑原有供给链的长处格式。拉拢形式下，企业不具有商品货权，不到场供货流程，与传统供给链运营商发生间接合作的压力较小，但会晤对品控等窘境。

　　源本生鲜建立于2014年，总部位于成都。源本生鲜努力于经由过程“大数据+物联网+野生智能”的数字化科技，提拔农产物畅通服从与食物宁静防控才能。团体来看，源本生鲜环绕“数据+农业+宁静”开展计谋，打造农产物供给链数字化平台（即源本生鲜食材配送办理平台）、食物宁静聪慧管理平台、数字农业平台，进而不竭筑高企业在生鲜食材供给链数字化效劳方面的合作壁垒。

　　在处理传统生鲜食材供给链困难的探究过程当中，另外一类开展形式的企业——生鲜食材供给链数字化效劳商，走的是“软件即效劳”的轻开展形式。相较于自营或拉拢形式企业收缩或推翻传统生鲜食材供给链的打法，生鲜食材供给链数字化效劳商使用数字手艺手腕融入传统生鲜食材供给链，赋能传统生鲜食材供给链各环节，努力于处理生鲜食材供给链服从较低、尺度化水平较低和办理方法较为传统化的困难，完成生鲜食材供给链各环节的数字化晋级。

　　蔬东坡基于“好用、适用、易用”的产物生态、“先辈、不变、宁静”的手艺才能和“快速、资深、当地化”的效劳系统构建中心合作劣势。公司团体才能较为凸起，获明势、唯品会等机构领投A+轮融资1.5亿元，属2020-2021年生鲜食材供给链数字化行业内单笔最高融资。

　　虽然疫情防控步伐优化后，消耗需求正在稳步开释，但中国仍然面对有用需求不敷的状况。加上用工本钱、能源本钱和房租本钱等运营本钱上升，生鲜食材供给链各级主体降本增效需求兴旺，这进一步促使生鲜食材供给链各级主体经由过程数字化方法来为营业拓展和本钱紧缩寻觅打破口。

　　陪伴都会和经济的开展，中国餐饮行业不只成为群众糊口程度和消耗才能提拔的见证，也逐渐成为扩内需、促消耗、稳增加、惠民生的支柱财产。按照国度统计局数据显现，2019年餐饮行业支出为4.7万亿元，同比增加9.4%。虽然2020-2022年受疫情影响，餐饮行业支出有所降落，但跟着疫情严控步伐的消除，餐饮行业将迎来新一轮开展时机。

　　近几年，跟着生鲜食材供给链企业客户的开展，客户对SaaS产物的需求衍生出两个效劳场景：与产物相干的布置及利用效劳和产物外的全性命周期营业征询效劳。客户更情愿为能供给持久产物、手艺和征询效劳的“陪同式” 厂商付费。由此，生鲜食材供给链数字化行业衍生出营业诊断、行业生态开放互通等需求。当前，为买通供给链主体间的“数据孤岛”，各效劳商主动打造开放平台，并经由过程API接口情势为生鲜食材供给链企业供给愈加丰硕的使用系统，使生鲜食材供给链系统愈加多元与开放。

　　中国餐饮业的安稳开展也动员了生鲜食材采购范围进步。按照天下都会农贸中间结合会查询拜访成果显现，2022年农产物批发总成交量约为10.4亿吨，批发总买卖额约为6.2万亿元。2020年受疫情影响，成交量与买卖额均遭到短时间打击，但今朝已规复至疫情出息度。

　　中国生鲜食材供给链以链条长与环节多为次要特性。生鲜食材从农户到消耗者最少颠末3层流转，供给链较为冗杂。多年来，中国已构成不变的以多级批发市场为主的生鲜食材畅通系统，即分离的农户消费商品后，由大批掮客人收买并运输至产地批发市场，随后从销地一级批发商与二级批发商分销至农贸市场、餐饮门店等，作为生鲜食材分销链路中的主要一环，生鲜食材配送企业可以在终端配送中阐扬品类整合，进步配送服从的感化。详细来讲，生鲜食材配送企业可经由过程一级批发商或二级批发商拿货，停止品类整合后再分销至终端企业，因此更容易满意差别生鲜食材采购客户的差同化需求。因而，生鲜食材配送企业可按照本身供给链资本天禀聚焦特定行业客户停止深耕，以稳步提拔行业合作力，如菜无忧次要为连锁餐饮供给食材配送效劳，幼鲜公则次要为幼儿园供给食材配送效劳。

　　在数字经济连续深化开展的大布景下，中国生鲜食材供给链数字化行业也进入了新一轮开展机缘期，行业内头部企业的市场劣势职位也得以进一步加强。2021年和2022年，蔬东坡在行业均排名第一，市场份额别离达45.7%和46.8%。依托较强的产物手艺气力、快速呼应的效劳才能和对市场新需求的连续探究才能，头部效劳商的市场份额团体将显现稳中有进的根本态势，行业引领劣势也无望进一步加强。