这部记载片花了两年的工夫,具体追踪多家天下各地星级餐厅如三星的Guy Savoy、巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙二星餐厅Mugaritz,和哥本哈根二星餐厅noma等
这部记载片花了两年的工夫,具体追踪多家天下各地星级餐厅如三星的Guy Savoy、巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙二星餐厅Mugaritz,和哥本哈根二星餐厅noma等。从纽约到哥本哈根,从西班牙San Sebastián到东京,片中交融了多位星级餐厅大厨、美食作家与喜好者、前《米其林指南》国际总监Michael Ellis等对得到米其林星的观点。
「Grand Maison 東京」是客岁的热点日剧,描画才调弥漫却一度得志的大厨,怎样回到东京,从头集结同伴,配合打造胡想。(图片滥觞:IMDB)
丹麦主厨René Redzepi无疑是这几年最受注目的主厨之一。他高举北欧的摒挡文明与物产,探究周围,将情况顺手可得之物转化为布满巧思的好菜,打造无独有偶的语汇,今朝关于René Redzepi的记载片就有三部,一部较为晚期,noma还没那末出名期间拍摄,而这部《诺玛:米其林风暴》则完好形貌了这位无足轻重的主厨从知名到高峰,再遭受应战的历程:他由于父亲是马其顿移民,小时分曾饱受嘲笑。他将其转化为奋力向上的动力,并让北欧成为美食的重镇。但是,就在餐厅攀向高峰之际,2013年食材大全表,餐厅却遭受了诺罗病毒中毒变乱,René Redzepi遭受生活生计低谷……。为了拍摄这部电影,导演在noma驻点了两年,也依René Redzepi的请求尝遍了noma的菜,片中显现餐厅的28道摒挡,观影者虽只能画饼充饥,却也大饱眼福。
固然,剧集到巴黎米其林三星LAmbroisie取景,和约请了东京米其林三星Quintessence主厨岸田周三和东京米其林二星INUA主厨Thomas Frebel担当参谋,让剧中显现的菜式不止是电视剧少有的美,还包含美食观点,加上美食家琳达对食品独到的评价,都是让剧集大受美食喜好者欢送的缘故原由。不止是琳达口中的foodie,就算是专业厨师,城市看得津津乐道。
《梦飨米其林》描画Alinea大厨Grant Achatz面对的应战和对摒挡的固执。(照片:海鹏影业供给)
这部片记载的餐厅“斗牛犬”主厨Ferran Adrià,与创意主厨Oriol Castro、Eduard Xatruch等怎样研发菜色的历程。他们好像科学家,布满尝试肉体食材大全表,寻求完善,斗胆立异,却又不寒而栗,他们也是艺术家,重视在盘上的每个详尽显现。“对我们来讲,让客人打动更主要。”Ferran Adrià在片中说,顶尖的餐厅,寻求的曾经不单单是好滋味,更是创意。摒挡越上到最初一道,越要让客人感遭到欣喜。
二星餐厅Momofuku Ko、必比登保举Momofuku Noodle Bar和Momofuku Ssäm Bar和餐盘保举Momofuku CCDC兴办人David Chang率领观众走一趟跨文明美食之旅,寻访天下上最甘旨的食品。一起上,他请来作家、激进份子、艺术家和其他厨师,以食品为东西,逾越文明藩篱,颠覆曲解与成见。美式后院烧烤台能不克不及做出韩式烧烤?对味精过敏是客观上的敏感仍是种族成见?节目中提出各类成绩让各人考虑,但有一点能够必定的是:请别在空着肚子的时分欣赏。
纽约曼哈顿出名的三星餐厅Le Bernardin大厨Eric Ripert带着观众一同进入厨房,并到天下寻觅高品格食材食材大全表。第三季的节目中,每集节目都率领观众进入大厨的走过灵感发想的路程,并报告观众怎样在家也能到达文雅繁复的气势派头,提拔饮食体验。
大部门主厨都只能透过消息形貌得到《米其林指南》必定的那一刻,2018年,华盛顿特区三星餐厅The Inn At Little Washington大厨Patrick O’Connell却出格约请拍照团队记载下来食品网名大全,与天下分享。在这部记载片中,观众一起随着餐厅与大厨的脚步,一同感触感染最后的不愿定,到最初的高兴。影戏追溯了大厨O’Connell一起的路程,怎样与表里场的职员,手牵手成立起餐厅,成为美国精美餐饮的先行者。实在故事一样布满诧异与张力,让这部记载片相称令人着迷。
从头动身的才调弥漫大厨,如何克制本人的本性与过往,从头得到光彩,是影戏「天菜大厨」的主要看点。(图片滥觞:IMDB)
片中能够一窥这位已往相对低调的主厨,怎样挥洒创意,寻求完善,在7年内开设一星餐厅西班牙餐酒馆Tickets、墨西哥摒挡Hoja Santa、秘鲁日本摒挡Patka、米其林餐盘保举Bodega 1900等多家餐厅。最出格的是片中记载了第7家餐厅、得到米其林一星的Enigma从观点构成、计划空间、菜单弃取与设想、与哥哥和团队的争论与会商,从无到有的统统历程,由于这家餐厅历来奥秘,鲜少对外宣扬,也不期望客人照相与分享照片。
固然常人熟习的都是厨神哥哥Ferran Adrià,但名声远播的西班牙餐厅“斗牛犬”背后,研收回1800多道菜色的弟弟Albert Adriá恰是魂灵人物。这部记载片记载的是2011年“斗牛犬”在方兴未艾时决议完毕停业后,Albert Adriá怎样描写本人的一页篇章、开辟邦畿的故事。“斗牛犬餐厅完毕了,反而给了我时机,重修米其林帝国。”他在片中说。“不突破现有框架,哪来的打破?”
