粤菜即广东菜，由广州、潮州烹饪技巧方法步骤、东江三地特色菜点发展而成，港中国餐饮烹饪方法、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

　　粤菜注重吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻中国餐饮烹饪方法，有五滋(香、松中国餐饮烹饪方法、软烹饪技巧方法步骤、肥烹饪技巧方法步骤、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

　　以培养粤菜厨师人才为目标，通过培训掌握约40道精品粤菜烹制技法，学成之后能胜任大型的餐饮企业从事切配、烹调岗位。

　　粤菜研修班侧重于技能学习，着重培养学生的动手操作能力；名厨示范教学；任课老师实行一对一辅导。

　　本专业定期举办丰富多彩的技能大赛；学员实训采取定时、定量、定流程中国餐饮烹饪方法、定标准模式、加强学生的动手能力；实践课程由名厨、酒店行政总厨、厨师长执教。

　　火候的运用、油温鉴别、上浆、挂糊以及勾芡的运用；粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜烹饪技术与要领。

　　通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，加强学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业、会创业。