“抓增进！增进国度劣势（徽菜）特征财产集群争创、增进‘绩溪徽菜馆’餐饮品牌建立和培养、增进‘绩溪金徽厨’人材培育、增进徽菜尺度与统计系统建立、增进文明旅游立异缔造，等等。”绩溪县徽菜财产办主任程晓明说。

　　绩溪县古属徽州，是徽文明次要发源地之一，文明秘闻深沉。全县辖11个州里81个村（社区），古村子、古祠堂、古民居鳞次栉比，是长三角绿色开展榜样区、皖北国际文明旅游树模区中心区。

　　安身县域实践，前后出台《绩溪县“徽菜徒弟”工程施行计划》《创功绩溪动作计划》等政策，完美职业资历评价、职业妙技品级认定、专项职业才能查核等多条理评价系统；投资3.6亿元建成安徽徽厨技师学院新校区。

　　“大手笔”投资建立两大园区：绩溪县农人工创业立异园区、长三角绿色农产物加工财产园。招引徽都徽菜、徽和全国、春赋食物等一批徽菜食材加工企业落户。

　　“我们的目的是，勤奋将绩溪打形成为以徽文明为秘闻、以徽菜名品为标记、以徽菜品牌企业为主导、聚集海内特征菜品的‘美食之都’。”汪全胜说。

　　在北京、上海等地一些有徽菜运营的旅店，绩溪县施行“亮铭牌”动作，挂上“绩溪徽菜馆”牌子；在有徽厨的徽菜馆，挂上“绩溪金徽厨”标识，扩展徽菜、徽厨影响力。

　　绩溪小黄牛属皖南牛，是安徽优秀的处所牛种之一，肉质鲜美，卵白质含量高，低脂肪、低胆固醇。“荷叶黄牛蹄”这道徽菜中的极品，须选用绩溪独有的小黄牛牛蹄，经秘制后用荷叶包裹蒸熟，味美色香。

　　深耕一道道美食的同时，绩溪深化发掘徽菜综合代价，鼎力鞭策文旅交融，让极具处所辨识度的徽菜财产链不竭延长和拓展。

　　50岁出头的程造伟从小在绩溪县长大。1988年，他随父亲到北京，开设了其时北京的首家徽菜馆。在连续开设了6家徽菜馆后，程造伟以为报答桑梓的机会曾经成熟。2017年他回到故乡，投资建立臭鳜鱼尺度化消费基地，助力徽菜财产开展。

　　深化发掘徽菜汗青文明，讲好徽菜故事。2005年至今，绩溪县已胜利举行十届徽菜美食文明旅游节，该举动被誉为长三角十大特征节庆举动之一。2023年12月，绩溪县徽菜文明研讨会建立，努力于以文明资本的深度发掘助力徽菜财产复兴。

　　故乡生态情况优秀，特征物产丰硕，假如回家收农产物，再停止深加工，村民就可以在家门口轻松挣钱，不是更好吗？颠末深图远虑，做了22年厨师的冯文敏带着复兴徽菜的胡想，回到故乡长安镇下五都村，兴办了绩溪县徽和全国食物有限公司，特地处置徽菜食材的研发、加工和贩卖。

　　2024年11月15日，第二届“520”安徽文旅惠民消耗季随着美食去游览、安徽省“新徽菜·名徽厨”专项职业妙技比赛暨第十届徽菜美食文明旅游节在绩溪启动。

　　该校与安徽同庆楼协作展开“同庆楼”冠名班；与上海大繁华、北京徽商故乡、济南安徽人家、北京徽州小镇等出名徽菜餐饮企业共建练习实训基地，以进步门生的实践操纵才能。

　　邻近春节，位于长安镇下五都村的徽和家庭农场非分特别繁忙。五六名工人合作合作，将加工后的袋装鲜竹笋从冷库掏出、装箱。“一次发货100箱、3000斤鲜竹笋，曾经往上海发走好几批了。”徽和家庭农场贩卖部司理汪晓翔说。

