从客单价来看，小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高，此中面包甜点单价涨幅最高，2017年单价为49元，比2016年贵了7元钱。

　　鸡肉品类市场相对成熟，假如堕入同质化、低价合作就很难有出头之日，大品牌和重生代品牌已开端发力食材晋级，打造产物的差同化。

　　从店肆数来看，美团点评收录的面包甜点店肆数排名第二，但整年都在走低，从年头的65万家一起下行，到年末变成55万家，整年削减10万家。

　　此中日料店肆数占天下1/10的上海，日料店一年削减了2200家，韩国摒挡店削减了2500家。天下韩料店肆数2017年末4.8万家，近年头削减1.5万家。

　　放大到环球市场来看，鸡肉品类的消耗量在逐年上升。我国鸡肉消耗总量排名天下第二，但人均消耗量还偏低食材百科全书官网。

　　而与大陆住民饮食构造最靠近的台湾地域新颖食材的宣扬告白，人均鸡肉消耗量已达28千克阁下，仅开展到这个程度，大陆鸡肉消耗量就有近两倍的增加空间。

　　暖锅品类总营收占有餐饮总盘子的20%以上，足以阐明暖锅市场容量宏大、赛道广大，是今朝唯逐个个大品类有大品牌，大市场有大赢家的品类新颖食材的宣扬告白。

　　2017年，天下暖锅店肆40万家。此中食材类暖锅中，鱼暖锅占比最高，为9.6%，店肆数约38400家。烹调类暖锅中，串串香占比10%，以4万家的范围成为暖锅第一大细分品类。

　　从各地状况来看，封闭的多是客单价50元以下的餐厅。仅靠辛辣支持起的低价川菜，曾经不克不及满意人们对菜品更高的消耗需求。

　　客岁日韩摒挡门店大面积萎缩，其实不料味着这两个品类不可了，这两个品类自己很契合当下的餐饮趋向，颠末洗牌后，仍有时机。

　　暖锅细分化趋向背后，是成熟市场所作晋级的表示，也是消耗需求晋级的成果。《中国餐饮陈述2017》显现，人们对甜鲜的喜爱正在赶超传统的麻辣，对食材、安康等的寻求上升，这也是毛肚暖锅、鱼暖锅、牛肉暖锅等品类鼓起的缘故原由。

　　客岁，甜鲜品类小胜麻辣，日本摒挡闯入“第八大菜系”。本年，暖锅细分市场频出黑马、日韩摒挡遇冷、鸡鸭鹅兴起……哪些食材品类最赢利？

　　5月维益2018烘焙糕峰会上，出名财经作家吴晓波指出：在新的消耗晋级海潮囊括而来时，烘焙产物仍将是餐饮品牌完成变化的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。

　　别的，中式快餐大品牌老乡鸡、风行天下的黄焖鸡米饭，也都是以鸡肉品类为根底。天下在线店肆数最多的品牌，也是以鸡肉为绝对主导的正新鸡排 。

　　据《中国餐饮陈述2018》数据，美团点评全平台定单量前五名的品牌别离是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，局部都是以鸡类产物为主打。

　　“新川菜兴起的背后不是菜系，而是被主顾认知的单品、猎奇的处所菜和定位精准的餐饮品牌。”食干家开创人曾晖暗示。

　　面包甜点作为以年青报酬次要消耗群体的品类新颖食材的宣扬告白，增量点必然在“场景反动”，在于对产物、营销和体验做平面的晋级新颖食材的宣扬告白。

　　他说：“十年、二十年前的蛋糕店，常常是社区颜值最高的商店。到糕饼店内里买糕饼的人必然是这个都会、州里里最时兴的人，并且是处理了温饱成绩的那些人。”

　　跟着消耗需求多元化开展，一是高端佳构川菜会连续增长，二是会有更多川菜品牌开启品牌化扩大途径，以削减产物出品，聚焦单品，优化尺度手艺。

　　地缘干系靠近、日韩文明盛行食材百科全书官网、安康餐饮鼓起，让日韩摒挡在中国遭到欢送，2016年末日料店的数目以至超越粤菜和浙江菜，成为“第八大菜系”。

　　鸡肉品类是最有开展潜力也是市场空间最大的，老乡鸡开创人束从轩以为，“鸡肉是中国肉类消耗的第二大品类，中国绝大部门地域都很爱吃鸡，并且比拟中国肉类消耗第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高新颖食材的宣扬告白，连锁品牌的开展也更有劣势。”

　　2017年，从18个重点都会看，除郑州的日料店肆数有较着增长以外，其他都会的日韩摒挡均呈现了较着削减。

　　“ 能够说，中国的第一代消耗晋级，就在蛋糕店里降生。当下消耗晋级新海潮下，烘焙一样负担如许的功用” 。

　　《中国餐饮陈述2018》数据显现：18大重点都会川菜馆数目直线下滑食材百科全书官网，川菜市场正在迎来关店潮。 此中，北京、上海川菜馆封闭3000+，封闭1000+的都会到达9个。

　　一是晋级，川菜亟需按照当下消耗需求改动、晋级。二是分化，川菜单品趋向较着，像酸菜鱼、毛血旺、酸辣肥肠和各类成都小吃各处着花。

　　餐谋长以为，比拟于争分夺秒、一日千里的中餐餐饮市场，日韩摒挡立异开展速率跟不上节拍，是其遇冷的次要缘故原由。日料对食材请求高、磨练供给链才能；韩料产物相对单1、产物迭代乏力等也形成后继力不敷。

　　暖锅市场细分趋向较着，一方面天下各地差别的饮食风俗自然辨别出差别的暖锅品类食材百科全书官网，而另外一方面，合作剧烈的暖锅市场让商家们往愈加细分的范畴开展，以求得更大的市场辨别度。

　　日韩摒挡将来的3个开展标的目的：情势上“去日韩化”，凸起品类、产物；撕掉“高端餐饮”标签，夸大性价比；夯实供给链根底。