4月29日，在陕西省委办公厅、省当局办公厅下发的《陕西省“三秦工匠方案”施行法子》中，安康职业手艺学院技师学院烹调旅店教研室主任毛朝军当选陕西省首席技师。

　　毛朝军几十年如一日，精研武艺、甘为人梯，在职业教诲培训事情中安身本职、浮躁肯干、开辟立异，培育了一批又一批烹调行业技强人材。经由过程省级妙技事情室及学院烹调教研室平台，一直站在讲授一线，展开中式烹调讲授教研等事情，并把多年的进修条记、理论经历等撰写成课本、融入教室，毫无保存地教授给广阔学员；不竭霸占讲授重点和难点，吃苦研究，经心研讨出：会商、深思、求异、辨析、质疑的“五步讲授法”，提拔了讲授质量；经心设想讲授情况，完美专业教研组机制，订定讲授使命目的，构造讲授观赏、经历交换等教研举动，进步西席的讲授才能和执教程度，加强学员实操和交换才能。

　　多年来，毛朝军深化县区州里，构造3200余人次贫穷劳动力参与烹调妙技培训，展开“培训下下层，送妙技上门”，为处所菜、农家乐菜品、供给手艺撑持与协助，使一多量贫穷劳动力经由过程进修妙技，自立创业及失业完成妙技脱贫。为完成自立创业，主动到场脱贫攻坚事情，缔造社会代价十大根本烹调本领，各县打造“厨师之乡”“美食之乡”供给了力所能及的协助。

　　据理解，在新冠肺炎疫情时期，毛朝军主动自动阐扬妙技巨匠社会引领义务和感化，展开公益直播课。疫情时期，主动鼓舞指导各大餐饮企业构造员工参与线上职业妙技培训，对峙歇工不断学，为安康莲花餐饮、金洲美食、睿智餐饮、甘旨故事餐饮等餐饮企业3000多名员工停止体系培训烹调专业开展远景，为企业处理了实践艰难，遭到了企业和学员的分歧好评。

　　同时，在毛朝军的经心教诲下，他的门生也是英才辈出，还前后完成几十项菜品立异，得到国度级、省级、市级大奖，此中三王谢徒2019年被安康市委构造部、市人社局评为首届“金州工匠”。

　　据悉，毛朝兵工作室充实阐扬本身专业研发劣势和行业引领辐射感化，自2017年起每季度展开两次菜品研发和专家讲座，事情室成员及企业主干配合到场交换和研发，比年来已立异研发菜品80余道。研发新菜品间接推向餐桌承受市场查验，成为各大餐馆卖座的招牌菜，带来了不菲的效益，也使事情室与企业完成深度产教融构成常态。

　　毛朝军自1993年处置烹调、烹调讲授和菜品研发20多年以来，爱岗敬业，以工匠肉体为寻求，从下层做起，锦上添花，专业妙技程度日益精纯。同时，自动阐扬专业专长，主动投身各种烹调专业技强人材的培训培育奇迹，扎根烹调讲授一线吃苦研究、不竭朝上进步烹调专业开展远景，勤劳勤学、努力立异，为安康美食以致陕菜品牌培养和高技强人材培训，作出凸起奉献。

　　工匠肉体大旨源于专注和极致，专注以心去建造和烹饪烹调专业开展远景，将菜品要阐扬到极致。毛朝军传承立异，重复研发十大根本烹调本领，整合安康官方土菜和安康当代菜式，构成体系完好的安康菜系，初创“安康富硒宴”，技法改进的“蒸盆子”等立异菜品用于餐饮企业，仅安康市年产值过亿元十大根本烹调本领，为安康经济开展做出本人应有的奉献。

　　多年来，毛朝军经由过程本身的对峙勤奋，播种了丰盛的奖项与成就十大根本烹调本领。2002年参与满汉全席—天下烹调电视擂台赛获金奖，2004年参与陈世家杯第三届天下良庖交换角逐获金奖，2007年中共陕西省委构造部、人社厅等部分授陕西省“高技强人材先辈事情者”。2005年在《饮食六合》总第8期12—13页揭晓论文《论秦菜烹调艺术魅力》，2015年在《四川烹调》总第340期84页、2015年总第342期21页别离揭晓《安康富硒美食》、《安康菜的活化石——白火石汆汤》等。

　　据理解，毛朝军前后累计培训中式烹调专业学员2万余人烹调专业开展远景，此中初级技师10人，技师43人十大根本烹调本领，初级工305名，1000余人在天下各地各大出名旅店担当行政主厨或厨师长；近2万名优良烹调专业徒弟在本人的事情岗亭阐扬劣势。从2012年每一年任务为武警安康支队培育伙食员20余名，至今已培训近200余人，有力撑持了军民共建。

　　近五年，毛朝军次要研讨方安康处所饮食产物尺度化、范围化开展。停止今朝，毛朝军已完成汉阴美食处所尺度、安康镇坪美食处所尺度、瀛湖鱼宴开辟等项目，鞭策汉阴美食、镇坪盐道美食、岚皋滋味和安康鱼宴等财产化开展。

　　2019年事情室团队受邀辅佐石泉县当局开辟 “富硒蚕桑宴”，自然的食材、深沉的文明秘闻、摄生成效，获得了行业专家和美食喜好者的普遍歌颂。同年5月，在中国烹调协会、陕西省商务厅举行的“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文明节”上“石泉蚕桑宴”作为安康市独一当选参展宴席，被授与“中国名宴”称呼。2019年6月到场筹谋举行了安康市第四届烹调妙技大赛暨特征蒸菜流水席并组队参赛烹调专业开展远景，9人别离获得金奖1名、银奖2名、优良奖4名的好成就。巨匠事情室成员3人获“安康市手艺妙手”称呼。

　　据理解，毛朝军在安康菜系的根底上深化研讨开辟处所菜系，率领团队研发陕南药膳、陕南富硒菜肴，分离处所特征立异菜品100余道，将安康八大件、紫阳蒸盆子、白河三点水和岚皋吊罐肉、辣子鸡等特征菜品推向莲花餐饮十大根本烹调本领、睿智餐饮、金洲美食、四时餐饮等安康餐饮企业。

　　2012年到场筹谋汉阴县申报“陕菜之乡”，并顺遂得到陕西省烹调餐饮行业协会批复经由过程，臻熙蘑菇宴、白火石汆汤、炕炕馍等12种产物前后被评为中国名宴、中国名菜、中华名小吃，培养了安康金州美食、莲花餐饮、睿智餐饮、四时餐饮等有较强影响力的餐饮品牌，为安康经济、社会、文明开展做出了主要奉献，财产范围年均增加速率达18%以上。

　　据理解，毛朝军草拟的汉阴县十台甫菜、八台甫小吃品类烹调专业开展远景，订定镇坪盐道美食尺度（见表一），并经由过程安康市质监局核定公布，在陕西餐饮业领先走出菜品尺度化第一步。

　　毛朝军，男，44岁，汉族，中式烹饪师初级技师（一级），现任安康职业手艺学院技师学院烹调旅店教研室主任、安康烹调协会会长、陕西省陕菜尺度化手艺委员会安康分会长。