本课本以食物质料消费、消耗、物理性状、化学构成、加工操纵特征、品格查验和质量尺度、储藏办理等为教学的主线，体系片面地论述了水、食粮、油料、畜产、果蔬、水产、茶、增加物、宁静食物等根底。

　　为献礼天下食物安整日，鞭策食物宁静当代化管理系统建立，增进食物财产开展，促进安康中国建立，中国质量尺度出书传媒有限公司（中国尺度出书社）在主管部分指点下，在各食物羁系及手艺机构和有关专家的撑持下，编纂出书了一系列食物范畴图书，希冀能协助读者理解食物宁静与食物办理的相干划定，为成立和完美我国食物宁静相干法令法例系统和提拔食物羁系程度供给参考。

　　本书引见了特别医学用处配方食物尺度订定布景和草拟历程，并别离对GB 25596—2010、GB 29922—2013和GB 29923—2013停止逐条释义，从尺度施行的角度，指点企业和相干机构怎样了解和落实尺度的条目请求。本书除对尺度条则的具体论述外，还枚举了大批国际、外洋的相干法例材料和部门产物、标签的实例。

　　本书分离GB 28050－2011的划定，经由过程活泼生动的言语，以图文并茂的情势和丰硕风趣的实例，向消耗者解说了食物养分和养分标签的常识，就人们糊口中体贴的养分成绩答疑解惑。期望本书成为消耗者一样平常养分挑选的好辅佐。

　　本书次要引见了常见烹调质料的特性、种类分类、产地与产季、质量尺度、养分代价及烹调使用等内容的根底常识。本书读者工具为食物专业职业院校师生，中职技校、私立培训黉舍西席等，具有较强的适用性和合用性。

　　本书从根底实际、相干案例、拓展常识、考虑与操练、倡议阅读网站及浏览书刊等方面。对“烹调专业职业素养与职业生活生计计划”停止了片面和体系的引见，次要包罗职业素养概述、烹调专业职业品德、烹调专业职业幻想、烹调专业职业立场、烹调专业职业才能、烹调专业的职业礼节、烹调专业一样平常进修标准、烹调专业的职业本性、烹调专业职业生活生计计划与创业等内容。

　　GB 8950-2016《罐头食物卫生标准》是罐头食物企业羁系的主要手艺根据，本施行指南的编写参考了《食物消费卫生通用标准施行指南》，针对罐头行业特别性请求条目停止解读和案例阐发。

　　本书是按照高档职业教诲的特性，讲授内容做到“实际够用，妙技强化”，实际与消费理论相分离的形式来停止编写的。全书共分七篇：食物发酵根底常识、发酵酒类消费工艺、调味品消费工艺、发酵豆成品消费工艺、发酵乳成品消费工艺、发酵果蔬成品消费工艺、新型发酵食物消费工艺。

　　本书是国度“十三五”重点计划图书《大质量惠全国——全民质量教诲图解版科普书系》尺度进万家系列中的一册。为协助一般消耗者了解和把握，并激起读者的浏览爱好，指点苍生安康糊口，本书环绕着乳成品的质量宁静，以乳成品食物安天下家尺度为根底，用丰硕的丹青和实例以图解文，浅显易懂地解说了乳成品的质量宁静、选购储藏和养分保健等干系到广阔消耗者身材安康的热门成绩。

　　期望本书的出书能对食物打仗质料羁系部分、行业企业和检测机构对尺度的了解、施行、展开培训和增进产物合规方面有所协助，成为迁徙实验操纵的“口袋”指点书。

　　厦门市食物宁静委员会办公室构造专家编写了《食物宁静科普读本--小学篇》一书，指导广阔门生用常识武装思维，科学击破谎言，成为食安小达人。本书以浅显易懂的笔墨、活泼生动的图例提高简朴适用的食物宁静常识，同窗们跟从本书仆人公安安和萌萌开启食物宁静的科学之旅，进修应对食物中毒的小妙招，熟悉食物中化学及微生物净化，科学巧辨谎言，把握食物选购小本领，成为食物消耗维权小卫士。

　　食物消费加工环节培训系列丛书次要包罗饮料产物格量查验、食物用包装质量查验、食物相干产物和食物增加剂根底常识科普手册、食物查验根本常识、酒类企业消费卫生标准施行细则利用指南等内容，是食物消费加工环节主要的培训指点用书。

