安东尼·波顿是此中最酷的：他挑选全裸出镜。他的最初一餐，想吃“烤牛髓骨烹调的兴趣的句子、洋香菜与酸豆沙拉，配上几片烤过的棍子面包片，撒点上好的海盐”烹调根本功ppt。

　　在庄祖宜看来，起色发作在《厨室秘密》的出书。其时已有28年厨龄的安东尼·波顿将后厨的黑幕一览无余，包罗厨师天天要对付超越12小时的膂力劳动和各类突发情况，就像高压锅一样随时会爆，粗口、暴力甚么都来。

　　7.购置新颖食材的才能，对当季食物的常识和学会分辨成熟或腐朽的食品，必需跟考驾照这件事同期培训。

　　“当我开端天天早上在书桌上敲打《厨室秘密》的时分，我底子就没期望纽约餐饮界以外的人会读这本书。其时我作为一个欲求不满、妒火中烧、被排斥被边沿化的人，对社会还抱有深深的敌意。我只想把厨师和效劳生逗乐，其别人都去死吧。我其时就是这么想的。”在《再赴美食之旅》一书中，安东尼·波顿阐明了本人写《厨室秘密》的初志。

　　从明朝的张岱、清朝的袁枚到民国时期的林语堂、俞平伯、废名烹调的兴趣的句子、周作人等，“好美食”（张岱语）的，老是文人，在美食评价系统上，他们占有了绝对的话语权。西方也相似，朱莉娅·柴尔德这么凶猛的厨师，人们只记得她的食谱；而品鉴美食这类事，仍是得交给M.F.K.费雪如许的作家。

　　“你体贴你会为先人留下些甚么吗？”波顿问帕兹。帕兹的答复是“不”，波顿接着说道：“我也不体贴。我底子不信赖我会留下甚么。”

　　要论酷、拽，戈登·拉姆齐还远不如安东尼·波顿呢，但卖人设、逢迎粉丝的等待烹调根本功ppt，就不是安东尼·波顿了。他说过如许一句话：“我鄙夷讨人喜好的厨师，由于他们推翻了厨师身上最出色的品格：我们的他性。”另有一句话更酷：“弯下腰活（最好是把头一起埋到胯下），仍是站直了死，这是一个成绩。”

　　怀想他的人不会这么想。究竟上，他的《厨室秘密》《厨师之旅》（均为三联书店2004年1月版）昔时所带来的打击，让许多文艺青年历历在目，并把这两本书视为对本人的美食浏览、美食写作影响最大的图书之一。著有《厨房里的人类学家》的庄祖宜就是此中一名。

　　“他们是一些脾气乖僻、品德出错的家伙，是瘾正人烹调的兴趣的句子、灾黎，是匪徒、酒鬼、小偷、荡妇和肉体停滞者。正像很受尊崇的三星级厨师斯科特·布赖恩所说的，厨师这行吸收了许多‘边沿身分’，一些在糊口中碰到成绩的人，或许他们在中学时不堪利，或许他们在躲避甚么工作——前妻、破裂的家庭、法令上的一些费事、由于来自贫苦的第三天下而没有进一步提拔的时机。大概，像我如许，只是由于喜好。”《厨室秘密》中这段话，注释了厨师是甚么样的人。

　　他在书里写到，本人每次去老友埃里克·里佩尔（就是和他一同赴法国事情、最早发明他逝世的谁人里佩尔）的伯纳汀餐厅用饭，都遭到狠狠讽刺：“你在这里干甚么？你这个出售自我的人！这不是你的处所？你是怎样了？你变了，老兄，你从前很酷的。”

　　14.学会用骨头做一些简朴的汤。而有用操纵剩菜，是每一个大家生某一阶段的节省课。返回搜狐，检察更多

　　在厨房里，你是甚么样的人其实不主要，最主要的工作是完本钱人的事情。假如你看过英国大厨戈登·拉姆齐的真人秀节目《天堂厨房》，对厨房能够面对的慌张和紊乱就会有直观的理解。

　　他的猝然离世，使人震动。以后有动静证明，正在法国拍摄新一辑《未知之旅》的他，死于烦闷症招致的他杀。

　　《厨室秘密》改动了安东尼·波顿的人生。昔时这本书让许多文艺青年历历在目，并把它视为对本人的美食浏览、美食写作影响最大的图书之一。

　　他在游戏中担当记载，发明没有一小我私家想去没去过的米其林三星餐厅吃大餐，相反，大部门人的挑选都是简朴的食品，面包加牛奶、牛排加薯条、法度油封鸭腿和一盘意大利面是最常呈现的谜底，“妈妈”的说起率也很高。

　　得知安东尼·波顿的死讯烹调根本功ppt，有人翻出了他2016年在节目中与巴西因赫泰姆艺术中间（Instituto Inhotim）开创人贝尔纳多·帕兹的一段对话。

