斑斓椰丝糕是主厨冬哥海南之旅的创意甜品。由斑斓粉参加糯米粉手工揉制而成的绵软外皮，在里面卷入海南精选脆椰丝和花生碎末后切段，淋上厚椰浆。柔韧的外皮与椰浆的幽香交融在一同，显现出柔嫩绵密的口感，使人回味无量。

　　揽珍羞聚飨烧烤食材清单大全表，品秋色食鲜，北京华裔大厦睿世旅店嘉禾东南亚餐厅以时令为灵感，匠心烹调，为您带来春日至美味赏。款款甘旨携鲜美、高雅而来，以新颖的食材和精美的烹调方法带来至臻的舌尖体验。曼谷酱烧鲜笋——知春味、尝春鲜，选用被誉为“春菜之王”的春笋，颠末立异共同的本领处置，叫醒味蕾的感知，品尝时节付与的天然捐赠。春日飨食，味蕾尝鲜，于嘉禾品味隧道的东南亚烧烤拼盘、澳洲M4和牛牛柳、波士顿龙虾、香煎三文鱼，配以三款差别口胃酱料，一同大快朵颐，感触感染异域风情的共同魅力，纵情享用多巴胺的愉悦体验。

　　由李翔徒弟主办的新明园中餐厅，3月初携多款春菜以飨门客。香椿，是椿树梢上深红油绿的嫩芽，北宋《本草图经》中纪录：“椿木实，而叶香，可啖。” 其季短有数，虽烹调方法精辟简约，却难掩自带香氛的浓重。香椿芙蓉龙虾球，以名副实在的“椿”菜点睛，择选初生嫩芽，取芽尖切细丝入盘，棕红且鲜明的颜色更烘托出龙虾球的温润玉白。缕缕奇烈香气 浓郁但不失温郁，一箸进口是丰盈的时令。

　　初春的鲜虾肉质肥美，口胃恼人，与江南水八仙之共烹，饱清新本质，富水性真味。春日绿意翠绿，是布满希冀与幸运的时节。家常外婆炒鲜蚕豆，家常之味，包含着暖和的情面。豆香的清甜与外婆菜的咸香为来宾带来多条理的味蕾享用。

　　桑拿鸡、无骨鲫鱼，翻开交际媒体、打卡各类顺德菜馆的网友城市保举这些招牌菜。北京的顺德菜馆开一家火一家，每家馆子开业秒变列队餐厅。2014年，央视美食记载片《舌尖上的中国》的主力团队又建造了《寻味顺德》，共3集，对顺德菜在天下的推行起到必然感化。随后，借助微博、小红书、抖音等“种草”社区，顺德菜的受存眷度逐年爬升。

　　老北京春饼合菜勾起远去的影象，一应俱全，充盈口腔的满意豪情不自禁，是豪情，是味道，更是情怀。趁着明丽的春景，开启舌尖踏春之旅。北京瑞吉旅店天宝阁中餐厅甄选当季时鲜入肴，将灵动的春日元素融入到经心设想的春季菜单中，让春味在味蕾间获得绽放。

　　凉拌龙须菜，龙须菜叶片颀长柔嫩，形似龙须，以清新的口感和共同的香草味遭到各人的喜欢。凉拌是食用它的最好方法，简朴过凉拌匀，洪亮沉闷又过瘾；

　　草芽，易脱水型选手，离不开水，娇贵得很，形似象牙。滇东南有一怪，叫“草根当作象牙卖”，说的就是它。做法是越简朴越好，都是为了留住草芽的美味。每一个春日，能吃到就是赚到；

　　福建古称“八闽”，海岸线绵长，物产丰盛。福建全省依山傍海，北有山珍，南有海味，依托本地特征，千百年来构成了独具特征的八闽菜肴，闽菜同样成为了中国八大菜系之一。以风景为志，以山海为席，以鲜美无匹的菜品称雄中国东南，更是将影响力散布至东南亚各地。厦门航空尽力打造“福建菜馆”这一美食手刺，为北京门客带来最为新颖在地的闽菜佳构。