　　《水产成品消费卫生标准》涵盖了质料的采购、加工前提请求、消费历程卫生掌握、储存与运输、职员卫生、消费质量掌握系统和运转等方面，从避免生物、化学、物理净化、避免消费加工历程净化和成立质量宁静掌握系统等角度对水产成品消费加工历程做出了具体和详细的请求。为了便于尺度的施行和各相干方对尺度请求的精确了解，本书对尺度文本做了进一步的注释和阐明。书中的示例内容来自于水产成品企业的理论办理经历，可为施行企业供给鉴戒和参考。

　　速冻米面食物卷，次要内容包罗第一部门综合尺度，第二部门产物尺度，第三部门原辅料尺度，第四部门查验办法尺度，共收录停止2017年12月尾公布的国度尺度22项，行业尺度11项。

　　糖果和巧克力成品卷，次要内容包罗第一部门综合尺度，第二部门产物尺度食品名字大全称号，第三部门查验办法尺度，共收录停止2017年12月尾公布的糖果和巧克力国度尺度29项，行业尺度9项。

　　鸡蛋粉是以蛋液为质料，经枯燥加工去除水份而制得的粉末状可食用蛋成品。全书引见了配方鸡蛋粉的相干材料，分为以下几个部门：一是鸡蛋粉；二是特别人群的养分需求；三是今朝鸡蛋粉加工使用的状况。

　　跟着食物宁静成绩和食物包装带来的情况成绩遭到社会各界的存眷，作为安康食物包装且对情况无净化的可食性包装逐步进入人们的视野。可食性包装是指满意庇护食物表面完好、卫生、宁静等功用请求，且对情况和食物无净化的包装，即包装所用质料、工艺、装备都对情况和食物零净化。国表里的学者、专家纷繁对其机能和制备方法停止立异、改进，使其愈加适用、便利。因为可食性包装快速的开展，其宁静性也将获得普遍的正视。按照多年的理论经历和学科开展的需求，本书对可食性包装质料的制备办法、机能研讨和查验阐发方面的内容停止了整合和从头编排，尽能够做到浅显易懂、长篇大论，既留意实际的逻辑性，又凸起理论的手艺性，对最新科研功效做了引见。

　　市场上新颖生果和蔬菜的品种繁多、品格纷歧，消耗者经常难以挑选和公道搭配，理解和熟悉生果和蔬菜的质量宁静尺度能够协助消耗者科学选购、公道食用，从而包管身材安康。本书力争经由过程丰硕的丹青和实例和活泼的言语，答复消耗者体贴的新颖生果和蔬菜的质量与宁静、选购与储藏、养分与保健和科学食用等方面的成绩，为消耗者释疑解惑食品名字大全称号。期望本书可以成为平常苍生家庭必备的“新颖果蔬常识速读本”。

　　我国大蒜商业占有环球大蒜商业的70%，2017年我国出口保鲜大蒜170余万吨，是我国单一种类出口量最大的农产物。济宁市金乡县是我国大蒜集栽种、加工、出口、批发为一体的最大的集散地，占天下出口量的一半。可是，我国大蒜不竭碰到来自天下列国愈来愈多的手艺性商业步伐的应战，有印尼、巴西、智利、澳大利亚、新西兰、中亚等30多个国度或地域及其入口商对我国入口大蒜提出检疫、残留、标签等请求，近50个国度或地域及其入口商请求对大蒜施行检疫处置欧黄蜂是甚么食材，招致我国60%以上的大蒜遭到来自天下列国手艺性商业步伐的差别水平的影响欧黄蜂是甚么食材。为确保我国大蒜顺遂不变的出口，济宁查验检疫局主动阐扬评断基地的本能机能，构造体系表里专家对大蒜的栽种、晾晒、收买、加工、贮存、查验检疫、尝试室检测食品名字大全称号、检疫处置、报检出口、国际协作等环节触及的国表里手艺法例、尺度及手艺性商业步伐系统停止深化体系研讨，比照阐发我国企业和产物存在的成绩，总结多年经历，提出了从栽种到出口全历程的应对步伐，并将此编本钱书，为查验检疫一耳目员和出口企业应对外洋手艺性商业步伐供给了详细的指点。

　　本书在比年来实践查询拜访的根底上，体例了陕西生果出口基地果树今朝发作的病虫害名录，并对其辨认特性、发作纪律等状况作了扼要叙说，同时辑录了各次要商业国度对入口生果的检疫请求、农残限量请求等，旨在为生果出口检疫和一样平常查询拜访监测、农残监控事情供给须要的第一手参考材料。

　　肉、禽、蛋及其成品卷（第五版），次要分高低册，上册次要内容包罗：第一部门综合尺度，第二部门肉、禽及其成品尺度，第三部门蛋及其成品尺度，第四部门卫生尺度；下册次要内容包罗第五部门检测办法尺度。

