而在2016年春节时期，阿里巴巴、群众点评筹谋的“过年吃啥”的举动中，毛肚居天下最受欢送10道菜品的榜首。重庆暖锅协会公布的《重庆暖锅行业红皮书》显现，重庆暖锅最叫卖的TOP10荤菜里，排第一的毛肚叫卖率在2016年达88.7%。

　　2017年5月份，重庆、成都、北京、西安、深圳、郑州等10个都会约有暖锅店总计90519个，至2017年末，这个数字为86168个。团体来看，各地暖锅开店数目涨势迟缓，部门地域以至略有下滑。

　　为何天下苍生云云猖獗追捧毛肚?跟着苍生糊口程度的进步，安康、甘旨的就餐体验正成为快速生长的新兴中产阶级的诉求消耗者的诉求食物分几大类。本草纲目纪录吃毛肚有“补中，益气，善脾胃”效果，也逢迎了各人消耗升级的“安康诉求”。

　　许多暖锅品牌固然没有把毛肚暖锅写进招牌，但关于小龙坎、大龙燚、大渝、湊湊等出名暖锅品牌来讲，毛肚正在成为新卖点之一。另有很多中餐馆百科常识全书电子版，近两年也纷繁把毛肚作为一道特征菜百科常识全书电子版。

　　“毛肚暖锅”正成为市场热点，各式百般的毛肚暖锅店呈现。北京有瑞香原毛肚暖锅，上海有九鼎轩脆毛肚暖锅百科常识全书电子版，杭州有川味观毛肚暖锅……受趋向影响，重庆奇暖锅重开白乐天毛肚暖锅馆，主打“重庆第一家暖锅”观点食物分几大类。而川江毛肚暖锅、巴逸毛肚暖锅等也在各大都会开出分店……

　　而暖锅行业，更是早在10余年前，就一反已往火碱发制毛肚的做法，用木瓜卵白酶嫩化发制毛肚，既不会毁坏毛肚养分，口感也十分脆嫩。满满一口咬下去，脆脆的口感中带着浓重的香味。毛肚的大众根底本来较大，四川吃毛肚的风俗长远，加上手艺立异愈加甘旨安康，天然也更受欢送。

　　愈来愈多的暖锅品牌的参加与跟进，也让毛肚暖锅市场更加炽热。好比，2012年食物分几大类，巴奴推出毛肚暖锅，并向暖锅海底捞倡议应战，提出效劳不是巴奴的特征，毛肚和菌汤才是，并把本人的名字改成巴奴毛肚暖锅。巴奴高调的做法，惹起天下餐饮业对毛肚的的跟进与存眷。2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴长久“比武”。而这些，也吸收了愈来愈多的暖锅从业者的跟随与模拟。

　　2017年下半年，中国暖锅市场可谓冰火两重天。群众点评数据显现，重庆、成都、北京、郑州、西安等地暖锅开店量涨势迟缓，部门地域暖锅店数目以至稍微降落。

　　2015年，百度糯米暖锅大数据显现，消耗者在点菜时，毛肚的点击率占37%，而牛羊肉合计31%，第三位竟然是豆皮占比14%，毛肚成了万人迷。

　　从投资人和消耗者这两个角度看，毛肚暖锅将成为将来暖锅业新的增加点，这得益于消耗者的猖獗追捧。

　　毫无疑问，毛肚暖锅的合作已在天下起势。跟着市场所作态势演化，也将进一步奠基毛肚是暖锅头牌的职位。

　　而在以“毛肚暖锅”四个字检索，2017年5月份，重庆、成都、北京、西安等10个都会毛肚暖锅数目为5197个，2017年末这个数字酿成了9147个。毛肚暖锅开店量逆市上涨，翻了快要1倍。广州、西安等地最高翻了3倍。

　　消耗者对毛肚的钟爱，餐厅效劳员感触感染最深入。一家暖锅店效劳员李密斯曾说，她曾碰到主顾过年时期特地从西安驾车500千米到郑州吃暖锅。也有主顾“打飞的”来郑州吃暖锅。为何一块小小的毛肚竟有云云大的魅力?