为扩展郊区范畴及开展商贸，潘文华命令撤消朝天门、临江门等城门，并在原城门外扩建船埠，重庆今后走上都会的近代化建立之路。

　　海棠溪船埠的水运非常忙碌，局面也非常热烈。南纪门已经是水运木料、家畜等货色的集散地，后木料水运至更上游的黄沙溪船埠，南纪门船埠就成了蔬菜、家畜等的集散地。船埠靠西是屠宰业集合的川道拐，而城门内聚居了大批回民。

　　重庆暖锅与重庆城有着自然的食材的寄义、浓得化不开的联络。重庆的万种风情都在这座由连二石（重庆鄙谚，名为条石或青条石）垒起、“爬坡上坎”的古城表里归纳得极尽描摹。重庆作为长江上游最大的水船埠，向来就是物质商业的集散地和直达关键，也是西南地域收支兴旺的长江中下流地域的主要流派。１８９１年３月１日开埠后，其商业的繁华与商务的兴盛，远非西南其他都会所能比。

　　恰是因为重庆大山大川的天文情况哺育着这么一批厚重、固执、骁勇、朴实、天然的群众，才有了灿烂耀眼标重庆暖锅文明。重庆，这个由大山和大川构成的汗青文明名城，其共同的文明天然而然托起了重庆暖锅的一片晚霞。

　　就拿其时开启的九道门来讲，逐日人来人往，出格是担水的夫役不计其数，在每一个城门口都是昼夜穿越，往返驰驱，煞是忙碌与热烈。

　　受“重山重水”这一共同的天文情况影响的重庆人必然是“重情重义”的。因而重庆人向来以性情热忱、豪迈、有爱心、重义气、正直、宽大旷达、坦白而著称于世。重庆暖锅也一样被付与了这些颜色。

　　前面已述，重庆是江城，是山城，是火城。重庆有两江环绕，是江城：重庆周围一马平川，都会居于江岸山崖边，行路得爬坡上坎，“好个重庆城，山高路不服”，是山城；重庆是天下三大“火炉”之一，炎天炎热难耐，是火城。这三“城”，修建了降生重庆暖锅的自然前提：山城雄伟的重山，如同一尊尊林立的大鼎，江城奔驰的两江如同口若悬河的鼎中水，火城如同熊熊熄灭的猛火，为这座热情四射的都会助燃起沸腾。

　　重庆暖锅在重庆城的脚色认识十分凸起。它是重庆饮食文明的代表，是重庆美食舞台上刺眼的配角。重庆暖锅能自成一格，不是一朝一夕就得来的，而是颠末无数人的缔造与传承而来的食材的寄义，是很多人聪慧的结晶。

　　回族是一个非常讲求卫生的民族食材的寄义，到处凸起“干净”二字。回民禁食猪肉禁食统统植物的血，禁食天然灭亡的植物和未经阿訇宰杀的植物，不吃马、驴《百科全书》的作者、狗等不反刍的植物及鹰、虎等脾气横暴的禽兽，而多吃牛肉、羊肉。因而，重庆第一家屠宰牛的宰房就降生在回族聚居的南纪门宰牲院，后迁至川道拐。重庆毛肚暖锅的质料就在这里找到了泉源。

　　在中国饮食烹调文明的典范著作《吕氏年龄·本味》中，讲清楚明了：烹调的底子原理就是用水掌握火。重庆因为有长江、嘉陵江环绕，以是，两江既津润着这座都会又掌握着这座大火炉不至于热情太盛，而是完善地做到了《易经》所说的“水火相济”，且水在火之前，掌握着火，以是能水火相容。

　　正如作者所言，在１９２５年出书的新测重庆城全图中能够分明地看出，其时主城区仍保持在高低半城。通远门之外，还是一片荒莹。重庆的开展及变革恰是在重庆城的近代化过程当中开端的。与此同步，也恰是在２０世纪３０年月初，重庆暖锅开端大批走进餐馆，走近重庆市民。进入２０世纪３０年月末４０年月初，重庆成为战时都城。百姓当局的西迁和大批职员的涌入，使重庆暖锅的开展绝后繁华。现在，曾经直辖的重庆为虎傅翼，政治、经济、文明、科技及教诲等片面开展，也带来全市餐饮业的大开展，暖锅行业也不破例。

　　毛肚暖锅所烫的毛肚源自南纪门。南纪门是长江上游来重庆城颠末的第一道城门和第一个水船埠，也是由成都到重庆主城的一个旱船埠。南纪门对岸有“巴渝十二景”中的“黄葛晚渡”—一黄葛渡口，“海棠烟雨”—海棠溪渡口。两个渡口毗连着贯滇、黔两地的渝黔旧道，天天经由过程马帮运来的铜矿、中药和牛羊络绎不绝。到清末次要是以海棠溪渡口为主了。

　　关于重庆城开展成为近代都会的状况，美国人斯班赛在他于１９３９年揭晓的《变革中的重庆个陈腐中国都会的兴起》中写道： １８９１年重庆成为一个商业港，本国人在重庆建筑了高楼大厦，但本国假寓者不断未超越２００直到１９２５年重庆的主城区和郊区都未发作甚么质的变革，虽然南岸的生齿正在迟缓地增长。到１９３０年以重庆为中间的近代化建立曾经入轨，至此重庆开端疾速变革。

　　常言道：“背景吃山，靠海吃海。”重庆既背景又靠江，两江四岸富饶的物产，为全国第一的重庆暖锅络绎不绝地供给着食材。天然天气《百科全书》的作者、天文情况、物产资本是培养一方饮食风俗及文明的枢纽身分。云云这般，重庆暖锅降生于巴渝大地且长盛不衰，就是天然天气、天文情况、物产资本及饮食风俗四者调和同一的成果。

　　小编要来各人科普一下重庆暖锅与重庆城，让你在吃暖锅之余，趁便理解一下重庆暖锅与重庆城的干系。

　　重庆开埠后，商品经济不竭开展《百科全书》的作者，重庆都会的性子、职位亦随之发作变革。１９２１年，刘湘在重庆设立商埠督办处，录用杨森为督办，筹备市政。１９２６年，又改成商埠督办公署始停止都会建立和城区拓展。１９２７年，四川军阀依靠南京百姓当局后，又将商埠督办公署改成市政厅，潘文华任市长。１９２９年２月，颠末第二十一军军部核准，正式建立重庆市当局，这是重庆正式建市的开端，并规定了重庆市的统领范畴。

　　研讨发明，人们的饮食风俗根本上是由人们保存的客观情况所决议的，这既包罗了天文地位、水土、天气、物产等诸多天然情况身分，也包罗了该地政治、经济、文明、教诲等诸多社会情况身分。既然重庆城自己就是一个大暖锅，那末在这大熔炉及多数会里，几经迁移、来自四面八方、差别长相、差别方言、火辣辣的重庆后代调和地相融在一同，必然能把重庆暖锅奇迹做得风生水起！