　　安东尼·波顿说，最好的厨师都当过洗碗工——他本人就当过。17岁那年，他在马萨诸塞州科德角的普罗温斯敦的一家餐厅打暑期工，第一份事情就是洗碗。也恰是那次洗碗工阅历，让他意想到本人说不定挺合适当厨师。

　　安东尼·波顿和主厨伴侣们用饭时，喜好玩一个“死牢游戏”：假设只能再活几个小时，你最想吃的最初一餐是甚么？

　　有些优良的主厨会得“洗碗机综合征”，其表示就是在事情的间隙，他们会偷偷跑到碗盘区，花上一小段高兴烹调根本功ppt、自由的工夫洗濯碗盘。安东尼·波顿还说，假如你去问一个主厨，这份事情最蹩脚的处所是甚么，会获得如许的谜底：炎热、压力、快速、与一般社会隔断、长工夫事情、疾苦、恒久而不竭的专业请求。

　　“我是主厨吗？好吧……不再真的是了，是吗？在不必担当膂力劳动后，我的双手云云柔嫩细嫩烹调根本功ppt，几乎能够当初级调养品的代言人。我是甚么作家吗？我不晓得。我不大喜好作家。假如让我挑选跟一群作家仍是一族呜呜叫的山公一同被困在荒岛上，我想我会挑选山公。最少我能够吃它们。而甚么是‘电视人’？天哪！我期望我不是那种人。我甘愿在签证申请表上填入‘风俗性手淫者’，而不想认可本人是那种人烹调的兴趣的句子。”

　　这个创意厥后被拍照师米兰妮·德尼亚做成了一本题为“My Last Supper”的书，台版译为“最终飨宴”（译者为美食作家韩良忆）。书中一共采访了50名天下出名大厨，每人一幅肖像照，同时答复这六个成绩：在那里用餐？跟谁一同吃？吃些甚么？佐餐饮料是甚么？听甚么音乐？谁卖力下厨？

　　1999年，时年43岁的安东尼·波顿在《纽约客》揭晓了《读这篇前不要吃》一文，自曝行业黑幕。出书商找上门来，倡议他写成一本书，也就是厥后改动他的人生的《厨室秘密》。

　　智慧的主厨都晓得，只是菜做得好是不敷的。除在餐厅为主顾成立起一品种似演出舞台的氛围——装璜、灯光、餐具、BGM、穿戴礼服的效劳生等，主厨自己也要逢迎主顾的等待，构建某种小我私家形象——好比戈登·拉姆齐在节目中出名的怒吼和粗口。

　　“既然灭亡明显已火烧眉毛，我大要会想独处，不外我仍是会装豪杰，扮出冷静沉着的容貌。这时候，假如有以下这些不分古今、来自天南地北的人物为饭友，大伙儿大概会聊得很纵情。这些人包罗作家格雷厄姆·格林、双面特务菲尔比、好莱坞女星爱娃·加德纳、默片明星露易丝·布鲁克斯、导演奥逊·威尔斯、捷克乐手伊吉·帕兹、导演马丁·斯科塞斯、大厨加比尔·汉密尔顿、作家尼克·托奇斯、拳王阿里和洽莱坞女星卡洛·林白。”

　　电视人、作家、良庖，这是安东尼·波顿最次要的三个身份标签。在《美食节目幕后迷辛》（见安东尼·波顿著《胡乱吃一通》）一文中，他曾对这三个标签停止检讨：

　　实在这三种身份安东尼·波顿都对付得不错。在他上世纪70年月刚入行的时分，厨师还不算甚么合理职业，正如他所说，“是小地痞、不顺应社会的人跟不幸的孤单者的最初出亡所”；80年月当前，厨师的命运变好了——或许是由于发明紊乱的性举动会致命，人们把留意力转移到美食上。

　　要连结厨房的运转，仰赖奥秘的“D系统”。D来自法语单词debrouiller或demerder，原意为“挣脱窘境”。乔治·奥威尔在《巴黎伦敦崎岖潦倒记》一书中也说起这个词，指见机行事烹调根本功ppt，不管怎样都能把工作搞定，一切洗碗工都期望获得这个头衔——究竟结果奥威尔是在巴黎X餐馆当过洗碗工的人，有切身材验。

　　这类掏心掏肺的非虚拟叙说，无疑更吸惹人。庄祖宜2006年放下正在撰写的人类学博士论文，进入剑桥厨艺黉舍进修烹调，学成后到香港四时旅店当学徒，同事们规矩、端方，厨房里完整不像安东尼·波顿笔下的那末劲爆烹调的兴趣的句子，她竟然为此有了激烈的绝望感。

　　10.每一个百姓都该当晓得怎样把一块肉扔到烤炉里，且在不消温度计的条件下，把它烤成不至于太离谱的模样。