　　这个镇还将“十碗八”特征宴席内包容入各村《村规民约》，指导大众自发推行“十碗八”宴席，发扬节俭节省、敦睦友爱、不攀比不华侈的时期新风。

　　数据显现，2024年，绩溪黑猪豢养范围近3.8万头，此中年底存栏1.3万头，年出栏2.5万头，产值达1.2亿元，培养肉成品加工贩卖企业10家；全县黄牛豢养量1.33万头，年出栏7580头，产值1.3亿元。

　　颠末几年的勤奋，程造伟的团队成立了智能化精准掌握数学模子，研制出尺度化操纵工艺流程。“温度和湿度城市影响鳜鱼的腌制结果，腌制出来的臭鳜鱼品格不不变。如今，恒温车间里尺度化消费，人们一年四时都能吃到臭鳜鱼，品格也更可控。”程造伟引见。

　　“我们构造了文旅项目路演推介，现场签约绩溪水墨登源旅游综合开辟、文明博览园、农旅交融与生态康养开展等7个项目、总投资18.86亿元。”汪全胜引见，绩溪县还联袂杭州市临安区、湖州市安吉县等毗连地域，正式启动“皖浙天路旅游协作立异区”建立。

　　出台《绩溪县促进徽菜财产化开展施行计划》《农业财产化嘉奖补贴政策》，连续促进“中国徽菜食材尺度化树模基地”建立；施行“十乡百碗、千店万厨”牵引动作，鼎力培养运营主体，订定徽菜消费加工尺度化系统；体例臭鳜鱼、刀板香等典范徽菜处所尺度和企业尺度，公布《绩溪徽菜胡适一品锅》等集体尺度20项。

　　绩溪县被境内翚岭分为岭南和岭北两个地区，每一个地区都有其特征美食。伏岭“十碗八”是盛行于绩溪县岭南登源一带的官方宴席，是古时徽州人举行宴席最盛大的规格。

　　财产聚人材，人材兴财产。2021年，“绩溪金徽厨”劳务品牌被评为天下“立异开展类劳务品牌”。停止今朝，全县具有绩溪籍徽菜厨师8100人，此中，中国烹调巨匠8位、省级徽菜巨匠78位、徽菜非遗传承人6位。

　　刀工、颠勺、控火……作为学院的客座传授，张光顺常常把炒锅带上教室，向门生们教授徽菜武艺、传承工匠肉体。他依托“名师带徒”、高技强人材研修班荒原之息烹调、妙技巨匠事情室“传帮带”，培育了一批又一批徽厨高技强人材。

　　“今朝，已动员黑猪散养户1000多户，另有两野生猪场持久为我们供给生猪，黑猪肉大部门销往长三角市场，也有一些远销到珠三角市场。”胡庆军说。

　　“因为社会变化，如今能做出正宗的‘十碗八’的厨师曾经未几了。我镇经由过程建陈设馆、举行徽菜烹调角逐和特征名点名小吃妙技大赛等举动，传承和发扬‘十碗八’等美食文明。”伏岭镇党委委员陈媛报告记者。

　　2016年，是冯文敏的一个运气迁移转变点。他发明，北京市场的徽菜原质料多数从绩溪故乡发货。因收买产物的尺度良莠不齐，加上运输路途较长，徽菜食材的新颖度与口胃遭到影响。

　　“近三年，我们还送教上门，在全县城乡累计创办免费培训班40多班次，总计培训2000多人次。”绩溪县人社局局长章基云报告记者。

　　“我县还胜利打造了全长约1千米的‘新徽菜·名徽厨’来苏北路创业街烹调知识大全，今朝有一般运营的徽菜馆、特征小吃店40家，增长近200个失业岗亭。”绩溪县副县长汪全胜暗示，总投资4.6亿元、年产鳜鱼360万斤的绩溪县鳜鱼养殖场项目也在有序促进，估计2025年8月份正式投产。

　　2025年除夕，绩溪县上庄镇余川村村民构造了一场丰硕多彩的非遗和民风演出，驱逐新年。图为胡适一品锅建造。

　　胡庆军是绩溪县金沙镇黄土坎村人，2020年9月退伍返乡后，和三位情投意合的伴侣建立了一家集绩溪黑猪养殖、加工、贩卖于一体的公司，并与本地村民签署黑猪养殖定单，许诺以每斤高于市场价一元的价钱收买，鼓舞各人扩展黑猪养殖范围荒原之息烹调。

