凉拌三丝、黄瓜拌京彩、小葱拌豆腐……每到夏日，凉菜就成了很多家庭餐桌上的解暑明星菜。在家便宜凉菜要留意甚么？一同看看我市相干专家的倡议吧百科全书式的教诲家。

　　菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，简单在肠道内与钙分离成构成难被吸取的草酸钙食品册本，滋扰人体对钙的吸取。

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　　那末，假如想吃凉菜，在家便宜时要留意甚么呢？一同看看市第三群众病院(原铁路病院)养分科主任尤娅利总结的“安康清单”吧。

　　土豆、莲藕等含富含淀粉的食品中的淀粉粒不分裂，假如未煮熟，很难被消化；四时豆、长豆角等蔬菜中含有皂素和动物血凝素，生吃简单中毒，要熟透后再凉拌。

　　刘师长教师本年62岁，几天前伴侣来家里用饭，他筹措了一大桌饭菜，看着凉拌猪肝和拍黄瓜剩了泰半，就随手放进了冰箱。第二天正午，他以为上午拿出来的凉菜规复常温了，就将其就着米饭和炒菜吃了。

　　“每一年夏日，都有因吃凉菜招致腹泻等不适救治的患者。”市东方群众病院(河科大三附院)消化外科主任张威说，有的患者是由于胃肠功用较弱，有的则是由于对食材的处置方法或贮存方法不妥等缘故原由招致的。“今天出院的刘师长教师就是由于吃了剩的凉菜呈现了较严峻的腹泻、低烧病症。”

　　“凉菜的建造历程相对简朴百科全书式的教诲家，像拍黄瓜等素的凉拌菜，食材未经高温烹饪，假如处置或贮存不妥食品册本，存在腹泻等安康风险，高龄白叟、根底疾病较多的人能够会因腹泻招致脱水，以至激发肾衰竭。”张威说，为了包管口感，即便是颠末焯水处置的凉菜食材，加热的工夫也十分短，炎天气温高，假如做好后安排工夫太长，或是贮存温度不敷低等，都简单让各类致病微生物繁衍。

　　“不论是凉菜仍是炒菜，只管按需烹调，不要长工夫放在冰箱里。”张威说，冰箱不是保险箱，假如持久未对其停止干净，反而为冰箱内的细菌繁衍缔造前提。假如对熟食停止长工夫的冷藏保留食品册本，要利用保鲜袋或保鲜盒密封贮存。

　　“肠道传染招致腹泻的缘故原由普通都是病从口入，防备细菌入侵胃肠道，最好的防备就是将食品烹煮，熟透了再吃。”张威说，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森菌、大肠杆菌等是惹起肠道传染等成绩的次要细菌。久置的蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，凉拌菜最幸亏做好后的2小时内吃完，必然不要隔夜。

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　　昼寝时，他呈现腹泻病症，下战书开端低烧。家人赶快将其送至病院食品册本。查抄成果显现食品册本，其腹泻的缘故原由是细菌传染，所幸医治实时，不适病症较快减缓食品册本。

　　“凉菜最好现做现吃，不倡议吃剩菜。”尤娅利说，做凉菜时食材要洗濯洁净，案板百科全书式的教诲家、菜刀最好生熟分隔，制止穿插净化。胃肠道消化功用较弱的白叟、儿童、妊妇等特别人群只管少吃凉拌菜。(洛健融媒·洛阳网记者 程芳菲 通信员 尤云飞 沈晓静)