交融菜，则是指的湘菜与其他菜系或是西餐相交融而构成的菜品，如蒜香滋滋虾、石锅鱿鱼等等都是交融菜的代表烹调的七大道理，这些菜品吸取其他菜系的长处，与湘菜的特性相交融。在业内，田趣园餐饮办理有限公司旗下的故乡本味湘菜馆即是做交融菜的群众餐饮代表之一，董事长郭建暗示，“交融菜不只受湖南人喜好，更是让天下群众恋恋不舍的菜品，便与加盟复制，在现在的餐饮店非常热销。”

　　回忆十年前的湘菜，泰斗级湘菜巨匠王墨泉巨匠总结了“摆盘精巧，对传统因循较好，而菜品种类较单调，立异菜未几，有其范围性”的特性。

　　王墨泉巨匠以为，十年间湘菜出品猫的烹调办法有哪些，是从传统走向交融的历程。跟着市场的变革及外来菜品、品牌对湖南餐饮市场的改动逐步增强，也为了适应潮水及年青消耗主体的口胃，比年来立异菜、交融菜卖得愈来愈红火烹调的七大道理。

　　家常菜，指的就是群众餐饮店面贩卖的常见菜品。昔时的家常菜于如今不同不大，只是口胃愈加切近传统湘菜重油重盐重辣的特性。

　　王墨泉巨匠的隐忧是因为现在某些湘菜小馆，为了寻求快速简化烹饪流程。起首，是刀工不如从前讲求，王墨泉巨匠以为，“好比切辣椒，根据尺度按照菜品差别，请求切丝、切粒、切斜刀、切菱形刀等等，而如今大多湘菜店为了寻求快速，一概切成辣椒筒。”就更别说兰华刀、蓑衣刀等庞大刀法了。其二，是煨、溜、滑等需求费时的烹饪方法逐步削减，取而代之的是炒法的滥用。其三，就是过于寻求湘菜“香辣”的特性，疏忽了传统湘菜的多样性，“湘菜的品类非常丰硕，而如今的湘菜馆大多是香辣口胃的菜猫的烹调办法有哪些，却疏忽了湘菜中有发丝百叶、冰糖湘莲、清汤柴把鸭等等或鲜甜，或咸鲜，或浓香的菜品。”提到这点，王墨泉巨匠不无遗憾，“这关于湘菜进一步的开展非常倒霉。”

　　立异菜次要是将传统湘菜与时期相分离，经由过程立异或改进，使之在不改动原有特征的状况下，变得更合适当代人的口感及用餐风俗烹调的七大道理。此中具有代表性的就是张小春巨匠研制的“第三代鱼头”。剁椒鱼头是湘菜中极具代表特征的菜品，普通利用全部雄鱼头建造，而第三代鱼头最大的立异，就是将鱼头切成小块。“如许的改动是为了契合当代人的用餐风俗。”张小春引见道。如今前去餐厅用餐的消耗者主体正从70、80后逐步往90后开展，在年青人的看法里，出格是关于年青女性来讲猫的烹调办法有哪些，传统剁椒鱼头需求本人用筷子戳成小块，吃相不雅观，而第三代鱼头则处理了这一成绩。别的，第三代鱼头的剁椒也利用了如今消耗者喜好的黄贡椒，愈加合适当代人的口胃。

　　湘菜十年，有对峙，也有改动；有传承，也有推翻。现在的市场，在隆冬以后苏醒，好像在滚油里浇入凉水，沸沸汤汤、热热烈闹。现在，作为湘菜人的我们，是时分静下心来，回忆这十年的兴衰荣辱，看看这十年的胜利得胜，瞥见变革、回归初心，为踏高低一个风雨好天的十年征程，做好筹办。

　　“昔时的立异菜占有的市场份额很小。”王墨泉巨匠说道，因为昔时时髦餐饮其实不盛行，外来菜品对湘菜市场的打击也不如如今，其时的餐饮企业脚踏实地做湘菜的多，对立异菜的寻求不大。

　　对此，业内很多出名巨匠烹调的七大道理、餐饮人也非常附和。湘菜巨匠任伟政以为担当传统是第一主要。没有传统菜，就没有根底，再谈甚么都不稳定，”出名餐饮文明代言人邓杰也提到，传统才是老一辈留给今世湘菜厨师的传家宝，不止不克不及丢下，还要学到精烹调的七大道理。要不怕刻苦，勤奋地去担当它，这是厨师的职业品德之一烹调的七大道理。

　　2005年，高端餐饮瓮中之鳖，群众餐饮不得人心，时髦餐饮初露头角，连锁餐饮方兴未艾，湘菜食材亟待开展，湘菜市场外表安静冷静僻静繁华，实则暗潮涌动，市场翘首等待着新设法、新人材、新业态；2015年，高端餐饮急迫转型，群众餐饮合作剧烈，时髦餐饮屡见不鲜，连锁餐饮正在改动，湘菜食材走出国门……

　　现在，湘菜的菜品处于斗胆立异、斗胆交融的阶段，新菜品、佳肴品屡见不鲜，为消耗者脍炙人口的同时，也让湘菜打仗、融入了新的食材及新的烹饪方法，放慢湘菜的开展。只是，在如许的大情况下，王墨泉巨匠却担忧“湘菜开展太快”。

　　“酒楼菜”，指的就是以传统高级湘菜为主的，在酒楼、宾馆及会所里售卖的菜品。这些菜摆盘精巧，刀工欣喜，赏心好看，在必然水平上鉴戒了粤菜精巧详尽的特性。在原质料上，酒楼菜比拟家常菜，大批利用高级食材，除鹿筋等传统湘菜所用食材，酒楼菜还喜用海鲜，龙虾、鲍鱼，以至是沙鱼肉都常常出如今餐桌上。尽人皆知，海鲜是粤菜中常常利用的食材，其时，大批粤厨、粤菜馆进驻湖南，深受湖湘群众喜欢。由于云云，其时很多中高端餐饮适应潮水，做出了“粤菜湘做”的改动，将海鲜做成红烧或是香辣口胃。只是这类改动是小幅度、小范畴的，普通海鲜食材才是遵照粤菜油腻的口感，利用清蒸、清炖或是白灼等烹调伎俩。

　　提到此后湘菜菜品及烹调武艺的开展，王墨泉巨匠期望“此后立异、交融的历程，是与湘菜素质相分离的。”好比刀工的讲求及对峙，烹调武艺难度较大的传统高级湘菜的烹调，处所特征的开掘等等。为了完成这个目的，王墨泉巨匠创建“中国湘菜青年厨师俱乐部”，提出标语“湘菜传承，我的义务”，让每名青年厨师做到立异有良心猫的烹调办法有哪些。