煎炸的菜品中，多以肉类为主。好比中餐的烹调方法，炸丸子、炸鱼烹调专业课程一览表、煎牛排等。煎炸这类食品时，肉类的卵白质颠末高温可发生致癌物。

　　油炸、爆炒等烹调办法，虽能做出适口的菜肴，但在肿瘤大夫眼里，这类烹调办法能够制作更多的“致癌物”，出格是肺癌、食管癌和肠癌都与不安康的烹调办法有关中餐的烹调方法。为此，上海市第六群众病院养分科主任徐辉烹调专业课程一览表，提出了几个在烹调过程当中制止致癌物发生的小本领。

　　要想削减致癌物发生，可在质料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混淆）再下油锅煎炸。缘故原由是面糊可起到断绝感化烹调专业课程一览表中餐的烹调方法，不让肉类间接在高温的油里加热，最大水平削减这两种致癌物发生。裹面糊时，留意只管平均，厚度适中，以使食品断绝加热平均。

　　别的，煎炸食品时油温最好掌握在150摄氏度以下（用中火加热），不要持续高温烹炸，这是撤除致癌物的最有用办法。假如油温太高，煎炸工夫最好不要超越两分钟。

　　在烹调历程削减致癌身分，还要只管保留食品中的维生素C。倡议您在炒菜时，多加点醋烹调专业课程一览表，由于醋可制止蔬菜中维生素C丧失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可招致消化道癌症的物资）的构成。

　　别的，削减食品中维生素Ｃ丧失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。假如您在炒西红柿、小白菜等比力简单出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁稀释起来烹调专业课程一览表，尽能够多地保存蔬菜中维生素Ｃ含量。