餐厅买菜无小事，专业的供给链交给专业的平台做。基于本钱、服从和食物宁静等多方面思索，大中型餐厅和连锁餐饮品牌都在加码供给链数字化。

　　张霖，15年前在机遇偶合之下突入北京烧烤圈，创建了聚点串吧，现在曾经开展成为在北京具有43家直营门店的中式烧烤连锁企业。一起走来，“老炮儿”也经常遭受新成绩，有太高光时辰，也有过暗澹光阴，但为了一串好肉支出的勤奋和对峙从未改动。

　　在中国，除美团快驴，海底捞蜀海、美菜网也都在掘金于此，快驴是美团to B范畴的主要营业板块彩食鲜供给商平台，然后二者也都曾经是明星“独角兽”企业，正在筹办IPO方案。

　　张霖回想说，2009年前后，因为前期买卖太好，本人有点儿“飘”，因而一年连开了五家新店。比及采购羊肉的时分就傻眼了，资金链眼看就要断裂，因而，他不能不为了买羊肉卖掉了一套刚买的位于北京望京的大屋子。因为不想裁人成都食材配送供给商，张霖说其时还想过彩食鲜供给商平台，其实不可就把车也卖了。

　　快驴进货以“让餐饮采购更简朴”为任务，从供给链层面处理餐饮商家的后顾之忧，今朝笼盖天下22个省、45个都会，超越300个区县，有5万个SKU，能满意大大都商户的食材采购需求。

　　张霖很苏醒，做连锁餐厅，在差别的地区口胃上必定得停止调解，但这并非最主要的工作。餐饮企业终极能不克不及胜利，要靠两件事：一是钱，二是人，再往高处走彩食鲜供给商平台，就是餐饮文明的传告竣都食材配送供给商。“期望跟着聚点串吧走向天下，也把北京的胡同和国潮文明带向天下。”他说。

　　“此前，我们就在美团旗下餐饮供给链平台快驴长进货，本年我们又在羊肉供给链端配合探究了一个新弄法儿。很大水平上帮我们减轻了承担。”张霖说彩食鲜供给商平台。

　　中国经济周刊-经济网讯 （记者 孙冰） “芳华光阴易老，我们还在烧烤。”烧烤无疑是中式餐饮最具炊火气也最有情面味的江湖地，这里历来不乏新人的出现，但肉是永久的配角。一串好肉关于一家烧烤店的江湖职位，无庸赘述。

　　固然厥后终究熬过了那段困难光阴，但每一年买羊肉都是很让张霖忧愁的工作，特别是本年上半年又遭受了新冠疫情。不外，得益于聚点此前就开端的和美团快驴进货的采购协作，不只让聚点渡过了难关，还玩出了“新把戏”。

　　但关于今朝曾经有超越40家门店的聚点串吧来讲，仅仅此时采购羊肉就需求超越1500万的现金。更具应战的是，每一年10-12月原来就是烧烤的旺季，资金很难快速回流。因而，每一年这个工夫，都是聚点资金最为慌张的阶段。张霖也已经深切感遭到到处筹钱的失望。

　　“但到牧区买羊都是一手交钱一手交羊，一年的羊肉采购期会合合在每一年8-9月份，由于牧民冬季只留种羊过冬彩食鲜供给商平台，其他羔羊城市在这个时节杀掉成都食材配送供给商，并且180天阁下的羔羊肉也是口感最好的。”张霖流露。

　　“这个羊最大特性就是真正放牧的羊，如今内蒙许多羊都是圈养的，但圈养羊和草地羊，哪怕是统一种类，口感和品格不同也长短常大的彩食鲜供给商平台。”张霖说。

　　建立于1969年的Sysco（西斯科）无疑是餐饮供给链行业的标杆企业，也是环球生鲜供给链企业的胡想。Sysco建立第二年就在纽交所胜利上市，并且自从1995年进入“环球财产500强”，它持续25年入榜。2019年，Sysco的贩卖额超越了600亿美圆。