　　落幕式上，绩溪“十大徽菜”、2024十佳“绩溪金徽厨”、2024十佳“绩溪徽菜馆”及绩溪县地标早茶正式公布，多个文旅及徽菜供给链项目签约。

　　“全校有14个专业，在校生共有1000多人。此中烹调专业现有门生300余名，专职西席12名，同时延聘邵之惠、张光顺、汪志国等16名徽菜巨匠为学院客座传授，设有4个妙技巨匠事情室。”安徽徽厨技师学院副校长洪明祥报告记者。

　　一条鳜鱼、一片火腿、一根燕竹笋、一朵香菇、一个山芋、一片南瓜……这些丰硕的食材，在一代代本地厨人的好手烹饪下，培养了八大菜系之一的徽菜。

　　院校培训、企业培训、社会培训……绩溪出力构建多条理、多路子的徽厨人材培训收集，连续擦亮“绩溪金徽厨”品牌。

　　一笔笔“真金白银”的投入，一项项务实过硬的办法，有力有用鞭策着徽菜财产从质料种养、食材加工到餐喝酒店的“全链”开展。

　　“共同的天文人文情况付与徽菜独占的滋味，也凝集了数代徽州人的聪慧。”邵之惠说，“求本味、控火功、重摄生、融文明”表现了徽菜的档次和精华。

　　安徽徽厨技师学院建立于2007年，与安徽省徽州黉舍“一校两牌”，是绩溪县徽厨人材培育的主阵地。

　　比年来，绩溪县以十大徽菜食材为主材，以龙头企业为牵引，鼎力促进徽菜质料基地建立，鞭策徽菜食材络绎不绝经销到天下各地，重点保证各大都会规划的“绩溪徽菜馆”的供应。

　　今朝，全县有徽菜食材、食物加工企业103家，农业协作社390家，全县30%以上农户参加各种协作构造，处置徽菜原质料种养。出现一批品格明显的徽菜食材特征品牌，如“徽绝”绩溪臭鳜鱼、“徽来菜”食材、“功劳堂”绩溪火腿、“瀚徽”山芋粉丝、“扬之源”燕笋干等。

　　“虽然比年来我县徽菜财产开展获得了明显效果，影响力连续提拔，但仍然存在财产范围不大、财产交融跟尾不严密等短板。”汪全胜暗示，接下来，绩溪将鼎力促进徽菜财产财产链、立异链、人材链深度交融，鞭策徽菜财产化、范围化、连锁化运营迈上新台阶，连续将徽菜美食资本劣势转化为旅游劣势、消耗劣势、经济劣势。

　　与此同时，指导徽菜馆在面积、标识、内内部装修、餐具、店内陈列等方面表现文明现象，餐馆效劳职员在素养、着装和效劳规程等方面展示徽文明特征。

　　走进位于绩溪县农人工返乡创业园的徽和全国食物公司，宽阔亮堂的消费车间里，工人们在臭鳜鱼加工消费线上有序繁忙；三楼产物展现大厅里，摆放着火腿、腊肠、刀板香、粉丝、笋尖、干豆角、石耳、绩溪挞馃等90余款产物，美不胜收。

　　为做强做优徽菜财产，鞭策徽菜“出圈”，绩溪县委、县当局和有关部分可谓“绞尽了脑汁”。2024年3月，我县建立了徽菜财产开展指导小组，明白县委书记、县长为组长，指导小组下设办公室。办公室职员从县科技商务经信局、人社局、农水局、文旅局、市场羁系局、徽州黉舍等单元抽调，实施集合办公。

　　记者来到位于绩溪县生态产业园的安徽徽厨技师学院新校区。这里，规整而不机器，靓丽而不浮华，到处清新整齐。

　　县人社部分鼎力施行徽厨培养工程，构建“定点培训+基地建立+技工院校”的技强人材培训系统，依托安徽徽厨技师学院、市级徽厨高技强人材培训基地、市级烹调妙技比赛集训基地等平台，免费培训农家乐、饭馆餐饮业等从业职员荒原之息烹调，并对培训及格学员颁布中式烹饪职业妙技品级证书，不竭进步徽厨徽菜烹调妙技程度。

