凉山州《盐源县志》纪录，猪膘肉及其建造武艺有“百个猪膘千翁酒”“猪膘百个柴千背”之说。现在摩梭猪膘肉建造武艺被列入了四川省非物资文明遗产代表性项目。

　　那天观光了阿七尼玛次尔兴办的“非遗工坊”，早晨，阿翕打史次尔（丽江市人社局干部）和他的mm阿七独支玛把我请到祖母屋食材配料大全，享用了一桌隧道的摩梭人家的晚饭食材配料大全。

　　长远这盘贮藏了八年的猪膘肉，晶莹透亮、肉气四溢，味美味肥浓而不油腻。假如说我们喜食火腿是由于它质感细嫩、口感鲜美，那末口中的猪膘肉，仿佛多了陈化历程付与的浓重口感。

　　猪膘肉，摩梭人称之为“波铲”食材配料大全，“波”为猪口字旁加食怎样读，“铲”为“缝合”，是能够持久寄存，随时拆解取用的猪肉之意。摩梭匠人，用一支尖利的竹片，在成年猪腹部剖开一尺五寸，把猪身内脏摘除口字旁加食怎样读、支持骨撤除食材配料大全、排骨剔除；煺毛并洗净食材配料大全，猪身上蘸上土酿的烈酒，抹上食盐、花椒，撒上樟木子等佐料，再用麻绳停止猪腹的缝合，然后安排在凉快枯燥的处所平放晾干。几往后当能够随便挪动转移时，再挑选透风冰凉的地方寄存。猪膘肉因风干后形似琵琶，以是雅称“琵琶肉”。普通状况下猪膘肉可保留五年、十年以至更长工夫而不腐不朽。阿翕打史次尔说，寄存五年以上滋味更佳，还可“生食”，保留十年二十年的以至能够入药。

　　中华民族保存中的聪慧，在食品的建造和加工过程当中可见一斑，非遗的传承，则反应了摩梭人对美妙糊口的寻求与神驰。摩梭后代13岁举办成人礼典礼时，会穿戴传统衣饰站在猪膘肉上，叩拜先人、祖母火神和家中晚辈等口字旁加食怎样读。在摩梭人眼里，猪膘肉既是权衡一个家属人给家足的尺度，也是财产与幸运的意味。

　　猪膘肉，是摩梭人传统食品中不成撼动的一道硬菜，在摩梭人的饮食文明中占据十分主要的地位。提及猪膘肉，阿翕打史次尔的叙说像是一部摩梭人的糊口史。颠末千百年的农耕糊口，摩梭人对畜牧豢养及对猪牛羊宰杀后的加工口字旁加食怎样读、贮存很有经历。在摩梭人小年（夏历十一月十二日）此日，险些家家户户会杀猪宰羊祭拜先人，建造猪膘肉也是祷告来年风调雨顺、家丰人福。

　　现在，阿七尼玛次尔在兴办的“非遗工坊”内，正以沪滇合作项目情势在阿翕打史次尔的鞭策下，对包罗猪膘肉在内的非遗项目停止妙技手艺尺度化的流程再造，信赖此后，摩梭人的甘旨也会端上你我的餐桌。我们分享的不只是美妙的食品口字旁加食怎样读，也包罗摩梭人族群在复兴故乡的建立中，高品格的创业动员的高质量失业时机的好动静。（陈甬沪）