• 拔丝类菜品：（拔丝苹果、拔 丝香蕉烹调质料根本常识、拔丝肉等）左手拿一 餐碟、右手持筷子，取拔丝菜 品作拔丝行动（普通拉起一臂 高便可），然后将菜品疾速入 凉开水内，冷却后疾速掏出放 入餐碟内，别离送与客人食用。

　　• 原质料特性的引见 • 烹饪办法特性的引见 • 菜品特征的引见 • 菜品口胃特性的引见 • 特别食用办法的引见

　　• 火候凡是分为旺火、中火、 小火、微火。 • 从火力强弱身分分为烈火烹调黉舍排名一览表、 冲火烹调黉舍排名一览表烹调黉舍排名一览表、旺火烹调黉舍排名一览表、慢火、文火烹调质料根本常识。

　　• 汤包：（淮扬汤包）先将汤 包掏出放到餐碟内，不成将 皮弄破烹调质料根本常识，然后烹调质料根本常识烹调质料根本常识，在包皮的上 端翻开一缺口，将包内的蒸 气放出，先喝汤，后吃包。