如同完整倒霉用牛猪肉的动物肉正成为西欧饮食市场一项新挑选，”饮食X科技”这项趋向云云一步步切近人们的糊口。别的，按照2017年在聪慧厨房顶峰会指出环球食物科技的市场范围预估2025年前达千亿美圆，市场的生长潜力不容小觑。

　　环球正在面对生齿数增长(以开展中国度为主)、天气变化与暖化危急，和饥饿与食粮宁静成绩。而在先辈国方面，则以情况永续关于饮食的议题备受存眷。加上，环球近几年遭到疫情舒展食品别称和雅称，加深人们关于饮食的正视。

　　天气变化与食粮危急：跟着环球生齿数的增加，食粮供给危急为首当其冲。特别加上天气变化高度影响农作物产量，比方：台风、干旱影响作物消费力和环球均温上升形成蔬菜生养不良等不堪枚举。为因应食粮消费因情况所带来的影响，藉由科技提拔产量与消费力则备受等待。

　　外送餐点的提高化：遭到疫情影响高超食材logo，环球外送需求平台奔腾式生长，食物科技的使用在此阐扬商品定单和配送的便当性，同时也能削减餐饮业的食品丧失。

　　新食材开辟：除上述替换肉的开辟外，比方：绿虫藻粉末状的饼干和饮料；维他命或养分的软糖；100蔬菜质料的生春卷或天妇罗等新食材的开辟也相称遭到等待。

　　食品丧失与华侈的增长：反之高超食材logo，在先辈国度则是在食品丧失与华侈上逐步恶化。出格是量产的食粮在批发店的畅通销售历程遭烧毁最为频仍。别的，生齿数1/3有养分的多余形成瘦削的偏向。虽与上述第2点开展中国度显现背面征象，为了确保食粮均衡性仍等待透过食物科技的手艺使用减缓这项议题。

　　为理解决上述成绩，期盼能藉由主动制作工程尺度化与异物混入断定等宁静制作食品别称和雅称，和导入诊断食物身分阐发与破坏断定等东西，打造可以让消耗者放心动手的饮食情况。

　　从上述内文阐明深入理解食物科技所带来变革已不但影响食品自己，其主要性与涵盖范畴深远，跟着这项手艺的导入食品别称和雅称，不只能打造放心与宁静的饮食糊口，同时也有助于改进消费和加工现场情况。除此，新食材的开辟也将更有助于人类养分平衡的摄取。

　　食物科技的停顿，攸关全人类的食粮宁静成绩，同时也作为完成结合国17项永续开展目的的枢纽身分，但是，今朝在高研发本钱倒是没法主动加快鞭策的次要缘故原由。

　　替换肉制作：『食物科技』的导入，今朝针对食物自己可枚举为替换肉的制作。操纵水、小麦和自然油脂所研收回的动物性肉类，不必透过食用猪牛肉一样能保持养分平衡。

　　养分不敷与饥饿成绩：按照结合国查询拜访指出环球受困于饥饿生齿数有8亿以上，即是每9人有1人饱受饥饿之苦。出格是开辟中国度更是持久面对养分不敷与食粮欠缺成绩，若能善用食物科技力气，开辟能平衡养分饮食与可持久保留食粮手艺将有益于减缓这项议题。

　　别的在食物工场与中心厨房等使用机械人停止大范围消费食物已不为稀有。在餐饮店方面今朝仍受限一些外在身分还没有能逾越报酬操纵服从。反之，在防备功课毛病发作和卫生面等食品机械人的需求面有进步趋向高超食材logo，若能加以改进，食品机械人将来使用在餐饮店状况将有生长能够性。

　　因应情况变革的强势种植：另外一项能不受限于天气与气候影响的『食物科技』案例代表则为动物工场食品别称和雅称。操纵太阳光LED和培育土等情况手艺，让本来作物在难以发展的冰冷与戈壁地带，有运营农业的能够性呈现。

　　食物宁静需求度增长：关于食物宁静需求度增长，次要遭到几个征象影响，比方：企业虽勤奋努力于确保食物宁静，但仍有异物混入的成绩发生，亦大概是蒙受细菌所激发的食物中毒、幼儿高龄者的误食而丧生案例高超食材logo，以至入口本国农产物农药残留与假装产地等禁绝确产物讯息。

　　『食物科技』跟着环球形式的改动，窜起一场不但餐桌上的变化。怎样使用开始进的手艺，应变出最新食物调度(加工)办法，缔造出新型饮食附加代价，恰是环球浩瀚企业纷繁主动投入研发项目。

　　劳动力不敷：比年来，食物消费历程饱受生齿削减与劳动力不敷的成绩，出格是农业范畴的消费者高龄化和加工场或食物财产因职员不敷慢性面对运营危急。

　　但是，食物科技并不是单在食物自己创举研发，除上述动物肉和操纵生物工程培育植物肌肉细胞的扶植肉外，使用IT手艺于农业，搜集消耗者饮食风俗数据等数位化阐发与外送与烹调餐饮等线上线下整合平台，团体饮食体系构造与代价表现将面对一波新的变化。

　　有用作物消费与办理：在作物消费端，今朝操纵AI手艺有用消费作物。比方：温室的温湿度确认、非常检定等云端监控与广大的农地办理；操纵无人机洒水与农药喷洒，和有限日照工夫和劳动力等办理功课；主动农机运转，减轻劳工功课承担，有用到达消费效益等。藉由『食物科技』的导入补足劳动力不敷成绩，同时可在不不变天气前提中达不变消费。

　　因应消耗者需求的采购方法：因该当前疫情趋向，食物科技使用在畅通方面也备受存眷。比方：操纵ICT手艺间接链结消费者与餐饮店，能到达立即下单立即发送的能够性，不只能从消费者端确认所需购置的食材量，同时也能确认配送状况，不必像已往需求食材时需到市场采购。在小我私家采买方面也能随便购置到优良食材。

　　素食主义的提高：跟着素食主义与纯素食者的逐步提高化，考量素食主义者的养分平衡则可透过食物科技的动物替换肉手艺食品别称和雅称，让这类族群也能获得卵白质的平衡饮食。

　　以下将针对食物科技兴起等待处理六大目的，和食物科技的导入怎样详细改动人们饮食糊口、食物科技鞭策的窘境与将来瞻望加以胪陈。

　　特别是由100%大豆制作，低碳水化合物与低热量、高卵白质又甘旨之劣势，出名度逐步在消耗者心中水长船高，今朝已在西欧超市除鸡猪牛等肉品外，列为第四种肉品。

　　期盼能藉由先端科技导入高超食材logo，加快处理消费与加工现场人力不敷之窘境，能在少数情面况下照旧阐扬一样消费与营运效益。除此，透过AI手艺使用到达最适切的人材设置与食材加工食品别称和雅称，能同时减轻劳动者的承担和食物所酿成的丧失。

　　食物制作现场：『食物科技』的导入，可以让食品机械人这项先端手艺使用在饮食相干各类范畴上。比方：可以使用机械人手臂做饭调度、上菜与洗碗等举动。除此，食品机械人也有使用在外食财产，比方：今朝已有从处置点餐到供给商品等一条龙功课效劳的咖啡厅。