　　本书片面体系地引见了中国和日本两国的食物宁静羁系系统，并对中日两国食物宁静法令及法律层面的状况停止了比力研讨。经由过程比照阐发，发明中日两国食物宁静羁系系统的优缺陷，为构建同一完美的中国食物宁静系统和轨制，供给了丰硕的素材。

　　《果品及其成品质量宁静检测 元素、增加剂和净化物》是以国度尺度、出出境查验检疫行业尺度和农业行业尺度为根据编写的，分为“果品及其成品中单位素的检测”、“果品及其成品中多元素的检测”、“果品及其成品中放射性物资的检测”、“果品及其成品中增加剂的检测”和“果品及其成品中净化物的检测”5篇，共收录检测办法92种，包罗45种元素检测办法、12种放射性物资测定办法、28种增加剂检测办法和7种净化物检测办法。元素检测办法以（火焰或石墨炉）原子吸取光谱法占多数，其次是原子荧光光谱法、分光光度法和基于电感耦合等离子体的检测办法（ICP和ICP-MS）。增加剂检测办法以液相色谱法占多数，其次是气相色谱法和分光光度法。

　　2018年6月22日，国度市场监视办理总局正式公布了《餐饮效劳食物宁静操纵标准》并于2018年10月1日起实施。中国尺度化研讨院构造专家编写了这本《餐饮效劳食物宁静操纵标准（订正版）释义》。体系阐释了《标准》详细条目及相干目次，以法例解读欧黄蜂是甚么食材、释义详解、典范成绩解读等情势具体引见了修建场合与规划、设备装备、质料办理、加工建造、供餐、用餐与配送、查验检测、洗濯消毒、烧毁物办理、食物宁静办理、职员请求、文件和记载等有关内容，并搜集汇总了餐饮效劳食物宁静相干法令法例名录供读者参考，力图做到细致精确、浅显易懂，以协助广阔读者更好地进修和了解《餐饮效劳食物宁静操纵标准（订正版）》的请求.

　　《果品及其成品质量宁静检测 真菌毒素、致病菌和果品身分》是以国度尺度和出出境查验检疫行业尺度为根据编写的，分“果品及其成品中真菌毒素的检测”、“果品及其成品中致病菌的检测”、“食物中果品身分的检测”和“食物中过敏原果品身分的检测”4篇，共收录检测办法56种，包罗12种线种过敏原果品身分检测办法，后3篇以环介导等温扩增法和PCR法为主。

　　组成食物宁静变乱的，分为食源性疾病的食物宁静和有毒有害物资存在招致的食物宁静两大类，《何食为安？！中国食物宁静常识手册》偏重引见有毒有害物资招致的食物宁静成绩。

　　本书引见了GB 31604.1-2015《食物安天下家尺度 食物打仗质料及成品迁徙实验公则》、GB5009.156-2016《食物安天下家尺度 食物打仗质料及成品预处置办法公则》两项重点根底尺度的订定布景、草拟历程，对尺度条则停止了逐条注释，并以粗浅易懂的流程图情势展现了迁徙实验根本操纵流程；根据迁徙实验操纵流程别离引见了采样、试样制备与迁徙实验中S/V挑选，食物模仿物与迁徙实验前提挑选，迁徙实验办法及挑选，迁徙量测定和数据处置与成果表述；拔取典范食物打仗质料，以实例的情势引见迁徙实验全操纵流程；次要对欧盟、美国、日本、韩国等国度和地域的迁徙实验法例办理状况停止了引见。本书内容笼盖了迁徙实验全操纵流程，测验考试从指点详细操纵的角度，全方位、多角度解读迁徙实验。

　　按照《中华群众共和国食物宁静法》的有关划定，为指点和标准我国食物养分标签标示，指导消耗者公道挑选预包装食物，我国订定了《食物安天下家尺度 预包装食物养分标签公则》（GB 28050－2011）。该尺度是强迫性国度尺度，请求预包装食物必需标示养分标签内容，对标准企业准确标示养分标签、科学宣扬养分常识、增进公家炊事养分均衡和身材安康和庇护消耗者知情权、挑选权和监视权等阐扬了主要感化。

　　本书内容次要包罗转基因食物概略、品种，转基因食物检测的质量掌握系统，转基因食物检测的样品提取及处置手艺，转基因食物的定性PCR检测手艺、定量PCR检测手艺、卵白质检测手艺、其他检测手艺和列国转基因产物办理的相干法例引见等。相干手艺引见中不惟一办法的概述及引见，并且还供给了一些实例协助读者了解。

