牛肉嫩不嫩主要看三点：第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态越南女主播荒野烹饪越南女主播荒野烹饪。比如100个做菜小技巧，土猪肉比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。第三点是肌间脂肪含量的分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好中国美食的烹饪方法。

　　厨师有个口诀叫“横切牛肉，竖切猪100个做菜小技巧，斜切鸡”。横切就是和纹路垂直中国美食的烹饪方法，竖切就是顺着纹理。这样切可以避免牛肉嚼不烂，鸡肉一嚼就散。你可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分中国美食的烹饪方法。不过如果加淀粉就需要再加些水烹饪必背10句口诀，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。有的人在腌制阶段喜欢加酱油烹饪必背10句口诀中国美食的烹饪方法、盐、味精100个做菜小技巧中国美食的烹饪方法、料酒等调料，这个有利有弊。加调料可以使肉更入味越南女主播荒野烹饪，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，因此需要你自己权衡。此外，可以加一点点碱100个做菜小技巧，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀100个做菜小技巧越南女主播荒野烹饪越南女主播荒野烹饪，这样也可以进一步锁住水分中国美食的烹饪方法。

　　有两种炒法，一种是热锅冷油100个做菜小技巧，一种是热锅热油。笔者更喜欢后者，大火将油烧热，油可以多给一点，目的是迅速让表层凝固，将水分锁在里面。煎牛排的时候有锁边这个动作，也是同样的目的。