“锅底也能当饭吃”——另外一大百姓美食“暖锅”这边，能当饭吃的锅底、暖锅店里的炒饭成为年青人打卡的工具，暖锅头部品牌纷繁发力有料暖锅。免费加鸭血和豆腐的台式传统麻辣锅、朱颜花胶鸡锅等，构成了某暖锅品牌“能够吃的有料锅底”特征标签。另外一出名暖锅品牌则在本年春夏上架九款新品, 此中“岭南黄猪肚鸡”将主料鸡肉晋级为岭南黄鸡而备受喜爱。

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　　凡是食材清单大百口庭版，享用一顿处所菜多是“下馆子”才气完成，现在，处所菜为了获得更多“流量”，也开端规划线上，打磨爆品菜、推出小份菜，低落了消耗门坎。数据显现，2022年处所菜的外卖买卖额增速超越麻辣烫、烧烤等品类。以北京的正餐品牌为例，福兰德酒楼（京菜）、同和居（鲁菜）、旺顺阁（鱼头泡饼）、乐鸭宋（烤鸭）等都以小份菜外卖，翻开了新的增加空间。

　　“本人懒得做饭才去餐厅吃，没想到餐厅也懒得做。”预制菜在餐饮行业的普遍利用食材清单大百口庭版，常常遭到门客吐槽。现在，“锅气”热度高涨，餐厅重现“现炒”风潮。

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　　2022年“群众点评必吃榜”显现，榜单笼盖50多种差别菜系，更多细分菜系遭到存眷。好比川菜以外，宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等川菜细分菜系也逐步被开掘；浙江菜也开端有了更详细的名字，像新荣记为代表的台州菜，甬府为代表的宁波菜，别的另有绍兴菜烧烤食材保举、温州菜、浙江辣菜、衢州菜等逐步为人所知。苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人视野食材清单大百口庭版。云南菜不但是米线、腊排骨，细分的建水菜和腾冲菜也有了热度。

　　从各方面表示看，“锅气”正在强势回归。跟随着人们的新需求，餐饮行业开端改变，菜品名以至门店称号都要强化“锅气”，用来描述菜品新颖出炉、香气四溢的词语开端登上餐饮门头，走进菜单，成为吸收主顾的新颖卖点。美团数据显现，2022年下半年以来，“锅气”枢纽词搜刮指数明显增长。停止2022年末，平台收录门店中有超越300家门店称号自带“锅气”。此中既有排骨饭、热卤店等街市小店，也有超越百家门店的连锁品牌。

　　甚么是“锅气”？粤菜巨匠、米其林餐厅北京厨房开创人古志辉将“锅气”界说为炒完一盘菜出来的滋味和香味；川菜非遗代表性传承人兰路明以为“锅气”就是炊火气。能够说，“锅气”就是炊火气，和气魄、气息、气色、气质的合体。

　　《2023餐饮市场热门洞察陈述》显现，展示出生长韧性的餐饮品牌或品类，都不谋而合回归到了餐饮的“美食”属性：解释炊火人世的“锅气”烧烤食材保举，沉淀着厚重餐饮文明的隧道风味食材清单大百口庭版，和安康鲜美的味型，成为今世消耗者热宠的甘旨。

　　为什么要花“小钱”？人们偏向于多存少花；为什么喜好“小吃”？外卖平台数据显现，猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩大较快；“小喝”受喜爱烧烤食材保举，新茶饮以超越60万家店面的范围，染指连锁化率全品类第一；新开“小店”面积更小，运营方法更灵敏，运营本钱也更低；落地“小城”，由于餐饮品牌开端掘金下沉市场，县域成为餐饮的计谋要地。

　　处所菜逐步兴起，一面是传统文明再起、文明自大的动员食材清单大百口庭版，另外一面是处所政策的主动驱动，好比江西印发了《江西省打造静菜品牌三年动作方案(2021-2023年)》；广西提出要进步“桂字号”品牌合作力，鞭策“桂品出乡”；福建提出要把“闽菜馆”打形成福建餐饮业的手刺。加上地区烙印的感情沉淀，都让处所菜站在时期的风口上亮眼出圈。