　　白塔脚下，古色古香，一餐颇具宫庭气韵的京菜，不只味蕾备受宠溺，更是一场逾越时空的新鲜汗青课，令人收获颇丰。九城居是传承自宫庭御厨传人王希富教师长教师的宫庭菜餐厅，存心回复复兴了乾隆、清朝宫庭宴席菜式，全部用餐气氛更具皇家气韵。

　　吃春菜，我们能想到哪些？香椿、豆苗、茼蒿……想不想来点新颖的，此次，我们把眼光投向更远的中国最南端——海南，未来自琼岛的特征美食带回北京，不管是老街炊火，抑或是来自山海的欢愉烧烤食材清单大全表，以忠诚风味再一次俘获味蕾的喜爱。

　　唐人馆店内的粉饰以中国传统艺术为主题，并反应了两位兴办人的超卓档次，把华美的设想气势派头收敛于非凡细节中：人手绘制和刺绣墙纸、古典线装书、今世艺术品等，完善分离浓重中国元素与时期气味。

　　探究风味灵感，将游览中的播种融汇，京雅堂的主厨冬哥出格出品“海熏风味”菜单，为您带来不止于味蕾的体验，和我们一同发明地区文明和传统，发明游览中的差别。本次能够尝鲜的保举菜品有许多。百香果酱烤排骨，在基于传统糖醋排骨方法上，立异奇妙地在肥瘦相间的猪肋排中参加便宜酸甜海南百香果酱，顶部装点炸制金黄酥脆的腌制百香果皮和薄荷，果香与肉香的碰撞，让人食欲大开；

　　北京宝格丽旅店与上海宝格丽旅店米其林一星II Ristorante – Niko Romito意大利餐厅，推出全新春季菜单。米其林星厨Niko Romito别开生面，回归食材本味，打造时令佳鲜，让春意融入每道菜品中，带给都会名士雅士满意自由的欢筵享宴。

　　春生夏长，秋收冬藏，四时有味，不时不食。大地在细雨津润后，口感鲜嫩的新芽春菜，食春恰此时。暮春三月，北京瑞吉旅店天宝阁中餐厅团队以时令和地区为创意灵感，显现对时节的甘旨归纳。

　　浏览事后，固然要大快朵颐一番，将片制成柳叶条状的一片片烤鸭配以手工荷叶饼、秘制甜面酱、瓜条烧烤食材清单大全表、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，进口即化，滋味香美，回味无量。

　　此次春季菜单主厨Niko Romito以创意归纳今世意式飨宴美学。手工鸡蛋意大利面，海胆，青椒粉和烤蒜，源自阿布鲁佐地域，从来以搭配肉酱而著称。主厨Niko Romito以一类别开生面的方法，将其显现给海鲜喜好者。海胆正值其最甘旨的时节，它们自带的甜蜜与布林提香气，在青椒粉的奇妙烘托下展示出奇妙的鲜甘旨道，而烤蒜的参加更是为其增加了丰硕的条理。

　　眉州春季主推菜，有机川熊猫竹笋回锅肉、腊肉爆仗叶菜。更多应季美味邀你尝鲜：钵钵鸡、橄榄油春芽鲜笋、春笋汆丸子、来自四川的鲜豌豆、香煎鲜春笋包、鲜榨丹棱不知火汁。3月20日春分上新。