喜好美食的人,信赖都不会错过看过这部客岁开播、广受欢送的日本电视剧。它令人着迷的处所,除由于剧集由出名的木村拓哉主演食材大全表,也由于剧中人物的性情和干系,描划得十分详尽:由木村拓哉扮演的法国菜大厨尾花夏树不断寻求米其林三星,但由于一次严峻的食品敏感变乱,不单胡想幻灭,还被称为“日本之耻”,落漠地从法国回到日本。此时,他赶上才调普通的厨师早见伦子(铃木京香饰),一同开设了名为“Grand Maison东京”的精美摒挡餐厅,在从头寻求三星的路上,他和早见之间的相互启示、透过门徒平古祥平激发的检讨、和丹后学亦敌亦友的干系等,不单让观众为尾花夏树慌张,也常常能够从他的人生中获得借镜。
想一窥初级餐厅厨房,理解环球最高端摒挡的幕后状况,艾美奖提名系列《主厨的餐桌》(Chefs Table)最合适你。精美的美食拍摄,搭配漂亮的配乐,探究出名厨师如旧金山三星餐厅Atelier Crenn大厨Dominique Crenn.、三星餐厅Osteria Francescana大厨Massimo Bottura、巴西米其林二星餐厅D.O.M.大厨Alex Atala等的身世与信心。
很多记载片、影戏或影集描写米其林星级餐厅背后的故事。假如你喜欢美食,透过这些视频,理解厨师的性命故事与阅历,感触感染厨房的气氛与节拍,绝对是更深化理解餐饮天下的好办法,在品尝甘旨之余,似乎也吃到更多温度。
大厨异想天下第一季约请第一季邀来本性明显、在纽约运营米其林二星餐厅Momofuku Ko的韩裔大厨David Chang到noma,分享他的体验与察看。(图片滥觞:大厨异想天下脸书)
这部电影风趣的是以三家范例完整差别的餐厅相互比较:大厨Grant Achatz在芝加哥的三星餐厅Alinea、位于爱荷华州小镇、150年汗青的Breitbach’s Country Dining,和亚利桑那州的墨西哥厨房La Cocina de Gabby。三家餐厅都遭遇应战:Grant Achatz发明本人罹患舌癌,影响食欲与味觉,大夫倡议割去舌头保全性命;Breitbach’s Country Dining遭遇大火,镇民集资重修,好不简单再起的餐厅,又再遭第二次回禄;La Cocina de Gabby则是来客未几,面对运营不下去的危急。应战差别,餐厅型态差别,贯串三者的,是摒挡人对食品的热忱,和食品可以凝集与提拔民气的力气。
影戏由Bradley Cooper扮演一位才调弥漫、也对厨艺热忱的米其林二星餐厅大厨,厥后却染上毒瘾,以至谗谄同业,过了好一段浮浮沈沈的流放糊口。以后他决议到伦敦东山复兴食品网名大全,从头集结了本人的胡想团队食品网名大全,等待再得到星星必定。但是他寻求完善的本性却形成他过火自我中间且性情浮躁,让厨房老是布满着低气压与紧绷。他怎样克制多年来的压力与心魔,迈步往前,重获光彩,是影戏的一大主轴。虽是影戏,剧情也非常戏剧化,还描画了很多常人以为米其林密探会成心掉叉子等假造的情节,但透过一个假造米其林餐厅厨房,描画出包罗团队协作、厨师永不截至的自我应战食材大全表、长工夫的工时与压力等面向,也让人一窥这个财产的各个主要课题。
这部在2015年上映的记载片,记载了芝加哥大厨Curtis Duffy怎样在一年半工夫,打造出厥后得到米其林三星、国际出名的餐厅Grace。但它不止是一部关于餐厅的影戏——片中,导演用了很多篇幅描写Curtis Duffy的性命阅历:父亲养母豪情不睦,父亲以至挟持养母后自杀;他怎样在情愿谛听的教师身边,跨过伤痛与质疑,在家政课堂里找到本人的一方六合;为了寻求胡想,“开一家全美国最棒的餐厅”,Duffy以至捐躯了婚姻与家庭。片中当他念着父亲在乎外前写给本人的一封信时喜笑颜开,观众很难差别感于性命各类层面的挣扎与拉扯。
因为Duffy和总司理Michael Muser测验考试从投资人手上买下Grace未果,这间以Duffy各种捐躯成绩的餐厅,在2017年毕业,让环球饕客扼腕。不外,睽违四年,Duffy已另起炉灶,筹办这个春季与Muser一同于芝加哥开设新餐厅Ever。在Duffy从头动身前夜,重温他的故事,感触感染出格深入。
于2012年开播的《大厨异想天下》,由已故的安东尼波登建造及旁述,每季约请差别大厨,深化他们的脑壳,透过他们的察看,显现一套分离美食、游览、汗青、诙谐感、艺术和科学,而且具深度的视频。第一季邀来本性明显、在纽约运营米其林二星餐厅Ko的韩裔大厨David Chang,把他带到日本、丹麦、西班牙及加拿大,看他天然不做作地对丹麦米其林二星餐厅noma食品暗示浏览、对日本烧鸟的从头归纳、对常识的渴求,都让你对食品及厨师有更深熟悉。视频共有6季,其他到场的大厨包罗加州米其林三星餐厅Manresa大厨David Kinch、运营现已毕业的米其林二星餐厅Fäviken的大厨Magnus Nilsson、纽约必比登推介Prune大厨Gabrielle Hamilton等。
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