吃川味暖锅内里少不了一种宽粉也就是川粉，做川粉的品牌有许多，好比川娃子，川娃子和前述做小酥肉的美妙都是来改过期望团体，川娃子次要做复合调味料好比暖锅底料、调味酱、香油啥的，别的也顺带做暖锅川粉（枢纽是它家买粉送暖锅底料）。

　　肯德基、海底捞等餐饮巨子的供给商，肯德基的定心油条就出自他家。来自郑州，上市公司，和做包子馒头的怀念干系亲密（千味央厨的晚期开创人同时也是怀念食物的老板）。千味央厨的定位是餐饮专供速冻面米成品，拳头产物定心油条曾经打出了本人的特征。

　　品牌方面，根本市情上支流的品牌（甚么苏泊尔、九阳、美的、小熊这些）都能够闭着眼睛选，这货没甚么手艺含量。价位一两百就可以够了，太贵的没须要。

　　吃暖锅怎样少得了牛肉！但市情上的肥牛卷真是良莠不齐，自制和贵的价钱相差十万八千里。最次的是那种冒充牛肉的肥牛卷，就是用鸭肉、猪肉等别的自制的肉和牛油、香精等混淆做成的。真牛肉的话也分分解和原切的，分解的意义就是用“肉胶”把系统的牛肉拼接起来，从配料表上就可以够看出来（除牛肉另有水，色素，卡拉胶等增加剂）食品称号的谐音寄意。分解的调度牛肉是市情上最多见的，究竟结果经济实惠，固然想吃品格好的、原汁原味的牛肉必定还得买原切的。别的，即便是原切的牛肉也分三六九等，甚么种类、产地和甚么部位的肉。

　　网上有许多教你怎样搭配蘸料的攻略，好比吃海鲜要配甚么料吃肉又要配甚么料，北方的涮羊肉合适蘸麻酱等等。比力简朴普适的是蒜泥油碟，实在本人在家也能够做，我凡是是把葱姜蒜小米椒给它剁碎（也能够参加别的本人喜好的工具），再搞点蚝油生抽啥的，最初淋上一层热油大概香油，根本不会翻车。不外千人千味，每一个人的爱好纷歧，加上“万物皆可做调料”，小同伴们能够测验考试解锁更多的服法。我见过就着泡椒水吃暖锅的，另有光拿孜然粉当蘸料的......

　　假如你厨艺了得的话实在能够本人做底汤，出格是清汤类如大骨汤、菌菇汤、番茄汤、鱼汤等。不想省事的话固然也能够买现成的暖锅底料。暖锅底料次要分为两类，即牛油型和清油型。牛油底料如其名就是用牛油炒制的，由于牛油的熔点低常温下就可以凝固，以是那种跟板砖一样的就是牛油底料。牛油的特性是有共同的香味大概说膻味，可是比拟动物油不简单被肠胃吸取。清油就是用动物油炒制的，比拟牛油口感上会油腻一点也不简单腻。二者之间怎样选，这个就要看个生齿味和爱好了。

　　一体式的长处是简朴好收纳，缺陷是洗濯的时分要留意点，没法像分体式的那样完全洗濯。分体式的就正相反，由于能够拆卸，以是很便利洗濯。至于选哪一种就看小我私家弃取了。

　　时至昔日，海底捞远不是一家只卖暖锅的餐饮企业。晚期许多海底捞的营业部分，跟着海底捞的不竭强大，纷繁自力了进来，好比做底料和调料的颐海（颐海国际先于海底捞在港股上市，市值也一度高达一千多亿）和做食材供给的蜀海。以至卖力雇用和人事培训的都有微海征询，这些海系企业不但效劳自家的海底捞，也对外效劳别的餐饮偕行。

　　不外蜀海和上面要提到盒马并不是泉源工场，而是做的集成供给链效劳，在它上面有来自各个细分品类的专业供给商。它的代价在于帮各人寻觅和挑选出了优良的食材。

　　虾滑引见一个海底捞的供给商，来自有着“中百姓营企业教父”之称的鲁冠球家属的万向团体旗下农业板块的万向三农，万向三农有多个子公司，如北极品水产、大洋世家等。大洋世家的虾滑线%），别的结合星级主厨研发的红白虾混淆失密配方也培养了其虾滑口胃的共同。除虾滑，他家还卖冰鲜的水产如扇贝、北极甜虾、阿根廷鱿鱼、舟山带鱼等，别的金枪鱼罐头是他家的拳头产物，很值得一试。

