不断以来，业界都传播着“湘菜出湘美食小本领，道阻且长”的说法。那末，此次《湘菜系列处所尺度》的公布，能否将无益于鞭策湘菜尺度化、连锁化运营？

　　据记者查询拜访理解，今朝，长沙市内浩瀚连锁湘菜馆在鞭策湘菜尺度化建造和运营上已在不竭停止测验考试。湖南湘侬寨餐饮办理有限公司董事长游上游就流露，对峙以“一店品三湘”理念佛营湘菜的湘侬寨就不断在对峙探究湘菜的尺度化门路，如每道菜的调料几、配菜的重量等均在测验考试尺度化处置，以削减厨师程度变革对菜品滋味的影响。

　　此次公布的尺度，在菜品格料、建造方法等内容上均停止了详尽的划定。三湘都会报记者留意到，尺度对79道菜品的质料停止了尤其详尽的请求美食小本领。如，在祖庵豆腐质料配方表上，便请求主料豆腐的数目为20片，而烤乳猪则请求主料为活乳猪重5000克。在南岳斋菜晨钟长鸣（焦熘素鸡）、衡东土菜新塘削骨血等菜品中，则请求利用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新颖便可，然后者更请求为“未成熟的青色”。

　　据湖南省质监局副局长江涛引见，此次公布的《中国湘菜尺度汇编 第二分册 典范湘菜》、《中国湘菜尺度汇编 第三分册 处所湘菜衡东土菜》、《中国湘菜尺度汇编 第三分册 处所湘菜南岳素斋菜》等湘菜尺度由湖南省食物和产业产物消费答应检查中间和湖南省餐饮行业协会结合草拟，累计耗时4年工夫。

　　作为中国八大菜系之一，湘菜凭仗共同而明显的烹饪技法和品尝本性，表现出内在深蕴的湖湘饮食文明。

　　“传统湘菜建造是一门手工武艺，厨师的技术程度和事情时的心态将间接影响菜品的质量黑白，难以使菜品在任何工夫所在到达完整分歧，加上服从不高，建造时长原野之息烹调本领，餐饮业的连锁运营艰难重重，没法应对西式快餐的应战原野之息烹调本领。”省商务厅效劳商业到处长马宏平在承受三湘都会报记者采访时暗示，鞭策湘菜尺度化将处理“湘品出湘”这一困难，能鞭策湘菜范围运营，关于打造湘菜企业航母，湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一起”国度计谋发生深远影响。

　　中国餐饮行业陈述数据显现，停止2016年，湖南省餐饮消耗1500亿元，超越天下各省的均匀值原野之息烹调本领。此中，湘菜财产年均增速为12%，高于天下餐饮业均匀增速。同时，在由中国烹调协会构造的2016年海内消耗市场查询拜访陈述中，湘菜也名列消耗者最喜好的菜系第五名原野之息烹调本领。

　　从芥菜炒牛肉、新塘削骨血等衡东土菜，到佛子肉身（红煨素鲍鱼）、晨钟长鸣（焦熘素鸡）等南岳素斋菜，这些让人垂涎欲滴的湘菜终究怎样建造才算隧道？

　　“此次订定尺度，是按照行业和市场的承受状况拔取的菜品原野之息烹调本领，关于未尽的其他湘菜菜品，厨师们能够根据本身经历停止阐扬美食小本领原野之息烹调本领。”省当局特聘尺度化首席专家杨代明暗示，湘菜处所尺度的订定，除起到湘菜建造方法传承感化外，还可以给消耗者在一样平常建造中起到必然指点感化美食小本领。

　　而在净菜加工环节，如切菜巨细、尺度的权衡方法也详尽到了毫米级。在芥菜炒牛肉这道菜品的建造请求中，便写明需利用国度天文标记产物新晃黄牛肉美食小本领，并“斜切或横切成5厘米×2.5厘米×0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。

　　10月13日，湖南省质监局集合公布了15道南岳素斋菜、15道衡东土菜和49道典范湘菜的处所尺度，对这79道出名湘菜从菜品摆盘、烹饪办法、质料请求和建造请求等方面停止标准。