水炒只用于炒蛋类质料
肉类前期上浆 起首要想本人炒出来的肉爽滑，第一点，肉质的前期处置很主要，厨师叫它为上浆，上浆的最主要的环节就是汲水，各人不要误解汲水不是要买灌水猪肉呀！起首不论你是上浆肉丝仍是肉片十大根本烹调办法，办法是一样的，我们把原质料拿过来中餐烹调方法顺口溜，洗濯以后…
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