　　凡是就大一点的连锁暖锅餐饮企业都推出了本人的包装底料好比海底捞、德庄、小龙坎、刘一手、桥头、蜀九香、小肥羊等，也有一些特地做暖锅底料的品牌好比红99、名扬、大好人家、大红袍、周君记等。此中大部门都是来自暖锅之乡——四川和重庆，详细怎样选仍是要看小我私家的口胃，差别的人对统一种滋味的感触感染能够完整差别。不晓得是否是天下以至全天下开店、要交融各地人的口胃的缘故原由，整体来讲海底捞的锅底偏淡，特别是相对其他川系品牌来讲。反却是别的甚么红99、大好人家、德庄、小龙坎、桥头这几个品牌更能代表川渝暖锅的重口胃——麻、辣、鲜、香。

　　来自福建的安井是海内速冻食物的老迈，特别是速冻暖锅料成品范畴紧紧占有着行业第一的地位。这两年受益于功绩不错，股价也翻了好几倍。安井的拳头产物是“锁鲜装”和“三大丸”，除速冻暖锅料，也做三全和怀念一样的包子馒甲等速冻面米成品。

　　安井的老乡，一样来自福建，一样的上市公司。海欣主打速冻鱼糜成品，鱼丸就是海欣的拳头产物。这点从品牌的标语“百年鱼丸世家”也能够看出来，像暖锅丸子这类产物龙头之间比拼的是范围劣势、本钱劣势食品称号的谐音寄意，实在产物自己差别很小，互相也卷得很。

　　天冷了，又到了吃暖锅的时节，固然关于许多资深吃货来讲平常也没少吃......作为中国美食四大天王（暖锅、烧烤、油炸、麻辣烫，嘿嘿这个是我说的）之首的暖锅那可真是“饱受”天下群众的喜欢，要晓得海内最大的餐饮企业就是做暖锅的（没错，我说的就是海底捞）。

　　上海天萃庭安康食物有限公司旗下肉类品牌，天萃庭次要做入口肉类的二次加工，牛肉都是从加拿大、美国、巴西、阿根廷、澳洲等地入口，然后再停止朋分、加工和包装。海内山姆会员店里卖的部门牛肉和牛排就是由天萃庭供给的。玺宴也有原切的产物，根本上都是产自澳洲的。

　　说到暖锅丸子，天然少不了牛肉丸，而潮汕牛肉丸更是丸子届的俊彦（潮汕牛肉暖锅也很著名）。潮汕牛肉丸以“纯肉、手打”为特征想要吃到正宗的潮汕牛肉丸，最好固然是去潮汕本地的街巷铺子。不外话又说返来，也别太科学手打，一是当代食物产业加工出来的口感也不差，别的手打的野生费贵啊，汕头当地纯手打的牛肉丸马马虎虎都要六七十一斤了。

　　海底捞的供给商，来自河南，是中国牛肉财产的龙头企业。有本人的肉牛养殖基地，年产十万吨高品格牛肉成品，也是包罗海底捞、呷哺呷哺、豪客来、豪享来、麦当劳、肯德基、西贝莜面村等浩瀚出名餐饮企业的供给商。

　　别的，另有个很火的天谱乐食（TENDER PLUS）和天萃庭一样都是上海富正的联系关系公司，后者是海内最大的入口肉类商业商之一。

　　海底捞门店点单率超高的卤味鸭血的供给商就是来自巧丫巧食品称号的谐音寄意，成都巧丫巧是一家以消费、研发和贩卖食用血成品为主的企业。鸭血是川菜的主要质料之一，2019年巧丫巧成为四川地域首家鸭血成品出口商。海底捞在外洋也有很多门店，因为外洋遍及短少熟制鸭血加工工艺而且对鸭血这类二次植物源性血液成品有十分高的入口检疫请求，鸭血产物的胜利出口弥补了外洋川菜鸭血质料市场的空缺。

　　别的河南的华英也不错，河南华英团体是一家以肉鸭食品称号的谐音寄意、肉鸡加工为主的大型禽类食物加工企业，上市公司，产物都是环绕着鸡和鸭来做的，华英主打预蒸鸭血也就是开袋就可以够间接吃的熟成品。

　　粗鲁提醒：倡议最好买鸳鸯锅，我就是买了个单锅（由于家人都吃辣，图单锅的发挥空间大），前面发明亲友密友来的话就为难了！鸳鸯锅实在也不碍事，假设都吃辣大概都不吃辣那双方都放一样的料就行了，底子不影响！

　　小酥肉，吃川味暖锅必点的一道魂灵配菜。小酥肉首选品牌当属“美妙”了，听说是海底捞的同款，美妙的小酥肉吃起来的确很美妙！美妙从属于前前前中国首富刘永好家属的新期望团体，有着壮大的农牧业根底（养猪养牛卖饲料卖牛奶）。