　　关于一家餐厅来讲，买肉买菜无小事，优良、不变、宁静的食材相当主要，这也曾是最搅扰张霖的工作，以至有着至今难忘的凄惨阅历。“为了买肉，我卖掉过屋子，以至连车子都思索卖了。”张霖报告记者。

　　据张霖引见，本年8月份，快驴全程协助聚点在内蒙古锡盟草地羊基地采购羊肉，在本地完成收羊、屠宰成都食材配送供给商、加工等一系列事情后，将羊肉食材批量运至北京，再将羊肉根据聚点的请求分批次配送。也就是说，快驴经由过程上游供给链劣势，助力聚点完成了羊肉基地直采的“重担”，同时处理了聚点货源和现金流被占用的成绩。

　　“好比，羔羊屠宰后要疾速急冻，并连结不变的零下18度恒温，如许食材品格和宁静性才气获得保证，快驴的专业存储，最大限度制止了食材蜕变和二次净化”张霖说。

　　一场突如其来的新冠疫情，关于全部餐饮行业来讲，都是一次“地府”，要末鸣金收兵，要末涅槃更生。究竟结果，餐饮企业最底子的仍是食材和口胃的合作，而这背后是供给链才能的比赛。疫情下，张霖愈加意想到“供给链数字化”这件事的主要性。

　　“实在，供给链数字化这件事我早就在想，也很早就开端做。烧烤品牌想要做大很难，由于在这个品类，供给链才能间接决议了品牌可否做大和可否做得久远。如今聚点是40家店，将来我们要走向天下，要开80家店、160家店，资金链和供给链必然要找到好的处理办法。”张霖暗示。

　　聚点串吧从2005年开端创业，好肉、好串儿不断是聚点“圈粉”的主要缘故原由。为此，张霖会和团队一同亲赴内蒙牧区“寻羊”，并终极锁定了内蒙古锡林郭勒的东乌珠穆沁羊，这是一种被本地人叫做“熊猫羊”的种类。

　　餐饮供给链也是一个万亿大市场。美团结合餐饮老板内参推出的《中国餐饮大数据2020》显现，当前我国餐饮市场范围已打破4.6万亿，并没有望在七年内成为环球最大的餐饮市场。假如以30%的食材本钱预算，餐饮食材供给链市场体量超万亿。

　　而与聚点的协作也源于美团快驴连续展开的“肉禽攻坚战”项目。据快驴相干卖力人引见，经由过程市场调研和流水数据能够精确反应，肉禽在客户需求中占比很高，长短常有代价的品类。因而，快驴期望环绕肉禽品类连续做生鲜供给链方面的营业优化和探究,连续为客户赋能。

　　和美团快驴的协作只是第一步。这类“供给链+金融”两重赋能的形式立异，一方面不只能够减轻上游采购本钱压力，也能够放慢资金周转，腾出资金，协助企业扩展运营和连锁范围；另外一方面也收缩食材链条和环节，综分解本降落，带来服从提拔和食材宁静性的保证。

　　除理解决餐饮商家上游大批采购、囤货压力等痛点，此次协作快驴还快速联动中关村银行，配合协作减轻餐饮商家供给链资金压力。据理解，在此过程当中，中关村银行阐扬科技劣势，以尺度化的金融效劳计划，完成了餐饮行业财产链上浩瀚商户批量化准入、快速化审批、线上化放款等流程操纵，绿色通道完成24小时批复签约。餐饮供给链平台快驴保举背书，金融平台快速放贷，配合撑持餐饮企业疫后重修。

　　据悉，快驴进货是美团旗下的餐饮供给链平台，是美团面向餐饮商户推出的一站式食材采买平台。餐厅能够按照采购需求挑选食材，间接结算下单，越日送货上门，免除了夙起外出采买的奔忙之苦，而且省时省力，全部历程就像“点外卖”一样简朴。