　　2024年，绩溪人一锅一铲，硬是“炒”出了36亿元的徽菜财产。全县有1.5万余人处置徽厨及餐饮效劳行业，绩溪徽厨到县外开设徽菜馆660余家。

　　在该陈设馆，记者看到，居于馆内正中地位的十碗八菜模，形象传神，使人垂涎。周围墙上的展板分为“徽菜来源、徽菜根底、赏味伏岭、伏岭良庖”四个单位，内容翔实，图文并茂。别的，添置了互动大屏，参加了徽菜建造等互动游戏，让旅客理解菜品建造流程时多了一重体验的兴趣。

　　“假如说，二产上烹调知识大全，以工助农，提拔农业附加值；那末，三产上，文旅分离，增进传统典范徽菜与当代多元消耗需求融合，可大大提拔绩溪美食的出名度和佳誉度。”洪明祥说。

　　座落于长安镇梧川村的绩溪大会山农特产物开辟有限公司，也是一家特地加工各种徽菜食材的企业。“我们的产物以黑猪肉、小黄牛肉、粉丝、干豆角、笋干、菜子油、山茶油为主，2024年产值500多万元。”该公司贩卖部司理吴忆南报告记者，原质料局部从本村和周边村收买，动员农人增收。

　　徽和全国食物公司终年吸纳农人失业20余人，户均年增收2.5万元；时节性用工200余人，周边很多村民在家门口有了失业路径。因广受村民拥护，冯文敏被推举为长安镇下五都村党支部副书记。

　　在绩溪县徽菜文明研讨会会长邵之惠看来，徽菜是徽文明的主要载体，吃徽菜也是品尝传统文明的历程。

　　“十碗八”是“十碗八盘”的简称，普通由八只冷碟、十道大菜构成，取“浑然一体”“八斗之才”之意，都是美妙的祝福。伏岭镇每逢婚宴嫁娶、诞辰寿诞、建房燕徙等喜庆之日，必办此官方宴席。

　　“守住文明，才气擦亮特征、叫响口碑。”陈媛引见，伏岭镇在讲好徽菜、徽剧故事高低工夫，力促文旅交融开展。2020年伏岭“徽州味·道”特征小镇胜利申报省级特征小镇，2021年伏岭镇被列为安徽省首批特征旅游名镇。

　　“作为徽菜的主要原质料，绩溪黑猪和小黄牛具有极大的种用代价和贸易开辟操纵代价。”绩溪县农业乡村局党构成员胡嘉彦报告记者，2024年安徽国牧壹头黑猪食物科技有限公司施行皖南黑猪全财产链一体化项目，板桥头乡和长安镇施行皖南牛开辟操纵全财产链一体化项目，鞭策两大财产高质量开展。

　　好食材成绩好滋味。绩溪黑猪肉质上乘，是“胡氏一品锅”“红烧肉”“绩溪火腿”等徽菜的最好质料，用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是本地十分著名的处所特征菜，被胡适师长教师称为“香而不俗，肥而不腻”。

　　伏岭镇以此为资本，2016年将一座陈腐的祠堂“革新”为绩溪徽菜汗青文明陈设馆，经由过程展现徽菜的开展过程、烹调武艺和代表菜品，让更多人理解徽菜，爱上徽文明。

　　古时绩溪，公众聚族而居，宗族轨制非常紧密，构成了时节多、神会多、礼节多的民俗。这些融祭奠、饮食、文娱于一炉的民风举动的三要素中，又以食为重。

　　“我们消费的臭鳜鱼，买回家略微加工一下就可以够吃，料包都是搭配好的。多买，价钱另有优惠哦……”电商直播间里，主播正热忱弥漫地向粉丝们推介绩溪特产——“徽绝”臭鳜鱼。

　　绩溪山川奇丽，是国度重点生态功用区，也是首批“天下生态文化建立树模县”，天然山川孕育了品格出众的农特产物。

　　绩溪县凸起项目引领，精准招商、优化效劳，片面进步招商效劳质效，为徽菜财产这棵“大树”健壮生长厚植膏壤。

　　“门生要完成120道典范徽菜及其他菜系特征菜品的进修，查核及格后烹调知识大全，得到中餐烹调中级工职业妙技品级证书，然后展开为期半年的顶岗练习。”安徽徽厨技师学院初级讲师李剑引见。

