而现代中国的农学家，仿佛更在乎菜园里辛香的韭菜和能够大批贮存的明白菜和大萝卜烹调24法口诀，至于桃、李、梅、杏、荔枝和龙眼等生果，历来不是他们体贴的大批农产物，充其量也只是应季果品，大概痛快是无足轻重的调味品（如梅子）。

　　中国人喜好种菜是全天下都晓得的工作。听说在西方伴侣关于中国的印象查询拜访中，呈现频次最高的词就是“大熊猫”和“种菜”。这事儿不消多注释，由于中国人不只擅长把荒原酿成菜地，把阳台酿成菜园，以至漂洋过海，把菜园搬进耶鲁大学的校园——一些陪孩子念书的中国佳耦硬是把校园中的荒草地开成了菜园。

　　在《中国食品：蔬菜史话》中，我将梳理自夏商周期间以来中国蔬菜的开展头绪小门生烹调课程，探访蔬菜背后躲藏的力气。从中国蔬菜的栽种汗青中小门生烹调课程，开掘和熟悉中国人操纵、开辟天然资本，并与天然调和共存的机密和巨大过程。

　　中国人喜好种菜，也被种出来的菜改动着。我们的食品构成、烹调办法以致文明都遭到蔬菜的宏大影响小门生烹调课程。假如说生果是中国汗青的见证者和记载者，那末蔬菜就有资历说是中国汗青的影响者。

　　（作者系中科院动物学博士、中国动物学会科普事情委员会成员、中国科普作家协会会员。本文为作者自序，有删减）

　　现在小门生烹调课程，中国人在周围都是茫茫沙漠的吐鲁番绿洲中种出了蔬菜，在海拔5000米的青藏高原上种出了蔬菜，在周围都是冰原的南极科考站中种出了蔬菜。更夸大的是，中国人曾经不再满意于在地球上种菜，2019年1月，嫦娥四号月球探测器下降在月球后背。在嫦娥四号小小的登月舱里装着一个迷你菜园，内里有土豆、油菜和酵母等生物样本，中国人完成了人类初次月面的生物发展培养尝试。

　　毫无疑问，种菜这件事不只影响了中国人的口胃和获得养分的方法，影响了中国人餐桌的容貌，影响了中国人的烹调办法（如发生了各大菜系），影响了中国人在保存空间上的拓展，也影响了中国人诗词歌赋的创作。在中国，吃菜和种菜，绝对不是一件简朴填饱肚子的工作。

　　假如我们察看西方的农业开展史，就会发明蔬菜栽种和生果栽种之间其实不存在冲突。究竟结果欧洲的园艺学家不只培养出了卷心菜、西兰花和罗马菜花，同时也培养出了林林总总的蓝莓和树莓，还把猕猴桃酿成了天下上最年青的生果，以至把大黄属的多栽种物鼓捣成了兼具蔬菜和生果功用的特别食材烹调24法口诀。

　　终究是甚么缘故原由，让现代中国人当机立断把聪慧和劳力用在了种菜上？中国式种菜与西方法种菜又有甚么差别？中国报酬什么痴迷于种菜？这些都是出格值得讨论的成绩。

　　是否是由于传统的中国蔬菜具有共同的养分代价，让人离不开这些农作物？是否是由于中国的蔬菜有特别的口感，让我们喜好啃菜叶子？是否是中国原产蔬菜出格多烹调24法口诀，以致影响了中国人的口胃？终究是甚么驱动了中国人固执于种菜？