鲁菜来源于山东的齐鲁风味烹调专业开展远景，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中独一的自觉型菜系(相对淮扬、川中式烹调专业引见、粤等影响型菜系而言)，是汗青最长久、技法最丰硕、难度最高、最见功力的菜系烹调专业开展远景。

　　其代表菜有：一品豆腐中式烹调专业引见、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、桂花肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。

　　中国传统餐饮文明汗青长久，菜肴在烹调中有很多门户，因为天然天气和各地饮食风俗的差别，每一个处所都有共同的饮食风俗和烹调办法。跟着工夫的流逝和时期的变革，逐步构成了鲁菜、川菜中式烹调专业引见、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为主的中国八大菜系烹调专业开展远景。