　　“感激县人社部分构造我们参与徽菜徒弟培训，让我学会了一门失业妙技，还帮手保举事情岗亭。”绩溪县家朋乡尚村村民周明峰参与徽厨妙技培训后，很快就到县城一家饭馆上班了。

　　“全县徽菜质料栽种业类燕竹笋、山芋、香菇、豇豆、梅干菜等种类已构成范围，总产量达5万多吨。养殖业重点开展绩溪黑猪、小黄牛、土鸡、石斑鱼等。”汪卫锋引见。

　　安徽徽厨技师学院的前身是绩溪县中等职业黉舍，早在1984年该校就依托本地徽菜资本，开设了中餐烹调专业，也是全省中职黉舍中最早开设该专业的黉舍。几十年来，该专业从无到有，从小到大，现已开展成为省级树模专业。

　　“吃一品锅也有端方，这里的桌席常常是八仙桌，坐八位来宾，每桌一口锅，锅内三荤，每样24个，每人每样只能吃3个，并且只能吃本人眼前的，不克不及乱拆台翻。”张光顺说。

　　安徽徽厨技师学院2010届结业生许康杰，今朝是江苏一家徽菜馆的店长。“在校三年，工夫其实不长，但学到了许多实际常识，把握了很多适用妙技，让我们一结业便可以独当一面。”许康杰说。

　　该校实施“2.5+0.5”的学制形式，两年半在校进修实训，开设中式热菜、食材雕琢、运营常识、厨房办理等专业课，实际进修与实践操纵相分离。

　　除臭鳜鱼，徽都徽菜公司还开辟了臭鲈鱼、臭黄鱼、刀板香、风干鸡、风干鸭等徽菜预制菜，产物销往北京、上海、河北、山东等地，80%供应饭馆， 20%批发给散客。

　　绩溪县农业乡村局局长汪卫锋报告记者，徽都徽菜烹调知识大全荒原之息烹调、徽和全国、瀚徽农业等一批具有必然范围和影响力的徽菜加工企业，纷繁向下流延长财产链条荒原之息烹调，建立质料基地，接纳“公司+协作社（家庭农场）”“公司+基地+农户”等方法，动员农人开展徽菜质料消费。

　　“2023年开端，我们测验考试在线上平台做直播贩卖。今朝，线上贩卖约占总贩卖量的四分之一。2024年公司产值打破4000万元。”徽都徽菜公司卖力人程造伟说。

　　绩溪县地处皖南山区东部，是徽文明次要发源地之一，徽菜构成与开展已有1000多年的汗青。2005年、2007年，经中国烹调协会专家严厉考评认证，绩溪县前后荣膺“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”，为绩溪徽菜财产的开展供给了史无前例的契机。

　　为动员长者乡亲共奔富路，冯文敏前后建立了徽和家庭农场和绩溪县徽全国养殖专业协作社，与长安镇下五都村、浩寨村和相邻的旌德县版书镇总计500余户村民签署食材收买定单，成立竹笋、山芋、萝卜、茭白、天麻等徽菜食材栽种基地；开展绩溪黑猪、绩溪小黄牛、土鸡等畜禽养殖。

　　“已往小而散，不集合，财产形不整天气。”绩溪县旅店餐饮烹调协会副会长、“中国烹调巨匠”张光顺说，这几年，从“绩溪金徽厨”“绩溪徽菜馆”打造，到擦亮“绩品”徽菜原质料地区公用品牌，当局努力买通整条徽菜财产链，决计大，事情力度也大。

　　据理解，“绩溪徽菜馆”作为地区大众品牌已正式注册，在北京、上海、杭州、天津等都会已完成14家“绩溪徽菜馆”挂牌。

　　按照徽菜财产开展态势，绩溪县委、县当局出力抓宏观、谋大事，出台系列撑持政策，不竭优化营商情况，厚植优良财产生态——

　　“我们与上海大繁华、老盛仓、合肥木桶记等出名餐饮企业成立了持久供货协作干系，产物不愁销路。”冯文敏报告记者。

　　“宴席中有‘下台鸡、下台鱼’一说，其寄意就是不祥快意荒原之息烹调、年年不足。其他的菜，像炒粉丝寄意心意绵长，清汤肉圆寄意团团聚圆……到处有文明。”62岁的伏岭镇伏岭村村民胡来顺晚年在南京一家旅店做厨师，2016年回籍创办了“伏岭十碗八旅店”，买卖一年比一年红火。

