白皮书指出，“炒”是现今中国烹调的次要伎俩，炒菜在中餐序列中占有着“头把交椅”的职位，2023年约60%的中餐餐厅支出来自炒菜，炒菜餐饮市场范围大于2万亿元，增速高于中国团体中餐市场。而辣椒炒肉更是百姓炒菜第一，2023年贩卖份数约为6亿份。

　　据悉，费大厨品牌2003年创立于湖南，自创立以来每份辣椒炒肉都新颖现炒中式烹调师有几级。环绕辣椒炒肉，费大厨做了一系列的传承与立异，精选黑猪肉，专业大厨炒，首开辣椒炒肉带火上桌先河，定制纯手工打造的章丘铁锅和土捏窑火灶台，一热抵三鲜，并创始新颖现煮小锅米饭上桌和王炸组合大王冰柠檬茶等来搭配辣椒炒肉，用实践动作引领了行业潮水，成为争相模拟的工具。

　　《中国辣文明陈述》显现，天下近8成餐厅有辣菜出卖，此中川菜和湘菜占比最高，合计到达36%。在天下美食定单大盘中，购置过辣菜的用户占比就到达48%，此中川湘菜占有了辣菜中超越51%的定单。

　　眼下的湘菜有多热？早在2022年11月，中国烹调协会的数据就显现，湘菜的市场占据率为17.6%，曾经逾越川菜跃居天下第一。红餐财产研讨院的数据也表白，停止2023年末，湘菜门店占比18.5%，亦居第一。在差别统计口径之下，湘菜能否逾越川菜仍有争议，但关于湘菜的开展速率险些没有人质疑。

　　这里不能不提到费大厨开创人费良慧烹调专业引见。1981年诞生的费良慧，是一名隧道的湖南衡阳大厨，可谓费大厨的首席产物司理。克日，由中心播送电视总台打造的大型中法美食文明交换节目《顶峰食刻——中法厨王竞技》第五期《脍炙豚香》在央视财经频道CCTV-2播出。节目中，中国“新锐厨王”费大厨开创人费良慧受邀退场，现场典范归纳百姓下饭菜辣椒炒肉，纯熟的烹调武艺，博得中法单方高朋的分歧好评。

　　值得一提的是，此次白皮书中提到，作为行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌烹调专业引见，费大厨是辣椒炒肉餐饮的抢先品牌。另据尚普征询，经由过程比照天下范畴内各餐饮品牌辣椒炒肉团体运营状况，得出了费大厨是辣椒炒肉第一品牌的市场职位认证。

　　但湖南生齿毕竟只要6500万，只凭省内市场很难让辣椒炒肉成为百姓菜。那末辣椒炒肉怎样制服天下群众的胃？

　　按餐厅销量份数抵消耗者心中的百姓炒菜停止排序，辣椒炒肉2023年贩卖份数约为6亿份，因而终极得出结论：辣椒炒肉是百姓炒菜第一。

　　前几年，餐饮行业“去大厨化”搞得大张旗鼓，近来两年在费大厨的动员下，餐饮行业对大厨的正视渐渐又返来了，许多正餐门店又夸大“大厨现炒”。而在各餐饮品牌的物料显现中，“大厨”也是呈现最多的字眼。

　　2021年我国吃辣的生齿或曾经到达5亿人阁下，超越60%阁下的人是比力喜好以至十分喜好这个滋味。现在，关于辣味的寻求让辣不但是一种口感风味，更成了一种文明体验和糊口方法。

　　费良慧曾在承受中国消息周刊采访时暗示，一般家常的辣椒炒肉更磨练大厨技术。本人的胡想就是经由过程持久斗争，让大厨的职位和报酬不竭获得提拔。

　　克日，在2024年（第九届）中国国际食物餐饮展览会上，环球出名数据征询公司弗若斯特沙利文公布了《中国炒菜餐厅行业开展白皮书》。

　　炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款合适你。此中，炒是使用范畴最广的一种烹饪办法，也是最根本的一种烹饪手艺。

　　现在，放眼全部湘菜市场，模拟跟随费大厨的品牌不堪列举，告白语相似，招牌菜相同，出格是盛放辣椒炒肉的锅具，与费大厨具有国度创造专利的锅具大同小异。而无一破例，辣椒炒肉均放入了费大厨原创的白木耳。