　　金雀花煎蛋，吃虫、吃花、吃春季，金雀花有许多种做法，能够清炒、做汤、炒腊肉，最为常见和最使云南人难忘的仍是一道金雀花煎蛋，布满了云南春季独占的气味；

　　主厨Niko Romito别开生面，以立异情势显现意大利春季美食中颇具代表性的食材，手工制成精美的羊肉意式馄饨，配以佩科里诺羊乳芝士酱和蚕豆酱的油腻酱汁，佩科里诺干酪酱更加菜品增加了浓重的奶香，以鲜嫩多汁的羊肉搭配清爽甜蜜青豆，薄荷的清爽香气则使整道菜肴抖擞出兴旺的活力与生机。这道新创好菜别开生面，选意图大利春季的代表性肉类——羔羊，出格是在拉齐奥和阿布鲁佐地域备受推许。羔羊肉质细致，搭配青豆酱的浓重口感，再融入羊奶奶酪的淡酱，团体风味条理丰硕。而薄荷提取物的参加，更是为这道菜带来一丝清爽的动物气味。

　　别的，全新显现的甜品香草冰淇淋、热意式稀释咖啡和香提将意式稀释咖啡的芬芳香气与冰淇淋的甜蜜丝滑奇妙融合，亦有清爽而高雅的酸奶、卵白酥皮和草莓，为一餐画上甘美的句点。

　　《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每一年春季开端抽芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓重，养分之丰硕远高于其他蔬菜，为宴宾之珍贵好菜。香椿中含维生素E和性激素物资，具有抗朽迈和补阳滋阴感化，对不孕不育症有必然疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芬芳族有机物，可健脾开胃，增长食欲。

　　关于眉州东坡，各人再熟习不外，险些酿成普罗群众的自家食堂。可是，你晓得甚么时分来眉州能吃到的饭菜最甘旨？必然是春季。尽人皆知，眉州是一家四川餐厅，以是在春季，他们网罗了四川很多新颖食材。

　　春季甘旨，固然少不了那一道云南菜。一坐一忘餐厅是都城较为出名的云南菜馆，对峙每周2~3次从云南空运新颖食材，把云南滋味带回都会餐桌。餐厅主办人把对艺术的感悟、对云南热土的挚爱，深深融入了餐厅的情况设想、菜品出品和员工培育。餐厅不断努力于展现云南的多民族文明，提倡“一坐一忘”的慢糊口理念，通报云南山川和云南人的热诚与美妙。

　　道地食材是做好顺德菜的主要一环。差别于那些尺度化的“预制菜”半废品，正宗的顺德桑拿鸡是用现熬鸡汤蒸制。比方每桌必点的桑拿鸡，假如餐厅拿不到新颖的肉鸡食材，做出来的鸡煲的口感就不Q，必需是新颖的鸡肉，才气做出原汁原味的桑拿鸡。

　　匠心不至于味，亦是养分烧烤食材清单大全表。春季限时赏味，尽在海天阁春季食谱。主厨出格保举：鸡头米基材鲜鲍、荠菜鲜虾酿春笋、香椿手工虾饼等食材百科全书，秋色尚好，味蕾尝鲜。

　　别的食材百科全书，酱汁大王刘春甫独家秘制酱汁食材百科全书，传承味觉精华，将食材的口胃再提拔一个层次。就像熟成牛肉一样，鲜鱼的熟成历程也需求认真监控温度和湿度。在捕捉鲜鱼后，需在船上马上宰杀，然后直送餐厅，由厨师去除内脏、鱼鳞并用平和的盐水洗濯，再以透气抗菌毛巾包裹起来寄存于箱内，温度需按照鱼的厚度调解。直到第3天，鱼肉由于水份的流失，肉质会变得更坚固，鱼肉肌肉细胞中的酶开端合成肉类的卵白质、脂肪和糖原，改变成氨基酸、脂肪酸和糖，和付与美味的谷氨酸。

　　鸡汤汆九层塔福州漳港蚌，福州市长乐区特产漳港蚌，肉质甘脆，其别称“西施舌”就是官方对其美妙口感的雅称，具有长长的蚌针是它的共同标记。鸡汤汆漳港蚌是闽菜的代表菜之一，建造历程非常繁复。用农家土鸡、带骨猪里脊及牛肉煮汤，颠末洗濯和过滤等工序后成为明澈如水的鸡汤；漳港蚌片成薄厚平均的蚌片，利用现汆伎俩，将滚烫鸡汤浇下，最大限度保存住食材的鲜美本味。蚌片在高温感化下到达奇妙的脆韧鲜嫩，一点轻巧的九层塔装点其间，口感条理愈加丰硕，汤色愈加鲜美。