　　如今根本上都是电暖锅，连里面的餐饮店都很少有效明火的。假如家里有电磁炉的话也能够买一个好一点、厚一点的不锈钢暖锅盆。电暖锅的话牌子许多、挑选也许多，次要有两种，一种是一体式的，一种是分体式的。

　　来自山东诸城的惠发也是海内暖锅料成品的龙头企业，上市公司。不外惠发的产物更杂一些，比拟暖锅丸子，他家的鸡排之类的浅油炸半废品仿佛更受欢送。

　　正所谓惟有美食解千愁，没有甚么事是一顿暖锅处理不了的，假如有，那就来两顿......祝各人胃口大开、笑口常开！

　　天寒地冻的时分，约上三五个密友大概一家人围坐在一同，边吃着热火朝天的暖锅边聊着天，想一想这画面就会冷静地咽一下口水。有人不由要问了，吃多了暖锅脸上会长满甚么？谜底固然是长满笑脸了......

　　始建于光绪二十九年的东来顺暖锅是响铛铛的百大哥字号，“清真第一涮”、“国度级非物资文明遗产”，许多人去北京吃涮羊肉必打卡的处所。今朝从属于国有独资企业都城旅游团体，除开战锅店，也卖生鲜、包装食物，拿羊肉来讲，在内蒙古的乌兰察布有本人的肉类加工基地，又是中华老字号、国资品牌，羊肉的品格仍是很让人定心的。

　　年糕保举宁波的水磨年糕（年糕和汤圆是宁波的两大特产），软糯Q弹、口感劲道，十分好吃！牌子有许多，甚么虞三胖、赵大有、云山半、大别风情等等，另有许多自家做年糕的小店~

　　吃暖锅不配点蘸料就像阴天晒被窝——白费，即是吃了个孤单！可是蘸料的品种其实是太多了，并且各类组合、各类搭配八门五花！暖锅店的自助调料台绝对能让挑选停滞症患者就地爆发！我信赖许多人最初都是胡乱加一通......

　　别的，假如不喜好川渝的麻辣口胃，也能够挑选北方口胃的锅底，好比小肥羊，小肥羊是蒙式暖锅，即便是红油辣汤也没有麻味。

　　暖锅食材能够去菜场或超市，当天采购当天吃，以至如今有很多特地卖暖锅食材的店肆，比力著名的有锅圈食汇、鼎汇丰、暖锅物语、我的锅、锅小喵等等。

　　盒马一样是在供给链与尺度化方面具有必然的劣势，品格相对有包管。别的比拟蜀海另有一个更加凸起的劣势，那就是能够操纵门店笼盖的半径来完成当地立即配送。以是你家恰好是“盒区房”的话，能够很便利地去店里购置新颖的食材，也能够在盒马App大概饿了么下单，门店四周3千米范畴内最快30分钟就可以够送货抵家。

　　海底捞能做到中国餐饮一哥的地位，靠的毫不是口胃（究竟结果口胃这个工具同心协力也没有同一的尺度），而是办理。除让人津津有味的效劳，另有许多细节，好比得到专利的“海排风净味暖锅炉”（吃完暖锅身上不会有一股很重的滋味），这背后更多的是和肯德基、麦当劳等餐饮巨子一样的尺度化、体系化建立。之以是保举海底捞的食材的缘故原由也在于此，海底捞在食物品格和卫生和加工配送的尺度化流程高低了很大工夫，这么说吧，作为一个肠易激体质者，海底捞是少少数让我吃完返来不会闹肚子的暖锅店。有一个数据是，海底捞的原质料本钱占了40%阁下，远高于偕行程度。自建蜀海供给链也是为了包管品格的不变，2011年正式自主流派，客户就不再是自家的海底捞了，甚么九毛9、丰茂烤串以至是开便当店的7-11都是它的客户。

　　麦当劳的中心牛肉供给商，总部位于黑龙江哈尔滨的宾西团体是农业财产化国度重点龙头企业，海内养牛大户，除在黑龙江有本人的大型集繁养深加工于一体的牧场和消费基地，在以优良牛肉著称的新西兰也有经由过程收买而来的牧场。

　　综合多品类指的是种类相比照较齐备，能够满意一站式选购的需求，这里次要保举保举海底捞和盒马，这两个线下大佬自己既做暖锅（是的，盒马门店也能够现买现吃暖锅）又做供给链，对食材的上游供给商把关也更严，食物卫生相对更有保证些。

　　小贴士：买返来的牛油底料不要间接扔进锅里煮，最好先炒一下，把暖锅底料的香味给炒出来。如许的话食材更简单入味，别的还能够按照本人的口胃加出来新的料，好比加一盒纯牛奶（不要多，一小盒就行），如许的话口感会更丰硕也更提鲜。

