陈坚，中国工程院院士，国度“973”项目首席科学家、国度出色青年基金得到者、国度高条理人材特别撑持方案领甲士材人选；天下百篇优良博士学位论文指点西席。

　　7.5 食物3D打印用于将来食物制作的劣势、远景和瞻望第8章 食物产业机械人8.1 产业机械人的开展与使用

　　刘元法，江南大学食物学院院长餐饮食材配送中间、传授，中国粮油学会油脂分会常务理事《中国大百科全书》、副秘书长，食用动物油财产手艺立异计谋同盟秘书长餐饮食材配送中间，中青年科技领甲士材，教诲部新世纪人材，天下优良粮油科技事情者。掌管国度十二五”科技支持方案、国度863方案重点项目课题、国度天然科学基金及企业协作课题等国度、部省级和企业课题12项，获部省级科技功效审定5项，2014年获国度手艺创造二等奖1项（排名第4）餐饮食材配送中间，2010、2012年别离得到国度科技前进二等奖各1项（排名第4、第3），获中国粮油学会科技前进二等奖等部省级科技嘉奖6项。

　　9.3 食物宁静区块链的应战第10章 将来食物宁静风险防备手艺与战略10.1 将来食物风险防备手艺研讨目标与内容

　　兼任国务院学位委员会轻工手艺与工程学科评断组调集人、教诲部科技委农林学部副主任、江南大学食粮发酵工艺与手艺国度工程尝试室主任、江南大学将来食物科学中间主任。

　　《将来食物科学与手艺》以将来食物及其相干学科和高新手艺为工具，分离最新研讨功效和财产静态，环绕前沿食物科学实际、先辈食物制作科技《中国大百科全书》、将来食物宁静评控与风险防备战略等方面的研讨停顿、产业化使用及开展趋向停止总结和讨论。

　　将来食物科学作为一门新兴的前沿穿插学科，以食物组学、食物分解生物学、食物感知科学、养分学、质料科学等为基石，依托新一代信息手艺、推翻性生物手艺、反动性新质料手艺、野生智能手艺、先辈制作手艺，为食品供应和质量、宁静和养分、便利和甘旨等成绩供给了有用的处理路子。多学科与新手艺的深度穿插交融、相辅相成，既是将来食物财产开展的标记和须要前提，又为该财产的疾速生长供给了强有力的支持。将来食物的兴旺开展对天下食物科学根底研讨的深化、食物范畴立异手艺的开辟、食物新兴业态的构创，和环球食物财产构造优化和安康连续开展阐扬着宏大的助推感化。

　　从茹毛饮血，到刀耕火种，再到大范围栽种畜牧与机器化消费，食物一直承载着人们对美妙糊口的愿景，与人类运气风雨同舟餐饮食材配送中间。伴跟着天气变革、生齿增加、能源危急等带来的保存风险，和人们糊口程度和物资需求的进步，环球食物面对的应战日趋严重餐饮食材配送中间。食物行业开展新常态催生出“宁静、养分、便利、本性化”的产物新需乞降“智能、节能、环保、可连续”的财产新寻求。消耗风俗和消耗构造的改变晋级对食物科学手艺和食物财产系统提出了更高的请求。在此布景下餐饮食材配送中间，将来食物将引领食物财产开展的标的目的。

　　3.5 食物质料的生物制作3.6人造食物生物制作第4章 食物感知科学4.1 食品刺激及其感知的物资根底

　　以 将来食物开展趋向和需求为中心，聚焦食物科技立异和将来食物系统，别离从食物组学、食物分解生物学、食物感知科学、食物精准养分、食物纳米手艺、食物增材制作、食物产业机械人、食物宁静区块链、将来食物宁静风险防备手艺与战略九个方面动手，体系片面地引见了将来食物范畴的相干科学与先辈手艺，为鞭策我国将来食物高科技《中国大百科全书》、高质量、环球化开展供给实际与手艺支持。本书可供将来食物范畴的从业职员、科研事情者《中国大百科全书》，和食物、生物、医学、化学、质料、计较机等相干专业西席和门生参考利用。

　　在为了使广阔读者更体系片面天文解将来食物相干常识，特构造海内将来食物范畴的专家学者编写本书，旨在为洞悉将来食物开展头绪和远景供给参考，为各行各业理解将来食物手艺前沿开拓视窗，为本范畴的实际研讨《中国大百科全书》、学科交融、财产使用和立异开展架设桥梁。

　　6.5 食物纳米手艺的将来标的目的第7章 食物增材制作（3D打印）7.1 增材制作理念与食物3D打印概论

　　全书共10章。第1章次要概述了将来食物当前面对的机缘应战和财产开展意向；第2～4章别离引见了食物组学、食物分解生物学、食物感知科学三上将来食物科学的开展过程、研讨停顿，和在功用食物、细胞工场、人造食物等范畴的使用；第5章针对食物精准养分、分离组学等先辈手艺及企业实例，深化引见了本性化精准养分的靶向设想、完成路子和制作手艺；第6～9章从道理、办法《中国大百科全书》、实践使用和开展标的目的等方面别离引见了食物纳米手艺、食物增材制作、食物产业机械人、食物宁静区块链四类将来食物先辈手艺；第10章重点引见了将来食物宁静风险防备手艺与战略。