59、东北菜以炖、酱、烤为次要特性，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，使人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分英气从胃中升腾，布满了塞外的滋味。

　　65、十锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿中国烹调办法、醋熘肉片儿！烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒青蛙，另有木樨翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、十锦豆腐、十锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜桂花汤！

　　79、有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、腊肠儿、十锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂团鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾十种顶级烹调方法、

　　47、另有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉中国烹调办法、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子！炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，氽三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！

　　86、软炸里脊、软炸鸡、十锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、木樨翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、

　　73、东北菜一菜多味，咸甜清楚，酥烂香脆，色美味浓，明油亮芡，讲求外型。烹饪办法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、十锦暖锅别开生面，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、歉收菜喷喷香，让人拍案喝采。

　　46、酒水：白酒的价钱最好单价不要超越本次预算的1／3－1／2。喝红酒要留意跟菜品的搭配，红酒配红肉，白酒配白肉。

　　11、拌鸡丝、拌肚丝、十锦豆腐、十锦丁儿、糟鸭十种顶级烹调方法、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜桂花汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、

　　36、教师长教师们最后创作《报菜名》，是为了展现贯口。可是，传播下来以后，因为此中负担不敷，在实践真正表演的时分，表演时机未几。因而，广为传播的《报菜名》，仅仅是个根底活，属于少儿学艺的入门级作品。

　　5、用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹调伎俩，常吃焖饼、焖面的必定不生疏，先将食材翻炒一下，加适当的汤水，放上面条，盖紧锅盖，操纵水蒸气将食材焖熟。

　　4、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、桂花菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、十锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖藊豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

　　75、“少马爷”马志明师长教师是《报菜名》重生命的创作发明者。“少马爷”将捧逗二人的人物特性停止了充实的饱满化——逗哏的是个见过世面可是崎岖潦倒了的穷鬼，捧哏是个头脑稍慢，心肠不错的诚恳人。穷鬼以宴客用饭为名，实则是为了骗捧哏的钱。演员们普通都是根据马师长教师的方法来停止演出。

　　44、在煎和炸的根底上，烹上清汁入味，这类方法可分为两种，煎烹和炸烹，像简朴做个葱油、蒜蓉、大概辣油时，在干食材上淋点热油，把滋味激起出来，底子不消下锅。

　　45、炸：这个各人都晓得，起一油锅，把食品放出来弄一弄。按照差别的请求，能够清炸或挂糊香炸（如炸猪排）。炸能够间接成菜，也能够用于半废品的开端热处置，是烹调的次要工夫之一

　　68、煮：属于根本伎俩，既能够间接成菜，也能够用于半废品的开端热处置。通常为大火烧开，小火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。

　　83、氽大甲、炒荤素儿、十锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉十种顶级烹调方法、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、

　　20、报菜名别名《菜票据》，长短常著名的一个相声贯口。贯口是评书、相声的说功。又称“趟子”，为将一段篇幅较长的说词节拍明快地一气道出，似一串珠玉一向到底，演员事前把词背得纯熟拱口，以起到衬着抒怀、展现本领以致发生笑料的感化。对此，相声界有着“口快如刀”的请求。好的演员能做到嗓音亮，吐字清，字正腔圆，气口精当，一展“嘴皮子利索”之功力。贯口分大贯口中国烹调办法、小贯口两种。小贯口普通十几句，大贯口可长达一百多句。

　　33、“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、腊肠儿，十锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸团鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！

　　3、中国汉族人发清楚明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹调方法，又向其他民族进修了扒、涮等方法，用来建造各类菜肴。阅历代良庖传承至今，构成了各具特征的菜系：除影响较大的川菜(四川)、鲁菜(山东)、粤菜(广东潮州菜代表)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)。

　　58、中火、大火，不断的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部门难熟的食材，还要焯水处置，对火候有必然的请求，好比炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水份。