　　蒸鳕鱼配春季蔬菜汤，好像一首春季的颂歌。汤底以青豌豆提取物经心熬制，显现出淡雅而细致的口感，带有新颖龙蒿的共同香气；绿芦笋的参加，更加汤品增加了一抹鲜绿；清蒸的鳕鱼肉质紧实而不失鲜嫩，欢愉的味道在齿间激荡。

　　关于一些肉质较坚固、脂肪较多的鱼类，较长的熟成工夫能够会带来更加深沉的风味和更柔嫩的口感。厨师们凡是会按照差别的鱼种和个别巨细来肯定最适宜的熟成工夫。蛍鱼屋供给多种深海鱼类的熟成服法，经心归纳每种鱼的共同风味，为客人带来高兴的就餐体验。

　　在中国，河豚被视为“长江三鲜”之一，与鲥鱼、刀鱼齐名。河豚的种类繁多,常见的有虫纹东方鲀、铅点东方鲀、棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀等。河豚有滋补肝肾、祛湿止痛的成效，主治皮肤瘙痒、疥癣。卵白质含量高达28.2%，养分代价较别的鱼类更加丰硕，持久以来，作为一种珍贵鱼类而蜚声中外。河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美，进口即化，野生河豚香味扑鼻，鲜美非常。河豚是很多地域特别是东亚美食文明中的主要构成部门。但是，河豚含有河豚毒素，这是一种十分激烈的神经毒素，处置不妥能够招致严峻的中毒以至灭亡。因而，河豚的烹调和食用需求十分慎重，普通由颠末特地培训和认证的厨师来处置。

　　另外一款百花脆皮香椿，酿虾胶、裹紫菜、铺杏仁，一片进口，酥脆鲜香完整停不住。在春日的食单中，蚕豆自有一席之地。聚着晨露，颗颗蚕豆如水头极佳的翡翠。蚕豆泥京葱白玉辽参中碧绿生青的蚕豆过净水煮熟，豆瓤成沙调味装盘。上佳辽参酿入虾胶、香芹和马蹄，经鲍汁焖制，春日气味环绕餐盘。

　　新明园中餐厅以其对美学逻辑的灵敏感知，连结着与团体修建言语的分歧性。源自香港中西交融文明的设想灵感，融入“东方巴黎”情调的上海情怀，步入其间，西方古典花线设想的门与东方传统方格结果的墙、鲜艳黄与孔雀绿、欣喜与设想，显现极具打击力的视觉基调。

　　同时，另有熏鱼儿、炸三角、醋溜海参、炉肉丸子、宫庭玉液酒、炸酱面等，更有富华斋的孙尼额芬白糕、椒盐牛舌饼等宫庭点心的加持，每道菜都可谓出色叫绝，让人播种满满。

　　别的，引觉得傲的三个开放式厨房会聚了三大当家招牌菜：甘旨酥脆的鸭缘烤鸭、慢火细炖的老火煲汤，和原汁原味的各式煲仔菜。以传统古法燃百年枣木著名的鸭缘烤鸭，首当其冲现身开放式厨房内，令客人逼真明白挂炉烤鸭的全部烤制历程和精华。当家主厨袁超英徒弟在鸭炉前纯熟的一招一式也被一目了然。

　　幽香、幽雅是荷叶自带的芳香，这道荷香蒜泥牛小排，将大理石纹路的牛小排切片，垫荷叶上火蒸制，蒸腾的炊火气将青味褪去、引荷香沁入牛肉，口感丰腴、味道醇厚。

　　顺德是一个著名天下的美食之城，有着长久的汗青和丰硕的美食文明。这里有很多共同的美食，吸收着无数旅客前来品味。爱吃的人必然城市喜好顺德菜，在北京许多门客印象中，顺德菜“这两年一会儿火起来了”。