　　白皮书指出，炒菜在中餐序列中占有着“头把交椅”的职位，2023年约60%的中餐餐厅支出来自炒菜，炒菜餐饮市场范围大于2万亿元，2018至2023年中国炒菜餐饮市场年复合增加率为9.3%，高于团体中餐市场的3.6%。过半的受访者暗示凡是2-3天外进来炒菜餐厅消耗一次。而在挑选炒菜餐厅品牌时，消耗者最主要的思索身分是现炒现做、优良食材和高性价比。

　　现在，辣椒炒肉在湖南人的餐桌上呈现的频次，比起一些价钱有点“凸起”的大菜和硬菜要高上许多中式烹调师有几级，以费大厨为例，辣椒炒肉在门店的点击率在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。

　　辣椒炒肉的来源能够追溯到中国北方，出格是湖南省。湖南天气湿热，本地群众爱好辛辣食品以助于去湿避寒，以后因其建造简朴、滋味鲜美、养分丰硕，逐步在官方普遍传播中式烹调师有几级。

　　在这波湘菜兴起过程当中，品牌们遍及接纳了大单品/爆品战略，即以单点打破中式烹调师有几级，然后再向更多产物辐射。这么做的益处是，品牌削减了供给链的压力，不要筹办那末多食材了；消耗者也低落了决议计划本钱，间接点招牌便可。

　　详细到辣椒炒肉，辣椒的辣味与猪肉的鲜香互相交融，构成了一种共同的口感，让人回味无量。这个菜荤素搭配，鲜辣的口感吃起来舒适，出格契合如今年青人的消耗特性中式烹调师有几级。恰是这类共同的口胃使得辣椒炒肉在浩瀚菜品中脱颖而出，成了人们喜欢的美食之一。

　　法国驻华大使馆公使白美燕品味后暗示，辣椒炒肉有一点辣，但长短常好吃、甘旨。法国当局官方美食推行项目“好味法兰西”推介大使克里斯多夫·海伊评价辣椒炒肉烹调经由过程团体口感的均衡，是一道十分棒的菜。中国烹调协会良庖委常务副主席兰明路以为辣椒炒肉是中餐中最代表有锅气的一道菜，直呼好吃到停不下来。南京师范大学传授郦波也讥讽辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。

　　比年来，餐饮业正刮起一股微弱的“现炒风”。主打现炒的餐厅，凡是以现场烹调新颖食材为特征，夸大食材的新颖度和无增加，保存食品的原始风味和养分代价，仿佛“隔着屏幕都能闻到香味”。位于北京东五环外的长楹天街，是北京最火的阛阓之一，超越200家餐饮门店会萃于此，此中仅招牌中带有“炒”字的品牌就不下十余家，如费大厨辣椒炒肉中式烹调师有几级、村落基川味现炒大王、芙火火湖南小炒等。

　　更主要的是，湘菜一改已往“有品类无品牌”的近况。此前，固然湘菜馆遍及天下各地，但能叫得上名号的却没几家。而近来这两年，湘菜品牌如雨后春笋一样扎堆钻了出来。这此中，从湖南外乡走出来的费大厨，表示尤其亮眼。而在北上广深等各都会，也呈现了愈来愈多的湘菜馆。

　　一道正宗的辣椒炒肉，必然要猪肉比辣椒多。在烈火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉曾经被煸成油渣，翠绿的辣椒则表皮微焦。享用这道菜必然要趁热烹调专业引见，在“美拉德反响”的感化下，猪油的香气一阵阵飘来。这个时分往米饭里蒯一勺辣椒炒肉，并且必需是带汤汁的那种，那末祝贺你，明天做几减脂行动都不论用了，由于三碗饭都打不住。

　　作为菜肴加工办法的“炒”，是在锅中放入大批的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，按照需求连续参加各类调料，不竭地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也能够荤素合炒，它的创造奠基了今后中国菜肴的根本特征，满意了无数吃货的贪吃之欲。

　　作为首个从湖南走进来，门店笼盖一线都会的湘菜直营连锁，费大厨今朝在天下范畴内门店数达130余家，笼盖北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、姑苏和湖南等地区，各门店开餐人气火爆，列队等位成为征象级餐厅烹调专业引见，火爆一线都会。

　　大概也是由于这个缘故原由，主打辣椒炒肉的湘菜馆子大多都撑持免费续饭，恐怕干饭人不敷吃。火爆一线都会的费大厨辣椒炒肉，更是间接把电饭锅给你端上桌，引得消耗者直呼不只“费大厨”，更“费米饭”。