　　除去里面的暖锅店，还能够在家DIY做暖锅吃。固然如今市情上有许多自热小暖锅，但谁人只能解解馋，一个是不外瘾，二是分歧适会餐，各人凑一块吃暖锅要的就是谁人气氛。许多时分吃的不是暖锅，而是谁人热呼劲，那种“它们都老了吧，它们在那里呀”的捞呀捞的兴趣。

　　龙江和牛，国产和牛的创始者食品在现代的雅称，从属于台商企业台湾元盛团体。元盛也是肯德基、必胜客的供给商，财产遍及上海、内蒙、黑龙江、江西等地，位于黑龙江龙江县的基地是今朝中国最大的高端和牛养殖基地，胜利打造出了中国本人的龙江和牛。龙江和牛有许多原切的产物，肉牛种类引自澳洲，600天以上谷饲豢养（对标的是日本和牛A1-A5级别，超越澳洲和牛三四百天的豢养周期），听说龙江和牛养殖场内里的牛一边听着音乐一遍喝着啤酒，另有人给它推拿！

　　猪血买正大的准没错，超市里卖的大部门也都是正大的。这个正大就是小时分CCAV“正大综艺”的谁人正大，来自“刷我滴卡”的泰国，由华人实业家谢易初、谢少飞兄弟于1921年在曼谷创建，迄今已有百年的汗青。享誉全部华人天下的正大团体是一家多元化跨国公司，高出农牧食物、批发批发、电信电视、金融、地产、制药、机器加工等十数个行业。食物板块正大的鸡肉、鸡蛋和猪血在海内市场都有着不错的口碑和销量，其他甚么上海的正大广场、卜蜂莲花超市、正大晴和制药我们国人也都不生疏。

　　没啥好说的，梅林、梅林仍是梅林，妥妥的老牌良知国货。不外要留意的是今朝市情上有两个“梅林”，一个是上海的梅林，一个是央企的中粮梅林（在重庆）。从风评来看仿佛各人都更偏向于上海梅林，二者的渊源和干系感爱好的能够自行度娘，这里就不赘述了。

　　海底捞鳕鱼饼的供给商，这家主打鳕鱼肉成品（海内做鳕鱼成品它家是唯一档的），别的还做一些蟹棒、丸子、关东煮等。来自江苏连云港，产物出口较多，次要面向餐饮企业和商超便当店。假如要买鳕鱼成品的话，认准鼎味泰就可以够了。

　　作为新批发的代表，盒马不断是阿里巴巴营业邦畿上一枚主要的计谋棋子。盒马刚出来的时分就是主打生鲜，既是菜市场，又是餐饮店（现买现吃），觉得像是生鲜超市+餐饮的综合体。2019年的时分盒马开端正式规划暖锅营业，不外一开端是将配送抵家作为次要卖点。从前是在盒马吃海鲜食品在现代的雅称，如今还能够在盒马吃暖锅，盒马以至注册了“盒马暖锅”的商标食品在现代的雅称，而且开起了店中店（“盒马鲜暖锅”自力店）。

　　线上电商平台上购置的话食品称号的谐音寄意，除一些蔬菜类的不太好买，别的根本上也都能买到。上面保举几个次要的暖锅食材品牌：

　　网上买牛肉丸能够参考价钱（太低的就别期望能买到正宗的牛肉丸了）和配料表（次要是淀粉含量和水含量），汕头的牛肉丸淀粉有的以至低于3%（特级牛肉丸的淀粉含量请求是低于6%）。比力著名的品牌有潮庭（代表汕头牛肉丸初次批量出口香港）、海记、双林记、喜得佳（电商平台上销量比力高）、晶华（它家的鱼丸不错，汕头的鱼丸特别是墨鱼丸也很著名）、陈裕记（来自汕尾的）、创弟（汕头当地的一家口碑老店，既卖牛肉丸也卖暖锅，它家的特征是传统手打）等。

　　盒马的羊肉供给商，来自内蒙黄金畜牧带——锡林郭勒大草原，上面这款羊肉卷取自6个月内的小羔羊，原切无增加，72小时高温排酸，除价钱有点贵以外称得上暖锅羊肉的不贰之选。

　　懒得去做的话也能够网上买现成的暖锅蘸料，其实不可买一瓶本人喜好的酱也行，好比老干妈之类的。海底捞的牛肉酱听说是吉香居供给的，也是个不错的挑选（固然我更喜好它家和暴走漫画联名的暴下饭系列）。另有那种彩椒酱看着就很有食欲，吃起来也很有味，哎呀挑选其实是太多了！