　　白塔寺旁老四合院中，团体装修和安排也都是源自王希富教师长教师的设想，从“繁华白头”订制磁器、品茗用的康熙期间12月花草纹茶杯（花神杯），再到盛放玫瑰露的手绘酒壶、包间里吊挂的六方宫灯、堂前摆放的掸瓶、帽筒、茶叶罐寄意着平安然安，中心配马头钟谐音“毕生安然”，每一个安排都是经心设想并饱含美妙寄意的。

　　来自四川的有机川熊猫竹笋，尽人皆知，国宝爱吃笋，而笋有万万种，这款自然新颖、幼嫩多汁的春笋，独受熊猫喜爱。餐厅严选的有机川熊猫竹笋是都江堰大熊猫野化基地供给春笋，真实的熊猫同款，国宝级此外好吃报酬。

　　餐厅具有19种烹调方法，包含熟成、过桥、冲浪、啫啫煲、照烧、熟醉、铁板、辣炒、刺身、蒸、水煮、盐焗、熟腌、生腌、白灼、盐烤、芝士焗、黑椒焗、烤，供您任选。在7大品类深海鱼垂钓区，门客能够随钓即享新鲜甘旨。在花式铁板烧演出区，你还能浏览美男铁板大厨的出色烹调武艺展现，为你显现视觉与味觉的两重盛宴。

　　最是一年春益处，绝胜烟柳满皇都。阳春三月，万物发展，秋色映人，春味养人。海天阁臻选上乘时鲜春蔬，以古粤归真武艺调味，匠心付与食材丰盈条理，为门客烹饪春季时令美馔。海天阁主厨率领厨师团队踩春掘味，甄选时令食材，食材在一寸方盘间交融。以立异的伎俩炮制春季菜单，显现道道揽春菜品，归纳活力盎然的春鲜之旅。

　　唐人馆招牌脆皮妙龄鸽精选来自广东中山的15天乳鸽，立异接纳卤水浸泡的办法。乳鸽外皮如虎魄般透亮，香酥脆嫩，肉质鲜嫩入味，丰盈多汁。生炸脆皮鸡，选用的是玉米鸡，吃玉米喝泉水长大的走地鸡，鸡皮爽滑，肉质坚固而不柴。在席前效劳的时分，你会听到金黄色的鸡皮被剪开，从视觉、听觉上感触感染它的脆。吃的时分，屋里人不语言，一小我私家吃，城市是脆皮的声音。

　　四川人对春季的第一波食材具有特别的感情和味蕾影象。这些应季食材是四川人菜篮子里必备的甘旨。初春对厨师来说是一年美味的顶峰，积储了一全部冬季的甘旨因时而动，破土而出。最出色的川菜24味型&新颖的好食材，用四川的技法和调味，交融四川当季好食材，带给客人们全新的春日美食和味蕾享用。

　　牡丹园店点单最高的菜是：顺德勒流烧鹅、顺德簸箕捞杏花鸡、顺德婆炆街边牛腩煲、煎让辣椒、爆珠杏坛豆花；崇文门店点单最高的菜是顺德勒流烧鹅、顺德簸箕捞杏花鸡、顺德煎焗鱼头、顺德蒜蓉焗大虾、豉汁排骨蒸陈村粉等，按招牌点，不踩坑，准没错。

