此次公布的新尺度，对预制菜停止了明肯定义：“以一种或多种农产物为次要质料食材新颖的案牍，使用尺度化流水功课，经预加工（如分切、搅拌食补的册本、腌制食材新颖的案牍、滚揉、成型、调味等）和/或预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并停止预包装的废品或半废品菜肴。”并将预制菜分为即食/即热预制菜食材新颖的案牍、即烹预制菜和预制净菜三类。

　　疫情防控常态化下，餐饮行业显现新的开展特性，包罗半废品菜、速食菜、摒挡包等在内的预制菜已成为比年来餐饮业开展的亮点。记者从会上理解到，比年来，中国预制菜市场范围增速估计连结在20%以上，并没有望在2023年打破5100亿元。但因为当前行业短少预制菜消费、食物宁静尺度和质量掌握规程，差别地域、差别范围的企业加工工艺良莠不齐，招致预制菜产物格量存在较大差别，且今朝预制菜的界说食补的册本、产物分类和食物宁静目标较恍惚，缺少同一尺度食补的册本，急需订定对应的预制菜产物尺度和标准。

　　而同时公布的《轻食养分配餐设想指南》则明白了“轻食”的界说和内在食材新颖的案牍，制止轻食不“轻”等成绩。今朝，消耗者认知常常范围于“轻食=沙拉”，“轻食=日料”，“轻食=无肉”，“轻食=素食”，实践上，适当摄取易消化的植物或动物卵白，大批摄取动物油或植物油，都属于“轻食”范围。因而，《轻食养分配餐设想指南》不只提出了要将轻食能量掌握在公道范畴内，比方每餐掌握在670kcal/人份，还将食用人群的年齿、性别、一样平常举动情况、食用处景和食用工夫等都作为思索要素食材新颖的案牍。好比，在食材搭配方面，指南就提出，食材应多样且种别、种类比例恰当，很多于4大类食补的册本、6种食材新颖的案牍，利用或次要利用自然食材。（记者 张楠）

　　预制菜和轻食此后都有尺度了。6月2日，《预制菜》《轻食养分配餐设想指南》等集体尺度由中国烹调协会对外公布食补的册本。