　　2023年3月，占地261亩、修建面积5.6万平方米的安徽徽厨技师学院新校区正式投入利用。新校区还特地建立了修建面积达6600平方米的徽菜展现中间。在该中间一楼大厅，记者看到，“徽菜开展过程”“绩溪历代良庖”“绩溪十大传统徽菜”“绩溪十大立异徽菜”“绩溪十台甫点与名小吃”等展板图文并茂，是一扇理解徽菜“宿世此生”的极佳窗口。

　　臭鳜鱼是徽菜的扛鼎之作。他决议将臭鳜鱼作为打破口，颠末半年多的实验与研发，口胃共同的绩溪臭鳜鱼终究“出炉”，并构成了一套尺度化的工艺流程。2017年投入市场后一炮打响，脱销天下各地，冯文敏也因而被评为“中国臭鳜鱼建造巨匠”。

　　“以赛促训，也是提拔职业才能的有用路子。”洪明祥说，比年来，学院前后承办了安徽省烹调职业妙技大赛（中职组）、第五届安徽省“金徽厨”烹调妙技大赛、长三角康养美食立异大赛、安徽省“新徽菜、名徽厨”烹调妙技大赛等省级以上妙技大赛，师生在烹调类妙技大赛中多次摘金夺银烹调知识大全。

　　“在北京运营饭店的时分，就发明高品格的徽菜预制菜市场需求大，特别是臭鳜鱼。”程造伟说，返来办厂，既能弥补市场缺少高质量臭鳜鱼原质料的空白，又能为故乡开展做点奉献，可谓一箭双雕。

　　除办节，我县还连续推出了徽菜美食体验游、户外自驾赏味游和徽菜文明探源游3条主题线路，让徽菜美食文明更多地融入旅游产物中；上庄镇上庄村、家朋乡尚村被评为省级美食村。

　　数据显现，绩溪现有徽菜餐饮店850家，全县17余万生齿中，处置厨师及饮食效劳行业职员有1.5万余人，年创劳务支出超20亿元。绩溪徽菜馆遍及北京、天津、上海、广州、杭州、合肥、南京、济南、武汉等地。

　　1997年头中结业后，冯文敏掉臂怙恃阻挡，跑到安徽徽厨技校进修厨师武艺。2002年，他前去北京闯荡，从饭馆小帮厨做到主厨，直至徽菜连锁餐饮企业合股人，尝遍了悲欢离合，同时也获得了厨艺界偕行的承认。

　　今朝，绩溪县正尽力打造徽菜预制菜和原质料加工财产集群，鞭策徽都徽菜、徽和全国、春赋食物等重点企业做强做优。

　　炉子上架一口大铁锅，食材层层叠叠，最上面堆放的是金黄的蛋饺，往下顺次是肉和蔬菜，咕嘟咕嘟冒着热气。“一品锅做法讲究，通例有四层，三荤一素，从下到上一层一层码起来。炖煮中，油脂渐渐排泄，与汤汁融合，各类食材的本味相互浸透，其味更佳。”张光顺引见。

　　以文塑旅，以旅彰文。绩溪县主动抢抓大黄山建立想谋机缘，对峙徽菜美食、文明和旅游交融开展，进一步打响“名流名村名城，美食美景美文”文旅品牌。

　　经由过程当局指导、大众到场，我县普遍开掘传统特征和代表性的处所美食，促进“十乡百碗”徽菜美食工程，评比出徽菜美食特征菜肴137道，7道特征菜跻身首批游安徽“不能不吃”的特征美食（小吃）名单。民风举动“赛琼碗”被列入安徽省非物资文明遗产名录。

　　2020年，我县获评“中国徽菜食材尺度化树模基地”；2023年注册了绩溪徽菜原质料地区大众品牌“绩品”；在21个省市建有100多个徽菜产物贩卖网点和物流配送中间。