　　本法于2009年2月28日第十一届天下群众代表大会常务委员会第七次集会经由过程，2015年4月24日第十二届天下群众代表大会常务委员会第十四次集会订正。按照2018年12月29日第十三届天下群众代表大会常务委员会第七次集会《关于修正(中华群众共和国产物格量法)等五部法令的决议》改正。《中华群众共和国食物宁静法施行条例》曾经2019年3月26日第42次常务集会订正经由过程，现将订正后的《中华群众共和国食物宁静法施行条例》宣布，自2019年10月31日公布，2019年12月1日起实施。

　　国度食物宁静风险评价中间牵头构造，结合中国养分学会法例尺度委员会、中华医学会肠外肠内养分分会的多名专家协作编写了本书。

　　本书可为畜禽屠宰企业施行该尺度供给参考，也可作为畜禽屠宰行业办理职员监视企业施行该标定时的帮助质料。

　　本书分十六章，引见了食物阐发的根本常识，食物阐发的偏差与数据处置，食物的感官查验和评定办法，食物的物理查验法食品名字大全称号，食物中水份、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、卵白质和氨基酸、维生素、食物增加剂和部门限量元素的测定。为了增强食物宁静性的检测，书中还同时引见了食物掺伪阐发，转基因食物快速检测和农药、兽药与霉菌素残留量的测定等内容。全书各章后附有考虑题与习题，书后还附有一些适用的附表。特别留意了内容的体系性、科学性、先辈性、新奇性和适用性，并严厉按法定计量单元和标记停止有关论述。

　　GB 12694-2016《食物安天下家尺度 畜禽屠宰加工卫生标准》划定了畜禽屠宰加工过程当中畜禽验收、屠宰、朋分、包装、储存和运输等环节的场合、设备装备、职员的根本请求和卫生掌握操纵请求。该尺度已于2016年12月23日公布，并于2017年12月23日施行。为做好该尺度的宣贯，本书根据GB 12694-2016《食物安天下家尺度 畜禽屠宰加工卫生标准》的天然章节，逐条逐款对尺度停止理解读，重点论述了相干条目订定的根据、施行要点等。

　　本图书分为两部门，第一部门为东友邦家食物宁静根本法，包罗：菲律宾、柬埔寨、老挝、缅甸、马来西亚、泰国、文莱、新加坡、印度尼西亚、越南十国食物宁静根本法的信息指南；第二部门为东友邦家食物宁静相干法例，包罗：马来西亚、文莱、新加坡、印度尼西亚四国的5部法例信息指南。

　　与同类册本比拟，本书利用大批的篇幅对尺度条则的订定布景和根据做了具体引见，供尺度利用者参考。

　　本套书由国度食物宁静风险评价中间牵头构造，由相干尺度办法制订正卖力人和手艺主干停止编写。丛书分离相干尺度，引见了食物中真菌毒素、有机净化物、酒类食物宁静检测办法和详细法式，并以实例情势引见了快速检测在该范畴的使用。

　　2020年6月7日，是天下食物安整日。“食物宁静，大家有责”食品名字大全称号。继2019年头次举动获得胜利后，天下卫生构造持续号令：从农场到餐桌，从当局、消费者到消耗者，每一个人都有保护“舌尖上的宁静”的义务。

　　本课本体系地论述了食物物流的根底实际、手艺和办理使用。次要包罗：物流学的实际根底；食物分类及畅通保鲜；食物的包装、运输、保管和存贮；物流信息与主顾效劳办理；食物物流是质量与宁静掌握；生鲜和加工食物和物流；电子商务与食物物流；食物物流办理的使用等。

　　为利用单元更便利查询和照顾，按照GB 2760-2014《食物安天下家尺度 食物增加剂利用尺度》中“食物分类体系”和食物行业的分类特性分册。本书对“食物增加剂的利用划定”停止了弥补和订正，增长了各食物增加剂产物的质量规格尺度的相干信息，并对尺度中一些毛病的数据根据卫生部通告停止了改正。

　　糕点卷，次要内容包罗第一部门综合尺度，第二部门产物尺度，第三部门原辅料尺度，第四部门实验办法尺度，共收录停止2017年12月尾公布的糕点国度尺度56项，行业尺度3项。