　　满地蒌蒿、短短的芦芽，黄绿相间、清爽诱人，苏轼《惠崇春江老景》形貌的恰是一派春意盎然、欣欣茂发的现象。蒌蒿别名芦蒿，是中国江南地域春季最常吃的野菜，多发展于湖泽江干边，嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍，有一股浓重而又特别的蒿子香。可清火去燥，是一种陈腐的药食两用野活泼物。苏东坡作为大宋“第一美食博主”，十分爱吃春季里的应时野蔬。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特别取道明天的南京品味蒌蒿，厥后屡次途经南京时，只需有时机就去食蒌蒿。他对这类香嫩鲜脆，具有清火葬淤成效的野菜极其赞扬，曾赋诗云：“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”

　　北京唐人馆行政总厨张志成，人称“小胖”，是一名深谙传统文明的“90后”。作为年青无为的餐饮业新星，小胖善于典范中餐和创意交融菜，他的菜品既传承了传统烹饪微风格，又以本人独到武艺来归纳中国餐饮美学。他的首创菜品“脆葱鲍鱼”，以晶莹酥脆的章丘大葱白为次要食材，酥炸激起其甜感。高温慢煮大连六头鲜鲍鱼，横截面“门路状”改刀技法可让鲍鱼更好地吸取来自脆葱的甜香。脆葱配鲍鱼一同品味，酥、脆、香、软、糯的庞大口感充溢味蕾。

　　春谷雨食椿，别名“吃春”，一份口感清爽的香椿拌核桃，戴德天然的捐赠。显现春季的鲜美，拔取肉质鲜美的黄鱼，搭配进口娇嫩的“春鲜第一味”——春笋，鲜美的汤汁渗透各个食材，让美食喜好者们感触感染春日暖阳在舌尖浸透的悠然味道。

　　罗勒惹味，是这道三杯汁鲍鱼焖湛江鸡的一缕魂灵。择湛江鸡斩件配鲜嫩鲍鱼入煲焖制。鸡得鲍鱼佐味，鲍鱼沁入鲜香，啫啫香声诱人，锅气升腾，揭盖霎时浓重香气四溢散开。

　　餐厅位于人文贸易中心肠带王府井大街的北京华裔大厦睿世旅店一层。这家旅店是新中国建立早期的“北京十大修建”之一，90年月初，华裔大厦旧址重修并耸立至今，成为王府井大街的地标、雕刻在时期的影象中。2021年正式焕新为睿世品牌，并于2022年年头开启运营，是都城一处卓然非凡之地点，一方经济、文明烧烤食材清单大全表、艺术、汗青、时髦在这里融汇，见证了时期缠绵，礼赞了都会繁华。

　　陵水酸粉是海南省一种特征小吃，酸辣甜香，佐料丰硕。甄选海南沙虫干、小鱼干烧烤食材清单大全表、鲜虾和便宜风干牛肉等配菜，佐以青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱交融提炼的传统陵南酸汤，四味俱全令门客胃口大开；柠檬扎片，精选海南本地无籽香水柠檬，切至清薄通明片状后，覆于紧致鲜嫩的片状贝柱和幽香米饼之上，再以颜色素净的跳跳糖和酥脆的海南兴盛咖啡豆装点，中和了进口时柠檬带来的激烈酸味。不只你能品味到劈面而来香水柠檬的幽香风味，又能感触感染来自兴盛咖啡豆的醇香，清新开胃；

　　木姜油丝瓜苗是一道春季时令菜，选用云南丝瓜苗最嫩的部门，以木姜子油凉拌，共同的清冷感，带有淡淡的相似柠檬草、马鞭草的香气，沁民气脾。餐后甜品手工酸奶必然要品味，以全脂牛奶为次要质料，在恒温恒湿下天然发酵24小时。优酪乳的顶部构成了好像芝士的奶皮，优酪乳浓重顺滑，平均搅拌后更是有拉丝的质地。

　　腊肉甜笋蚕豆饭，腊肉、甜笋、蚕豆带着春季的轻巧欢欣重逢，揭盖冒着热气儿，烤出来的锅底饭是金黄香脆的锅巴成了春日里的欣喜，固然，最初扫尾必然不克不及再来一道云南特征甜品，米布软柿冰淇淋，奶香和米香和柿子的清甜混淆在一同，进口绵滑，真的有种被苦涩和春日煦风撞了一下腰的觉得。

