本报讯 记者陈赛 发自湖南 日前，《中国湘菜大典》第二版正式出版发行食的雅称，得到餐饮及食材行业一致好评。《中国湘菜大典》第一版于2008年问世，是国内第一本图文并茂的菜系辞典，当年获得国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”食的雅称，随后获得世界美食图书评委会颁发的“特别奖”。历经十多年的考察、调研、筹备，《中国湘菜大典》编委会于2018年年底启动第二版编纂，组织发动了文史舌尖上的中国食材、考古、民俗、科技舌尖上的中国食材、餐饮业、摄影界的优秀专家200余人共同参与。

　　《中国湘菜大典》第二版大大拓展了图文内容舌尖上的中国食材食品名词解释，全书240余万字，4000余个词条，共分为四册，分别介绍湘菜的源流、考古、史籍食品名词解释、饮食民俗、掌故食的雅称、老字号、食材、物产、人物、烹饪技艺等，推介经典湘菜、地方菜食的雅称、新派湘菜、斋菜素菜、预制菜、少数民族菜及面点小吃共2000多道舌尖上的中国食材。

　　此书主编彭子诚说：“《中国湘菜大典》虽然以‘湘菜’为名，但并不局限于菜品本身食品名词解释，而是从湖湘饮食文化的角度来搭建全书构架植物百科全书电子版。纳入了湘菜的渊源舌尖上的中国食材、沿革、地域性特点及由此反映出来的民风、民俗；与湘菜密切相关的湘茶、湘酒、湘点、湘瓷也有所涉及。”

　　他强调说：“饮食文明是其他文明之根食品名词解释，饮食人类学也已成为显学。《中国湘菜大典》不能编成菜谱或烹饪教材，而是编成一部既传统又现代的辞书。在内容把控上，既重视‘术’也重视‘道’；既要怀古探幽，又要有现实指导意义；既有鲜明的地方风味，又不乏融合创新的时代潮流。美食、美器、美图、美文，缺一不可；锅气、豪气植物百科全书电子版、烟火气，都映衬湘楚风情。”

　　《中国湘菜大典》第二版在其他菜系也产生强烈反响，四川、广东舌尖上的中国食材、浙江等地都有餐饮业人士联系购买。成都知名餐饮企业大蓉和负责人表示：“《中国湘菜大典》的出版，为湘菜菜系在全国地方菜系中确立了不可撼动的强势地位食品名词解释食品名词解释。这本书不仅仅是湘菜的百科全书，也必成为全国餐饮同仁学习和借鉴的案头书。”