　　80、食物宁静——办理篇食物宁静有轨制，进货检验是任务;采购质料要建账，索证索票不要忘;逐项注销别嫌烦，追根溯源才不难;三无产物不克不及要，防患已然要做到;进货检验供货商，执照证件样样要;及格认证和质检，食物卫生加动检;食堂办理很主要，陈设整洁要做到;食物储存有讲求，隔墙离地把类分;原副质料常查抄，过时食物要抛弃;餐厨渣滓随时清，剩饭剩菜实时倒;安康体检是枢纽，朝晨上班要晨检;熟肉成品凉拌菜，变形杆菌常捣蛋;病从口入严把关，餐具消毒记心间;运输贮存与加工，处置不妥净化快;生熟荤素不分隔，自然细菌繁衍快;食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏;上吐下泻真难熬痛苦，必需催吐莫要快;生姜加糖片片服，再吃生姜四五块;病从口入严把关，不成忽略和懒惰;食品中毒能防备，确保身心都安乐。食物宁静——采购篇当代糊口甚么好，安康身材最主要。无毒有害有养分，食物宁静要记牢。选购食物有本领，六类产物不克不及要。无证无照无保证，三无食物不克不及要。标签不全隐患多，身分不明不克不及要。翻开包装看质量，变色变味不克不及要。冒充伪劣防受骗，以次充好不克不及要。露天运营易净化，卫生不严不克不及要。过时食物易中毒，凋射蜕变不克不及要。生意票证记得要，入库台账要不克不及忘。食物宁静——加工篇洗濯果蔬残留药，根本办法是浸泡。净水浸后碱水泡，大都农药可洗掉。蔬菜水果皮不要，易沾农药不吃好。煮沸加热阳光照，贮存合成也有用。贮存办法有的选，冷冻保鲜分双方。严把餐具洗濯关，制止食品受净化。食品加热要完全，温度七十是最低。烹调食品距离长，细菌繁衍有得长。食材净化不要用，生熟食物分隔弄。土豆生芽切莫食，藊豆不熟会中毒。食物留样要记清，餐具消毒莫要忘。食物宁静顺口溜——门生篇同窗们，要记着食物宁静很主要油炸食物便利面不克不及把它当饭吃辛辣食物未几吃冷饮不克不及当水喝腐朽食物切莫吃多吃生果和蔬菜面食米饭为主食切忌零食莫多食食物宁静记心间我的安康我做主同窗们，快快来食物宁静要记牢每日三餐有纪律饭前记得要洗手渣滓食物不要吃宁静质量没包管食物安端赖各人一同动作你我他同窗们，要留神野菜好吃莫乱采确认无毒方可吃觉察不适别耽搁速送病院救得快土豆生芽切莫食藊豆不熟会中毒不洁饮水不要喝多喝开水益处多食品中毒莫惊惶压舌催吐策为上速用净水多洗胃重症求医莫徘徊

　　29、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、

　　72、徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称十种顶级烹调方法。此中皖熏风味以徽州处所菜肴为代表，它是徽菜的支流和渊源。徽菜以安徽特产为次要质料，在接纳官方传统烹饪技法的根底上，吸取别的菜系武艺之长而烹制的以咸美味为主的处所菜肴。徽菜具有丰盛的文明秘闻，是天下出名的八大菜系之一。其次要风味特性为咸鲜为主，凸起本味，讲求火功，重视食补。在烹饪办法上以烧、炖、焖、蒸、熏等武艺为主。次要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗6、八碗十二盘、六大盆、群众和菜等。次要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

　　38、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、粘糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、

　　70、油炸是将食物制干，大概制熟，操纵油温的变革，把食材烹调成幻想形态，到达焦、香、酥、脆的结果，比方炸鸡腿、老油条等等，油炸后的废品，光彩金黄，还能覆灭食物中的微生物。

　　24、对食品表皮的需求差别，煎的状况也差别，必然要少油勤翻动，比方煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，比方水煎包，固然也是煎的方法，可是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

　　66、蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、腊肠儿，十锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼十种顶级烹调方法、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸团鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