衡东融媒9月14日讯（融媒体记者 谭忠（试用））麸子肉是衡东土菜代表菜品“杨桥麸子肉”的次要食材，在衡东县大部门地域传播千年以上。其做法、滋味以杨桥镇村民们的出品最为正宗、更具代表性。克日，记者来到杨桥镇集贸市场，看望手工麸子肉建造人——刘大姐，理解麸子肉的建造历程。

　　“我们这边的人许多城市在家本人建造麸子肉，用来接待客人和给在外打拼的亲人带去，能够放在冰箱内里贮存比力久食材册本，拿出来吃的时分，简朴烹调一下就可以尝到亲人的滋味。”杨桥镇外乡厨师颜志军说。

　　麸子肉的建造食材清单大全，以肥瘦比适宜的优良大片猪肉为主料食材清单大全，切好的肉加精盐、五香粉停止腌制，腌制大要两小时后，再将粘米粉食材清单大全、糯米粉、红曲米粉和八角粉以恰当的配比和匀食材册本，然后粘上一层粉，层叠摆放好后，静置两小时阁下食材清单大全，就可以够停止烘焙了。建造完成后，可保留很长工夫。食用时，做法简朴，或煎炒、或蒸、都可成菜。颠末大厨的经心烹调，小小的麸子肉成了“衡东名菜”。除厨师的经心烹调外，为何其他地域出品的麸子肉没有“杨桥麸子肉”更受欢送呢？区分在哪？让我们听听刘大姐怎样说。

　　“我们杨桥麸子肉与其他处所的区分在于：1、食材要新颖，肉以五花肉为最好食材册本，也可按照本人的喜欢停止肥瘦配比食材册本。2、肉的腌制、调味和红曲米粉、糯米粉、粘米粉的配比也是相称有讲求的，差别的配比，做出来的滋味也不不异。3、在烘焙时，要出格重视火候，火不宜过大也不宜太小，工夫要把握好，必然不克不及把肉熏得太老太柴。如许建造出来的麸子肉，滋味才会更美更香，肥而不腻，愈加受群众的喜欢。”麸子肉建造人刘岳凤说。

　　【开篇语】“庆歉收 迎嘉会”2022中国农人歉收节湖南衡东主会场举动将于9月23日在我县举办。为宣扬衡东农业乡村和村落复兴获得的不凡功效食材清单大全，彰显衡东食粮宁静和农业开展的义务担任，展现衡东土菜香飘四海的共同魅力，县融媒体中间特推出【做好衡阳菜 衡东当主力】专栏食材册本，明天播发第二期《十大道地名优食材：杨桥“麸子肉”》。