质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜100种烹调伎俩，如生菜《烹调的根底常识》、苦苣、黄瓜100种烹调伎俩、番茄、紫甘蓝等比力合适生吃。倡议生吃蔬菜时要挑选滥觞牢靠的蔬菜，食用前洗濯洁净《烹调的根底常识》。

　　蔬菜生吃可以保存100%的维生素和矿物资，和多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂身分《烹调的根底常识》、圆白菜傍边的抗溃疡身分、大蒜傍边的杀菌身分等。

　　但生蔬菜能够存在致病菌和寄生虫净化《烹调的根底常识》、农药残留《烹调的根底常识》、草酸过量等成绩，并且生吃蔬菜的种类受限《烹调的根底常识》，食用量也很难到达天天一斤的尺度100种烹调伎俩，出格是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道传染者生吃蔬菜还能够发作不适。

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