“这个粉葛好，个头大。”克日，高超区更合镇水井村村民李伯，趁着大雨初歇，来到田里采收粉葛。固然地步里尽是泥泞，可是李伯采收非常利索，拿着方才挖出的大个粉葛，他快乐地说：“本年的粉葛成色都很不错，个个都很靓。”

　　黄剑平暗示，刚挖上来的合水粉葛并非口感最好的时分，要贮藏几天。而葛农每一年到11月份才大批采收粉葛停止贮藏，不断可贮藏到来年2~4月份，这时候也是合水粉葛口感最好的期间。

　　合水粉葛迎来歉收，可粉葛价钱却不尽悲观。本年受新冠肺炎疫情影响，粉葛的市场需求有所下滑，价钱不如往年。“幸亏能够贮藏起来，一年四时都有得卖。只需市民想吃，我们合水粉葛老是有的。”葛农李伯说。

　　更合镇人对葛粉的建造从不草率。除选择出质优的粉葛外，磨碎的葛粉还要颠末7天的沉淀，天天换水风干后再过滤，使得葛粉色白如雪。“里面许多葛粉都是机打的，我们是纯手工建造，吃起来口感好很多。”黄剑平说。

　　9月初，合水粉葛就曾经成熟，能够采收上市。面临喜人的长势，水井村党委书记黄剑平非常快乐，他说：“水井村约莫有300亩地栽种粉葛，本年的亩产约莫能够到达2500斤，收获很不错。”

　　广东人爱煲汤食材百科，合水粉葛少渣多汁，乃是煲汤上品，粉葛鲫鱼汤即是汤中上品，鲜美摄生。别的，将粉葛别离和鹅肉、鸭肉等放在一同焖制，也是家常佳肴。

　　粉葛长处浩瀚，合水粉葛更是此中的佼佼者。作为一种适口的食物，合水粉葛在养分代价、药用代价和食用代价上均表示出众。经测定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等，特别富含淀粉，是浩瀚粉葛食物加工场优良的质料。其作为中药材，经常使用的加工方法是切片风干，制成葛片，还能够打磨精密做成葛粉。

　　粉葛药食同源，它自己就是一味中药材新颖食材告白素材，非常合适秋冬时节人们用来调度身材不适，比方肠胃热滞、发烧头痛、颈背部肌心痛苦悲伤等状况，均宜食用粉葛停止减缓。别的，粉葛丰硕的炊事纤维还能消灭脾胃虚火，有益安康。而吃肉觉得肥腻时，也无妨吃吃粉葛来调理。

　　合水粉葛是高超特产、中国国度天文标记产物，在更合镇合水片区普遍栽种，名扬四方。合水粉葛以其粉质多味、甜美成为人们桌上好菜，其自己也是一味中药材，药食同源，其葛根富含葛根素、淀粉，养分代价和经济代价颇高。合水粉葛作为合水镇农副产物中的“拳头之王”，不只脱销海内，还远销欧洲、北美、东南亚等地区新颖食材告白素材。

　　秋分事后，佛山的炎天逐步淡去，气候渐凉。关于佛隐士来讲，能感知秋日到来的不但要身材知觉，另有味觉。提及佛山的秋味，不能不进步明的合水粉葛。

　　“起首要筹办好合水粉葛、五花肉和腌料。”关于做粉葛扣肉这道菜，张燕华但是颇故意得。将五花肉切片，巨细适中，用腌料腌制30分钟后，再将粉葛去皮切片，将粉葛片、五花肉片相间摆入盘中，淋上腌肉汁，先大火蒸30分钟后再转小火蒸1小时便可制成。做完后，倒扣盘中，色香味俱佳。

　　1972年，合水粉葛由更合镇布练大队重新会棠下镇起首引进，并逐渐推行到全镇。开初的栽种只限于家庭式的自力更生，不断到上世纪90年月初，在镇委镇当局的指导下，鼎力开展粉葛消费，尔后合水粉葛垂垂隽誉远扬。

　　粉葛扣肉也罢，粉葛鲫鱼汤也好，枢纽都在于有上好的合水粉葛。怎样分辨好的粉葛呢？张燕华说：“表皮只管滑腻，须根要少，须根多的吃起来口感不太好。能够用指甲刮开葛肉，看看粉葛流出来的乳红色汁液，汁液风干后留有一层粉末，那就意味着淀粉含量高。”

　　更合镇的葛农终年栽种合水粉葛，天然有人研讨粉葛的食用技法，由此也发生很多具有本地特征的粉葛美食。在更合镇本地人的食谱中，粉葛糖水较为遍及，最简朴的做法是将粉葛切成小块，参加适当冰糖或白糖，煮上半个小时便可饮用，清热解渴。也可参加薏米、花生等食材，口感丰硕新颖食材告白素材，甘旨养分。本地人也经常将粉葛熬制成“糊仔”，做成主食给小伴侣吃新颖食材告白素材。

　　本地人中不乏建造合水粉葛的“大厨”，更合镇葛农张燕华就是此中一名。张燕华家中有2亩粉葛，她的特长佳肴是粉葛扣肉、粉葛鲫鱼汤。

　　黄剑平是佛山市富易粉葛专业协作社卖力人，从上世纪80年月初就开端消费粉葛，有着近40年的粉葛栽种和采购贩卖经历。不但是在合水，每一年他都要前去天下各地收买粉葛。比照之下，质量最好的仍是合水粉葛，“由于土质干系，合水粉葛少渣多汁，肉质粉嫩，清甜爽口，口感独步天下。”

　　但是优良的粉葛生产其实不简单，粉葛发展期内不克不及有太多雨水，不然会招致粉葛发抱病害。“前几年雨水多，许多粉葛呈现了空心、花心、黑心、烂甲等成绩食材百科，不但产量降落，品格也遭到了影响。”令黄剑平快乐的是，本年粉葛发展时期雨水不算多，病害状况大幅削减，品格上升。

　　葛粉因为打磨精密，便于消化吸取。只需一杯开水，葛粉冲泡便可食用。葛粉搭配红茶冲泡，另有助于提拔身材脏器功用，减缓心烦气躁，放松身材。在红茶中倒入适当红葡萄酒、葛粉、白沙糖，再颠末滤后的茶水对医治失眠也有必然感化。而熬制成的葛粉粥，又是小孩的养分佳品。

　　粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制，味道相得益彰，并且荤素分离，“肥”“瘦”互补，吃起来肥而不腻，粉葛丰富的口感和五花肉的软滑完善分离在一同，暗香味道让人胃口大开，齿颊留香，是隧道的甘旨好菜。

　　中秋前后，正是合水粉葛成熟上市的时节。选择上好的高超合水粉葛，做成粉葛扣肉，抑或煲成粉葛鲫鱼汤，不单滋补摄生，更能感触感染佛山的秋味，可谓非常应景。

　　优良的合水粉葛个头大，外形恰似丰满的橄榄果普通，拿在手上就可以觉得到其品格不凡。作为更合镇农副产物中的“拳头之王”，每一年都无数不清的客商、门客慕名而来，或是求购贩卖，或是品味甘旨。

　　除传统加工方法，黄剑平也在探究开辟新的粉葛加工产物。“本年我们方案投入一个新的项目，用粉葛来开辟茶品。”黄剑平引见食材百科，取粉葛头部，切成小块风干，能够间接沏茶，具有清热解毒成效，对高压血人群也很有益处。期望经由过程粉葛茶品，让合水粉葛的招牌更嘹亮。