在本次东方食物国际集会上，预会代表也以为，在我国食物产业转型和市场需求变革的情况下，激烈召唤富有特征的食物的呈现，召唤传统产物和有文明认同感的食物的回归。别的，我国传统食物产业化的研讨已构成开端积聚，今朝急需经由过程钻研交换和交融，上升到一个新的层级。

　　黑龙江省餐饮与烹调协会、饭馆协会副会长郑昌江说，中餐从传统上来说就不乏快餐种类，好比面条、饺子、包子等，能够满意当代人对快餐的需求。同时，中餐还包含着深沉的文明和汗青。

　　孙宝国指出，如许的查询拜访成果凸显了中华传统食物在加工方法上尽快完成当代化、机器化、主动化和智能化的火急性。

　　到2012年，我国快餐行业停业额占全部餐饮行业的25%阁下，此中，中式快餐占85%。可是，中式快餐单一品牌市场份额却不敷，并没有“洋快餐”肯德基、麦当劳如许的强势企业。

　　到2012年，我国快餐行业停业额占全部餐饮行业的25%阁下，此中，中式快餐占85%。可是，中式快餐单一品牌市场份额却不敷，并没有“洋快餐”肯德基、麦当劳如许的强势企业。

　　关于中式快餐在开展中该当留意的成绩，张广瑞以为，满意于群众消耗的工具，特别是快餐性子的，食物宁静成绩比价钱成绩更遭到老苍生存眷。只要处理了老苍生最体贴的食物宁静成绩，快餐才有开展前程。一味做一些别致款式招致老苍生底子不晓得是甚么，不是开展之道。

　　张广瑞以为烹调本领小常识烹调本领小常识，我国快餐业的开展仍是比力快的，在国际快餐企业以外，呈现了许多本性化的中式快餐连锁企业。西式快餐情况整齐、适中，但相对来讲，各人尝一尝的觉得更强一些，老苍生仍是对我国本人的传统快餐，好比早饭系列的包子等，情有独钟。但也要重视种类的挑选，有些食物不太合适做快餐，好比烤鸭店就曾有过测验考试，但结果欠好。

　　张广瑞说，中餐的尺度化消费的确存在难点每天爱烹调礼物码。把零丁的产物先做起来，颠末一段工夫后，全部历程的尺度化能够城市构成，包罗建造历程、筹办历程和敌手艺的请求，好比庆丰包子铺等。固然与肯德基、麦当劳等老牌餐饮比拟还存在一些差异，可持久来看国人必定仍是喜好有本人传统饮食特征的快餐。这需求一个开展的历程，我们渐渐会有传统特征的快餐，并被天下所承受。

　　张广瑞说，中餐的尺度化消费的确存在难点。把零丁的产物先做起来，颠末一段工夫后，全部历程的尺度化能够城市构成，包罗建造历程、筹办历程和敌手艺的请求，好比庆丰包子铺等。固然与肯德基、麦当劳等老牌餐饮比拟还存在一些差异，可持久来看国人必定仍是喜好有本人传统饮食特征的快餐。这需求一个开展的历程，我们渐渐会有传统特征的快餐，并被天下所承受。

　　中国社会科学院旅游研讨中间主任张广瑞说，如今人们的糊口节拍比力快，并且许多单元的食堂曾经没有了，以是依托社会处理餐饮成绩。便利、宁静、干净的餐饮是一个大趋向。

　　郑昌江指出，快餐与正餐是我国传统餐饮开展的两条线。正餐寻求艺术化，快餐该当重视快速、养分、卫生。从运营上来看，我们从从前分离的小作坊式运营，开展到如今吸取西式快餐理念的运营形式，曾经有了很大的前进。但我们另有差异，需求在情况卫生、职员培训、运营理念等方面停止增强。

　　中国烹调协会公布的《中国餐饮财产开展陈述（2014）》显现，2013年度百强中，快餐、暖锅、餐馆酒楼是主力业态，统共占有85个席位，停业支出总和占百强总营收的比重高达85.9%。陈述也提出，跟着高端餐饮的下滑和效劳运营的片面转型，团餐、休闲餐及简餐将是将来餐饮财产开展重心转移的标的目的烹调本领小常识。定位中低端、可连锁复制的普通化简餐，因其可复制性较强，对厨师的依靠度较低等身分，简单做大。

　　孙宝国指出，如许的查询拜访成果凸显了中华传统食物在加工方法上尽快完成当代化、机器化、主动化和智能化的火急性。

　　跟着糊口节拍的放慢，人们的餐饮构造也在发作变革。在日前召开的中国食物科学手艺学会第十一届年会暨第二届东方食物国际集会上，中国工程院院士、北京工商大黉舍长孙宝国引见，2013年一次对食物消耗看法的查询拜访显现，已往十年间，喜欢西式快餐的人群从24.7%增加至32.8%，增加了8.1%，回绝西式快餐的人群从29.5%降至15.5%，削减了14%。有67.1%的公众以为传统的烹调方法比力费事。

　　据中国烹调协会统计，2007年，我国餐饮行业团体市场范围胜利打破1万亿元大关，增加率到达18%。在全部行业兴旺开展的同时，中式快餐迸收回微弱的增加势头，停业额高达2000多亿元，占全部快餐市场近80%的份额，年增加率近30%，远远超越了“洋快餐”的增加率，惹起了业内的颤动。

