此书主编彭子诚说：“《中国湘菜大典》固然以‘湘菜’为名，但其实不范围于菜品自己食材称号大全，而是从湖湘饮食文明的角度来搭建全书构架。归入了湘菜的渊源、沿革、地区性特性及由此反应出来的风气、民风；与湘菜亲密相干的湘茶、湘酒、湘点、湘瓷也有所触及。”

　　本报讯 记者陈赛 发自湖南 日前，《中国湘菜大典》第二版正式出书刊行，获得餐饮及食材行业分歧好评。《中国湘菜大典》初版于2008年问世，是海内第一本图文并茂的菜系辞典，昔时得到国度消息出书署颁布的“原创图书奖”，随后得到天下美食图书评委会颁布的“出格奖”食材大全软件。历经十多年的考查、调研、筹办，《中国湘菜大典》编委会于2018年年末启动第二版编辑，构造策动了文史、考古、民风、科技、餐饮业、拍照界的优良专家200余人配合到场食材称号大全。

　　他夸大说：“饮食文化是其他文化之根，饮食人类学也已成为显学。《中国湘菜大典》不克不及编成菜谱或烹调课本食材称号大全，而是编成一部既传统又当代的词典。在内容把控上，既正视‘术’也正视‘道’；既要怀古探幽，又要有理想指点意义；既有明显的处所风味，又不乏交融立异的时期潮水。美食、美器、美图、美文食材大全软件，缺一不成；锅气、英气、炊火气，都映托湘楚风情。”

　　《中国湘菜大典》第二版大大拓展了图文内容，全书240余万字，4000余个词条，共分为四册食材大全软件，别离引见湘菜的源流食材大全软件、考古、史籍食材称号大全、饮食民风、掌故、老字号、食材、物产、人物、烹调武艺等，推介典范湘菜、处所菜、新派湘菜、斋菜素菜、预制菜、少数民族菜及面点小吃共2000多道食材大全软件。

　　《中国湘菜大典》第二版在其他菜系也发生激烈反应，四川、广东、浙江等地都有餐饮业人士联络购置。成都出名餐饮企业大蓉和卖力人暗示：“《中国湘菜大典》的出书，为湘菜菜系在天下处所菜系中建立了不成撼动的强势职位。这本书不单单是湘菜的百科全书，也必成为天下餐饮同仁进修和鉴戒的案头书。”