近几年，在开展线下直营店的同时，左恩喜在淘宝、天猫、京东、阿里巴巴等开设线上店肆，圣喜酱牛肉散布在海内的贩卖终端已达千余家。

　　作为第六代传承人烹调本领交换烹调质料的根本常识，左恩喜的儿子左源兵正到处驰驱开辟餐饮连锁品牌，晏祥斋、祝阿古镇、左小匠等餐饮连锁店纷繁落地停业，推出的牛肉锅、牛肉汤、牛肉包子、牛肉火烧等产物深受消耗者喜欢。父子两人立异思绪，按照今世人的口胃和需求烹调质料的根本常识，把牛肉产物经由过程差别的情势推送到人们身旁，让典范甘旨长期弥新。

　　4月21日，走进山东圣喜清真食物有限公司厂房，一股香气扑鼻而来，时价下战书，工人们正筹办煮制来日诰日一早出卖的酱牛肉烹调本领交换。

　　跟着不竭地研究和改良，酱牛肉工艺愈来愈精密，左恩喜在传统配方的根底上增加了十几种自然香料和药料，并挑选自然古法酿制酱油做辅料，做出来的酱牛肉愈加鲜香甘旨、肥而不腻烹调本领交换、烂而不散、唇齿留香。

　　“圣喜酱牛肉”源于清代光绪年间，迄今已有130多年的汗青烹调本领交换。据传回族抗倭名将左贵重赏赐左家军，朝廷派官员带着宫庭御厨前来封赏，御厨当场建造酱牛肉，左家军军中厨师左桓学得武艺，退伍后回故乡开起店肆售卖酱牛肉，很受时人欢送，尔后酱牛肉武艺代代相传。

　　“绿色食物提及来简朴，但做起来难，对峙下去更难。”2007年，圣喜酱牛肉得到国度绿色食物认证，这是让左恩喜最引觉得傲的一点，“要经由过程绿色食物认证，从活牛饲推测做酱牛肉用的调料，都必需契合绿色食物的尺度。”

　　“改进后的酱牛肉由于在光彩上有了变革，一开端许多人其实不敢买。”左恩喜回想道，厥后不竭有人抱着试一试的心态买上一点儿回家试试，才发明滋味的确不错，一个月当前，改进后的酱牛肉开端求过于供，晚上拿到集市，正午就售卖一空。1990年，左恩喜在齐河县城开起了喜逢酱牛肉店，酱牛肉随煮随卖，远近著名。

　　圣喜酱牛肉选用的是鲁西大黄牛，鲁西黄牛接纳草饲和谷饲分离，颠末两年以上的豢养，体内脂肪渐渐沉淀进瘦肉中，牛肉斑纹如大理石般浑然天成，有“五花三层肉”之佳誉。左恩喜购牛，一看牛是否是安康、膘肥体壮；二看牛的年齿是否是两岁以上；三看牛的饲料，必需优良新颖，“绿色”无净化。选好待宰牛后其实不间接宰杀，而是将牛牵到待宰牛舍安息12小时，使其各项性能规复一般。“牛在装车过程当中简单遭到惊吓，为自保身领会发生乳酸，合成牛肉内里的养分，当天宰杀易使牛肉的‘含金量’低落烹调质料的根本常识。”左恩喜引见。

　　“来到黄河北岸边，古城祝阿金光闪，一道甘旨扑鼻来，顺风三里香味鲜……”公司董事长左恩喜镇静地分享起他亲身编写的快板书，齐河县地标性美食——圣喜酱牛肉的故事也娓娓道来。

　　2000年左恩喜注册了“圣喜”商标，2014年山东圣喜清真食物有限公司注册建立，圣喜酱牛肉前后当选“齐河特产”“山东名小吃”“山东省出名农产物名录”，圣喜酱牛肉建造武艺当选“德州市非物资文明遗产名录”。

　　出锅时，老汤温度不得低于65摄氏度，但也不克不及太高，需轻捞慢放，淋干汤汁，然后置于15摄氏度的车间内晾干凉透。

　　2014年起，山东圣喜鲁西黄牛生态繁育基地开端为山东圣喜清真食物有限公司供给牛源，从黄牛孕育到育肥，基地严厉施行绿色食物级可追溯豢养系统的尺度形式。同时操纵牛舍之间的旷地，栽种了大批的山查、花椒等树木和黄连、黄芪、金银花等中药材，这些原质料经加工按比例掺入饲草中，按时豢养，基地哺育的牛不消注射吃药，强健肥硕。

　　肉下锅时，先用牛骨垫锅，把淋干血水的生牛肉码在骨头上，放入料包，参加老汤，然后遵照“圣喜煮制1234法例”停止煮制，即先煮1小时(其间不竭地撇除锅里的浮沫)，然后旺火煮2小时，再用文火煮3小时，终极停火再焖制4小时。

　　2018年，圣喜酱牛肉当选上合构造青岛峰会指定食物，走上国际盛宴的背后，是几十年来对高品格的据守。

　　“鲁西黄牛基地养，清汤水煮出原香，古法秘制零增加，一斤只能熟六两。”圣喜包装上的这段顺口溜，是左恩喜本人揣摩出来的，恰如其分地归纳综合了圣喜酱牛肉的特征和工艺。“别看小小一块牛肉，内里学问大着呢。”提及牛肉的建造工艺，左恩喜一五一十。

　　圣喜酱牛肉一直对峙传统煮制办法，“一斤生肉只出六两熟肉。产物价钱高但本钱也高，实在利润其实不大，但我们会持之以恒对峙让人们吃上高品格的牛肉。”左恩喜坚决地说，“培养一个品牌不简单，不克不及因一时的贪心毁掉几十年的诺言，更不克不及孤负消耗者的信赖。”品牌越响，市场越大，左恩喜却越是小心翼翼，恐怕质量上呈现一丝一毫的不敷。

　　煮制是建造酱牛肉的枢纽一步。在煮制过程当中，为包管酱牛肉口胃纯粹，不得增加生水。公司特留一口大锅，天天把牛棒骨锯成小块烹调质料的根本常识，加水熬制12小时，成为浓白棒骨汤，专业调汤师把这些棒骨汤与圣喜40年轮回老汤按比例分配平均，再加上便宜酱汁，严厉掌握老汤的最好浓度。

　　活牛屠宰后先辈入排酸库排酸，即在0至4摄氏度的冷库中冷却72小时。“排酸牛肉具有三高三低的特性，即高卵白、高能量、高养分、低糖、低胆固醇、低脂肪，且柔嫩多汁，味道鲜美，简单品味烹调本领交换，便于消化。”左恩喜注释道。

　　“全部加工历程，佐料、火候等每个环节都要恰如其分，容不得一点不对，如许才气煮制成光彩红润、肉质鲜嫩、酱香浓重而又熟烂可口的圣喜酱牛肉。”左恩喜说。

　　牛肉朋分也大有讲求，“胸口尖、雁翅尖（牛腩）是最合适做酱牛肉的部位，上脑、眼肉、里脊烹调质料的根本常识、外脊等部位就合适做生食。”左恩喜指着牛肉朋分部位图为记者解说。

　　作为第五代传承人的左恩喜，1985年开端跟从父亲进修建造酱牛肉。最后的酱牛肉配料和工艺都相对简朴，常常给外埠商户供给生牛肉的左恩喜有时机见地到差别地域酱牛肉的建造办法，回家后，他重复研讨测验考试，把家传的做法和进修到的做法分离，博采众长。