　　关于中式快餐在开展中该当留意的成绩，张广瑞以为，满意于群众消耗的工具，特别是快餐性子的，食物宁静成绩比价钱成绩更遭到老苍生存眷。只要处理了老苍生最体贴的食物宁静成绩，快餐才有开展前程。一味做一些别致款式招致老苍生底子不晓得是甚么，不是开展之道。

　　黑龙江省餐饮与烹调协会、饭馆协会副会长郑昌江说，中餐从传统上来说就不乏快餐种类，好比面条、饺子、包子等，能够满意当代人对快餐的需求。同时，中餐还包含着深沉的文明和汗青。

　　跟着糊口节拍的放慢，人们的餐饮构造也在发作变革。在日前召开的中国食物科学手艺学会第十一届年会暨第二届东方食物国际集会上，中国工程院院士、北京工商大黉舍长孙宝国引见，2013年一次对食物消耗看法的查询拜访显现，已往十年间，喜欢西式快餐的人群从24.7%增加至32.8%，增加了8.1%，回绝西式快餐的人群从29.5%降至15.5%，削减了14%。有67.1%的公众以为传统的烹调方法比力费事。

　　张广瑞以为，我国快餐业的开展仍是比力快的，在国际快餐企业以外，呈现了许多本性化的中式快餐连锁企业。西式快餐情况整齐、适中，但相对来讲，各人尝一尝的觉得更强一些，老苍生仍是对我国本人的传统快餐，好比早饭系列的包子等，情有独钟。但也要重视种类的挑选，有些食物不太合适做快餐，好比烤鸭店就曾有过测验考试，但结果欠好。

　　中国社会科学院旅游研讨中间主任张广瑞说，如今人们的糊口节拍比力快，并且许多单元的食堂曾经没有了，以是依托社会处理餐饮成绩。便利、宁静、干净的餐饮是一个大趋向。

　　在本次东方食物国际集会上，预会代表也以为，在我国食物产业转型和市场需求变革的情况下，激烈召唤富有特征的食物的呈现，召唤传统产物和有文明认同感的食物的回归。别的每天爱烹调礼物码，我国传统食物产业化的研讨已构成开端积聚，今朝急需经由过程钻研交换和交融，上升到一个新的层级。

　　郑昌江以为，当代的中式快餐是在西方快餐引进海内以后，跟着人们的饮食构造和看法的改变而发生的。已往我们手工操纵的办法分歧适批量消费，如今的事情就是要将中餐中合适当代人需求的种类，尺度化、法式化、工场化消费。固然还需求融入时髦的元素烹调本领小常识，好比人们对安康饮食和就餐情况的请求。

　　中国烹调协会公布的《中国餐饮财产开展陈述（2014）》显现，2013年度百强中，快餐、暖锅、餐馆酒楼是主力业态，统共占有85个席位，停业支出总和占百强总营收的比重高达85.9%。陈述也提出，跟着高端餐饮的下滑和效劳运营的片面转型，团餐、休闲餐及简餐将是将来餐饮财产开展重心转移的标的目的。定位中低端、可连锁复制的普通化简餐，因其可复制性较强，对厨师的依靠度较低等身分，简单做大。

　　郑昌江指出，快餐与正餐是我国传统餐饮开展的两条线。正餐寻求艺术化，快餐该当重视快速、养分、卫生。从运营上来看，我们从从前分离的小作坊式运营，开展到如今吸取西式快餐理念的运营形式，曾经有了很大的前进。但我们另有差异，需求在情况卫生、职员培训、运营理念等方面停止增强。

　　郑昌江说，如今许多企业都在做餐饮尺度化的测验考试，有一些也很简单量化消费，在工艺、操纵办法、质料取材上，都能满意机器化消费的要素。触及到工艺转化的庞大成绩，我们也能够改良、立异，在不影响口胃的条件下删繁就简。另有一些传统工艺中不太合适当代养分卫生需求的，都可删除，好比该当少油、少盐每天爱烹调礼物码。

　　据中国烹调协会统计，2007年，我国餐饮行业团体市场范围胜利打破1万亿元大关，增加率到达18%。在全部行业兴旺开展的同时，中式快餐迸收回微弱的增加势头，停业额高达2000多亿元，占全部快餐市场近80%的份额，年增加率近30%，远远超越了“洋快餐”的增加率，惹起了业内的颤动。

　　郑昌江以为，当代的中式快餐是在西方快餐引进海内以后，跟着人们的饮食构造和看法的改变而发生的。已往我们手工操纵的办法分歧适批量消费，如今的事情就是要将中餐中合适当代人需求的种类，尺度化、法式化、工场化消费。固然还需求融入时髦的元素，好比人们对安康饮食和就餐情况的请求。

　　郑昌江说，如今许多企业都在做餐饮尺度化的测验考试，有一些也很简单量化消费，在工艺、操纵办法、质料取材上，都能满意机器化消费的要素烹调本领小常识。触及到工艺转化的庞大成绩，我们也能够改良、立异，在不影响口胃的条件下删繁就简。另有一些传统工艺中不太合适当代养分卫生需求的，都可删除每天爱烹调礼物码，好比该当少油、少盐。