　　本书安身于协助家长群体和一切存眷儿童食物的人士，有针对性地解答了当前家长遍及存眷和简单猜疑的成绩。全书起首引见了儿童食物的根本常识，然后根据儿童生长的纪律分别年齿阶段，顺次对0~2岁、2~5岁、6~17岁的儿童炊事的质量、宁静、选购和食用等方面的热点和主要成绩停止理解答。本书接纳了丰硕的丹青和实例，言语活泼生动，有助于读者快速了解和把握。

　　作为标准食物消费加工历程的“举动尺度”，本书是消费运营标准食物安天下家尺度的配套施行指南之一，信赖本书的出书将对航空食物消费运营者、羁系部分和手艺机构等展开专业培训和交换供给有力的撑持。

　　本书关于饲猜中植物源性身分检测手艺和相干质量宁静办理法例停止了较片面的归纳综合阐述。全书分二篇。第一篇是关于饲猜中植物源性身分检测审定手艺，从现有多种检测审定手艺范例停止了较片面的引见，对国表里检测手艺尺度近况停止了归纳综合阐述，具有较强的科学性和适用性，有助于读者理解饲猜中植物源性身分检测手艺的开展过程及其新功效新趋向，可供广阔处置饲料查验检测手艺研讨和使用和处置手艺法例研讨订定等相干事情的专业人士参考利用。第二篇引见饲料植物源性身分相干宁静与质量办理法例，收录了国际构造公布的相干指南标准、中国、欧盟和美日加等次要商业国度和地域的相干法令法例并停止归结论述，重点摘录涉饲猜中植物源性身分质量与宁静办理的详细划定，希冀能协助读者理解国表里饲料植物源身分相干宁静与质量办理划定，有助于进修鉴戒外洋有关经历和做法，为成立和完美我国相干法令法例系统和提拔羁系程度供给参考。

　　施行航空食物卫生标准，既是包管游客、机组职员宁静安康的需求，也是同一当局羁系尺度的需求，同时将极大地鞭策航空食物配餐企业愈加勤奋进步食物配餐的宁静质量，进一步加强航空公司在海内、国际的合作力，鞭策航空运输行业的快速安康开展。

　　为鞭策食物打仗质料迁徙实验系列尺度的科学施行，国度食物宁静风险评价中间构造草拟单元等协作编写了本书。

　　食物宁静保证系统系列丛书次要包罗食物宁静变乱应急处理、非食用物资检测手艺与使用、食物宁静认证承认、食物宁静尺度施行与使用、食物及食物净化溯源手艺与使用平分卷，并供给了活泼的案例，是食物宁静羁系、手艺使用等机构的主要参考手册。

　　本书可作为高职高专、理论性本科烹饪工艺与养分、餐饮办理专业门生进修用书，也可供五年制高职黉舍、中等职业黉舍门生利用，亦可作为烹调培训、宾馆饭馆从业职员及烹调喜好者浏览。

　　甚么叫食物宁静？天下卫生构造（WHO）对“食物宁静”的界说：“食物安满是食品中有毒、有害物资对人体安康影响的大众卫天生绩。”国际食物法典委员会（CAC）对“食物宁静”的界说：指食物按照自己用处在制备和（或）食用时不会损伤消耗者安康的一种包管。在食物消费、加工、储存、供给和筹办过程当中，必需采纳一切步伐，到达响应前提以确保消耗者在摄取食物时不会对安康发生风险。

　　本书的出书将对指点特别医学用处配方食物企业、监视部分、检测机构、科研单元等相干职员，和大夫和养分师准确了解法例尺度和展开相干事情具有主要感化。

　　本书由国度焙烤食物检测重点尝试室卖力构造相干手艺范畴的专业职员编写。本书对焙烤食物近况、存在成绩、施行过程当中的手艺标准、质量掌握请求、与检测相干的详细操纵办法及其留意事项停止了片面的引见，具有较强的适用性和可操纵性，合适广阔食物相干企业、当局羁系部分、检测机构等行业的食物宁静办理职员、采抽样职员和查验检测职员和需求理解焙烤食物查验事情的职员参考利用。

　　本书可作为高档院校食物科学与工程、食物质量与宁静、食物养分与查验教诲、商品查验等专业食物阐发、食物理化查验等课程的课本，也可作为食物质量监视、食物卫生查验、食物产物研发和食物企业等有关单元科技职员的参考或培训用书。

　　《中国食物产业尺度汇编》是我国食物尺度化方面的一套大型丛书，按行业分类别离立卷。本系列汇编为初次出书。

　　跟着国度关于高档教诲变革的不竭深化，此中相干课程变革势在必行。为了满意烹饪工艺与养分专业高档教诲的需求，提拔课程的科学性和合用性。