本课本正视烹调养分与食物宁静的适用性与可操纵性，经由过程案例导入原野之息 烹调、尝试项目与社会理论举动等情势，把养分学和食物宁静的根底实际与烹调使用亲密分离起来烹调本领讲授。同时，实时、完好地反应了我国住民炊事指南的相干内容，为门生专业手艺的进修烹调本领讲授、专业本质的培育、专业才能的提拔奠基根底。

　　《烹调养分与食物宁静》（第二版）共9章，包罗烹调养分学的实际与理论使用烹调本领讲授、食物宁静使用两大部门原野之息 烹调，重点凸起了养分学的根底实际与根底常识原野之息 烹调，包罗均衡炊事、食品养分代价原野之息 烹调、科学烹调和食物宁静使用中食品凋射蜕变、食品中毒烹调本领讲授、食品净化烹调本领讲授、食物增加剂、食物潜伏的风险与枢纽点掌握等内容烹调本领讲授，偏重于消费理论与糊口使用和辨别阐发与掌握施行的使用。