　　春季怎能分开吃鱼？蛍鱼屋· 交融铁板烧克日盛大落幕。在蛍鱼屋，稀缺食材与天下烹调武艺交融，彰显鲜与嫩的共同美食体验。蛍鱼屋的“蛍yíng”字，同“萤”（日本汉字），餐厅菜单供给7种深海鱼类套餐，5种交融菜品套餐及零点菜单。每种深海鱼都能够吃到差别部位的差别烹调方法，将每种鱼的肉质特性及风味阐扬到最好。

　　铺前糟粕醋，是老海南文昌市铺前镇的一种集齐酸、辣、甜滋味的典范酸汤暖锅。食材选用隧道海南文昌鸡，因其皮薄骨酥，肉质苦涩嫩滑而天下著名。糟粕醋底汤发酵带来的除诱人的酸爽，愈加凸起了文蛤和便宜虾滑的海鲜鲜美滋味食材百科全书。再搭配十锦酱、香菜末和指天椒碎，将糟粕醋的完整风味激起出来，捕捉门客味蕾；

　　由于对食材请求云云之高，以是，顺德菜馆的春季食材也必是新颖非常的。此中，战争里店点单最高的菜是：顺德簸箕海鲜拼、打水无鱼骨、大良煎鲜虾饼、顺德勒流烧鹅、啫啫八爪鱼；

　　《诗经·风雅·韩奕》纪录，笋有春笋和冬笋之分，而以春笋为最好。据《本草纲目拾遗》纪录，有春笋名“猪蹄红”者，“冬月即生，专心土中，以锄掘之，可三寸许，其味极鲜，甲于他笋，未出土名猪蹄红。”而关于笋的美食，更是不可胜数。南宋吴自牧《梦粱录》中便纪录了酿笋、抹肉笋签、笋鸡鹅、间笋蒸鹅、羊蹄笋、麻菇丝笋燥子等数十种。清朝李渔则以为笋之鲜美远胜肥羊嫩豕，烹饪时“素宜白水，荤用肥猪”，竹笋的鲜甜混淆猪肉的醇香，真是鲜美的极致享用！江南名菜“腌笃鲜”即是用笋、腊肉、鲜猪肉等小火焖煮的汤，汤白汁浓，笋香肉嫩，口胃咸鲜。

　　在春季菜单中， 鲃肺汤不成不尝。这是一道民国传统京苏大菜，鲃肺汤以鲃鱼为次要质料，其鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细致，汤清味美，是春季时令佳品（二两半以下为鲃，二两半以上为豚）。别的，鲃肺汤另有一个风趣的典故，民国期间出名墨客、书法家于右任到姑苏赏花玩耍，曾品味鲃肺汤后，拍案叫绝，即兴挥毫写诗一首；老桂着花全国香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。

　　春季保举菜，泉水宁德大黄鱼，福建宁德被称为中国大黄鱼之都，其官井洋海疆自古以来就是大黄鱼的自然繁衍场。大黄鱼肉呈蒜瓣状，滋味极端鲜美。福建菜馆承袭凸起醇鲜的烹调理念，取大黄鱼鱼腹部位，以福建冠豸山自然矿泉水停止烹煮。矿泉水的矿物资和微量元素锁住大黄鱼鱼肉的鲜美，以笋片相衬，不增加繁复调味，只凸起优良食材的天然美味。这是福建菜馆的自豪，是对故乡水土的自大和骄傲。

　　春酱盐焗皮皮虾是一道被秋色点亮的海物美馔。形状奇、口感鲜的这道远洋常食海鲜，肉质细致弹牙、虾脑脂膏丰腴。点睛之笔的春酱则由颜色翠绿、口感鲜辣的纤细杭椒与小葱调制而成。入煲经盐焗制，咸香之气四溢。