国际在线报导（记者 朱增兰、拍照 于晨）：鹅肝酱配花椒油、法国贻贝配中国豆腐！这是法国大厨傅公理（Abdelhak Bourenane）在中国的创意之作。他来自法国东北部阿尔萨斯地域，有２０多年经历，曾在法英美等地的五星级旅店、米其林星级餐厅担当主厨，与诸多法国星级大厨协作，阿兰•杜卡斯(Alain Ducasse), 阿兰•帕萨尔（Alain Passard）等，积聚了丰硕的烹调和旅店餐饮业的经历。而恰是如许的阅历让他有时机来中国，体验有着五千年汗青的中华饮食文明，驱逐新的应战食材的了解。

　　在傅公理眼里，厨师的事情就是要时辰布满热情与猎奇食品搭配忌讳大选集。他晓得中国地大物博，饮食文明丰硕多彩。在长沙的事情为他熟悉中国美食开启了一扇窗，也为他积聚了使用中国食材烹制法度甘旨的经历。机缘再次喜爱于他，经由过程VOL团体，他前去都城北京食品搭配忌讳大选集，成为INFRAROUGE法餐厅的主厨。这一次，他的目的就是让更多的中国门客真正熟悉法餐，在供给给他们正宗法餐的同时，尊敬本地人的口胃，立异菜品。

　　厨师的事情纷纷庞大。在北京，傅公理天天夙起走路上班，一起想着事情，一起感触感染北京早顶峰快节拍糊口。来到餐厅，他即刻与事情团队开会，摆设事情。选择食材是最主要的环节之一。傅公理曾在巴黎与出名素菜摒挡星级大厨阿兰•帕萨尔（Alain Passard）一同事情，对食材及烹调伎俩请求很高。他期望找到最新颖、有机的食材。为此，他常亲身去市场采购。他以为只要现场选择，看色彩、闻香气、观质地，才气找到灵感。令他快乐的是，在中国能够找到一切想要的食材，以至会有新的发明。

　　２０１４年，傅公理应邀来到长沙，辅佐筹建两家法餐馆，开启了在中国的烹调生活生计。第一次到中国，他用浅笑与客人交换，结识了许多本地伴侣。他开端品尝中国菜并发明了许多新食材。他以为长沙是一个有生机、重视文明、开展疾速的都会。他喜好橘子洲头的人文气味。在长沙近三年的事情，他非常满意，灵感颇丰食材的了解。他骄傲地说食材的了解食品搭配忌讳大选集，湖南是毛主席的故土，而这里是他在中国的出发点，本人就像一名在长沙“长大”的法国厨师。他的名字“Abdelhak”有“公理”之意，中国伴侣为他取名傅公理。

　　“法国蓝贻贝”是一道深受中国门客喜欢的法中交融创意菜。由于他完成了中国豆腐与法国贻贝的完善分离。他发明豆腐是一种很中性、很风趣的食材，它的长处是能够像海绵一样吸取一切付与它的滋味食材的了解，从而显现这类滋味的代价。他以西芹叶、风干的番茄搭配这道法中分离的菜品，获得了中国门客的必定。一名在中国处置烹调的主顾，还特地带着百口人来品味并赐与必定，大厨深受打动与鼓励。他以为在北京的法中创意菜品有了一个好初步。

　　傅公理以为，在中国能有云云多的创作灵感也得益于满意舒心的事情糊口情况。这几年的中国事情阅历是他厨艺生活生计里觉得最满意的。由于他在中国看到了勤劳事情、勤劳长进的中国人。他碰到的中国人都非常主动悲观、仁慈英勇、乐于助人。他还曾应邀去伴侣家过春节，非常高兴暖和。别的，在中国事情，不管在哪一个都会，他都很有宁静感。如许的情况，让法国大厨的事情也愈加舒心、愈加多产。

　　傅公理以为在创作菜品时，需求不竭融入本地，品味本地美食，丰硕本人的味蕾。自历来到中国，他再没用过刀叉，不断对峙用筷子品味中国好菜。他也喜好与客人交换菜品的创作心得，理解中国人的爱好，获得灵感。别的，他喜好爬山，喜好靠近大天然，以为如许能更好地调养本人的五感，找到更多灵感。他以为大厨是一个需求热情的事情，只要对这一行的有限酷爱与不竭寻求，才气真正有所播种。

　　在傅公理看来，创作菜品需求耐烦与仔细。他发明，法中饮食有许多配合点，特别是北京和他的故乡阿尔萨斯地域天气类似，冬冷夏热。在蔬菜的烹调办法上，都经常使用油炒或水焯，保存蔬菜的原味。但他发明中国人爱吃热菜食材的了解，喜好口胃丰硕的菜肴。为此，他创作了几个既保存法餐特征，又尊敬中国生齿味的菜谱。“初雪”系列就是他创作的一套交融法中元素、“暖心、暖胃”的亲民菜谱。头盘不惟一热呼的汤、小暖锅，有中国菌菇，另有一道增加了姜片、豆奶和四川花椒油的法国 “热鹅肝”。他期望中国客人能从中吃出“欣喜”。

　　为迎新年，法国大厨傅公理又设想了新的创意菜谱。他期望新的一年，能有时机去品味更多的中国美食，有更多的味蕾发明，让更多的中国人熟悉法餐，喜欢法餐，品味法中美食交融之美。他追念起昔时之以是挑选进修厨艺，是由于母亲天天为一家六口经心烹调三餐美食食材的了解，当时家里就像一个小餐馆，十分温馨温馨。云云美妙甘旨的影象，大厨也期望每名中国门客，也能在品味他存心建造的法中创意美食的同时，具有一样的领会，渡过舒心满意的美妙光阴。