教育部日前正式印发《义务教育课程方案（2022年版）》，将劳动课程从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，《义务教育劳动课程标准（2022年版）》同步印发，并将于今年秋季学期开始执行。这也代表炊事员烹饪基础知识，今秋开学起，劳动课将正式成为中小学的一门独立课程，煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等将成为学生的劳动必修课。消息一出，引起众多家长、老师的关注与热议。在餐饮行业，标准的发布又会引起怎样的波澜呢？

　　《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》中，将劳动课程内容分为日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类，共设置10 个任务群，每周不少于1 课时，用于活动策划、技能指导、练习实践、总结交流等。其中炊事员烹饪基础知识，最让人热议的是日常生活劳动课程中的烹饪与营养任务。新课标将小学至初中划分为四个阶段，难度由易到难，从1—2 年级简单易上手的择菜到7—9 年级学生能设计一日三餐食谱、独立制作午餐或晚餐中的3—4 道菜。一时间，烹饪与营养这个专业名词飞入寻常百姓家炊事员烹饪基础知识，几家欢喜几家愁，对于动手能力强、懂事的学生来讲这是小菜一碟，而从小就在蜜罐子里的学生则苦不堪言。不少家长对此方案拍手叫好，并表示学生掌握一项技能确实很重要。

　　通俗来讲，烹饪与营养是指职业院校中的中餐烹饪专业，即培养厨师的专业。每年的职业院校招生季，中餐烹饪专业都是招生“老大难”。首先，专业设置比较陈旧不与时俱进故称之为“老”；其次，要学的东西涵盖中西点、食品雕刻、冷盘制作、营养与卫生等多门课程，内容庞“大”；同时，相较于有些专业的“耗时短成效快”，中餐烹饪专业全凭手艺活，学生只能下苦功夫、慢功夫，一点一点地打磨技艺、积累经验，耗时耗力烹饪技术用什么形容，因而较“难”。也正因如此，很多家长与学子在填报专业时，并不会报考中餐烹饪专业，只有在没有选择余地的时候才会硬着头皮填报。长此以往，中餐烹饪专业面临一个尴尬的境地：一方面社会需求量大，另一方面却没有学生学，院校与家长谁也说服不了谁。

　　今年5 月1 日起正式施行的《中华人民共和国职业教育法》规定，职业教育是与普通教育具有同等重要地位的教育类型，明确国家鼓励发展多种层次和形式的职业教育等内容；再加上此次发布的《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》，不少业内人士表示，有了这两份文件政策的加持，我国职业教育的发展前景一片大好，中餐烹饪专业或将重新成为家长与学子心目中的“香饽饽”。

　　实际上，中餐具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，早已驰名中外，在世界上享有盛誉。2021 年，“中餐烹饪技艺与食俗”项目成功入选我国第五批国家级非物质文化遗产保护传承名录。至此，中餐烹饪专业师生也多了美食“传承人”的新身份。作为职业院校里的美食技艺制作者，如何把“舌尖上的中国”深厚底蕴继承好、传承好和发扬好？笔者认为可以从以下几方面着手：

　　初心味是中餐的底色我国是世界三大烹饪王国之首，有着深厚的饮食文化资源与高超的技术，是文化自信的坚强后盾。回首过往，无论是最早的烹饪理论《本味篇》，还是古代烹饪百科全书《齐民要术》，都记录着庖厨们的光辉岁月。历史上，我国烹饪摆盘技术也达到了登峰造极的程度，在《满汉全席》《红楼梦》中都有过相关记载。中餐发展至今，内涵极为丰富，比如在杭州G20 晚宴上“亮相”的蟹酿橙就是菜品设计师在南宋林洪的《山家清供》中得到的灵感。站在新时代的潮头浪尖，中餐烹饪专业的师生要努力汲取宝贵的饮食历史文化，静心研习配方重整旗鼓，将古人引以为傲流传下来的菜品进行复兴。铭记使命认准方向，设计符合国人韵味的菜品，这既是底气，也是设计菜品的一道底线。同时，中餐烹饪是我国文化自信闪亮的名片之一，要想擦亮这张名片，也需要各部门共同努力，挑起责任重担，当好讲解员与宣传员。

　　前行味是发展的特色我国中餐烹饪专业的师生在学习时，可参考的文献不胜枚举炊事员烹饪基础知识，这是一件幸事烹饪技术用什么形容，但若止步于此，则不能与时俱进满足当下消费者的需求，更不利于烹饪行业地良性发展。近年来，随着烹饪设备的革新，做菜变得更容易、更省事。科技在进步，中餐烹饪厨师是技艺、思想同步进步与提升才是王道。随着改革开放，中餐烹饪的服务对象也在不断扩大，一道五味俱全的菜品成为我国对外展示和交流的窗口，这也对中餐烹饪厨师提出了更高的要求：从之前只考虑地域差异向如今满足各国消费者的口味转变。舞台变大了，厨师可施展的空间也大了，但是中餐传承纯正口味的基调一直没有改变。位于珠江流域的粤菜，被誉为烹饪行业改革开放“南天门”，这里的菜品一直在传承中创新，融入淮扬菜、川菜及鲁菜之长，开发出叉烧、焗等多种新技法、新菜品、新口味，成为中餐烹饪的“代言人”中国十大烹饪特点。笔者认为中国十大烹饪特点，中餐烹饪是最具有创新精神的，在其发展的过程中，厨师们发挥聪明才智，取其精华去其糟粕，使菜品永远处于更新状态，并不断满足消费者的新需求。

　　融合味是菜品的成色中餐烹饪讲究和和美美，以和为贵，菜品中充满了哲学思想。所以中餐烹饪厨师在学技过程中也需要灵活应对，集百家之长求进步。近年来，在一些重要的晚宴上烹饪技术用什么形容，时常能看到西方的食材采用中式的烹调方式烹饪技术用什么形容，或者中方的食材采用西式的烹调方式中国十大烹饪特点。笔者认为，中西融合是不错的创意中国十大烹饪特点，可以让外国友人对中国菜品有更清晰地认识，但融合时要把握好力度，否则就会不伦不类。在烹调学上，关于味的解说有味的相加现象、对比现象、变调现象中国十大烹饪特点，菜肴的味道也是可以转变的，但是味道发生变化的前提是要融合，没有融合，就没有后续的的反应。因此，中餐烹饪专业的师生也会在烹饪实训中进行融合滋味的练习，以求菜品味道达到最佳融合效果。

　　近年来，越来越多的中华传统美食与中餐烹饪技艺入选国家级非遗名录，国家相关部门也陆续发布各类文件促进中餐烹饪的繁荣与复兴烹饪技术用什么形容，这是全体餐饮人愿意看到的景象。眼下，职业院校中餐烹饪专业的当务之急是思考如何因势利导、紧跟时事，接好中餐烹饪这块金字招牌。只有让学生在潜移默化地学习过程中去热爱、传承与推广中餐烹饪，并且通过实践不断探索烹饪的可持续发展道路，这块金字招牌才会越擦越亮，不辜负国人与餐饮同仁的期望烹饪技术用什么形容。