别的，另有浙菜中的东坡肉、湖北菜中的脆皮豆腐烹调技法顺口溜、湘菜中的剁椒鱼头、粤菜中的梅干扣肉烹调技法顺口溜、苏菜中的红烧狮子头、西北菜中的孜然羊肉、豫菜中的炖牛肉、闽菜中的清炒虾仁和鲁菜中的拔丝苹果烹调技法顺口溜烹调的根底常识。

　　别的，山西菜系摒挡建造的均匀步调数高居各系之冠烹调的根底常识，在其菜谱中，最庞大的一道「鲜奶烤鱼」，总步调数达45步。而东北菜则以每道菜均匀耗时29.5分钟、6.7步居于榜眼；第3名则是均匀每道菜耗时26.5分钟、6.7步调的川菜。

　　在建造工法方面，大部门菜系最次要的烹调方法是「炒」，不外山西菜烹调的根底常识、广西菜烹调的根底常识、徽菜、湖北菜、豫菜则是以「蒸」为主。从滋味上来讲，中国菜系的支流口胃是「咸美味」，这一滋味在每一个菜系中都排名第一烹调的根底常识，最低都占了44%（东北菜），而最高则到达了70%（苏菜）。

　　数据显现，各菜系中最受欢送的菜包罗：东北菜中的锅包肉烹调的根底常识、云贵菜中的过桥米线、京菜中的京酱肉丝、山西菜中的东坡茄子、川菜中的水煮肉片、广西菜中的猪肚包鸡烹调技法顺口溜、徽菜中的炒米粉、江西菜中的凉拌粉丝、沪菜中的清蒸螃蟹。

　　「网易数读」阐发了中华摒挡中18个菜系的12555份菜谱，发明川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼登上最受欢送的中国菜前三甲，第4第5名别离是湘菜的剁椒鱼头，和沪菜的清蒸螃蟹。别的，在全中国18个菜系中，山西菜均匀建造耗时33.6分钟，需经8.5个步调烹调技法顺口溜，荣登建造最耗时的菜系。